Tempos de armazenamento de alimentos congelados
Muitos dos alimentos, crus ou cozidos, podem ser congelados sem sofrer grandes perdas nutricionais e organolépticas. Alguns alimentos, como carne magra, são particularmente adequados para armazenamento em baixas temperaturas, enquanto outros requerem cuidados especiais.
Entre os fatores que mais impactam na vida de prateleira dos alimentos congelados estão, sobretudo, o percentual de gordura e água. Quanto mais abundantes esses elementos, maiores serão as alterações sofridas pelos alimentos.
Alface, tomate e pepino, devido ao seu alto teor de água, não podem ser congelados, exceto para esperar um “colapso inevitável, com evidente perda de palatabilidade.
Eles dão um bom rendimento apenas se pré-cozidos, deixe esfriar em água corrente e escorra
Sua vida útil depende da quantidade de gordura que contêm; se essa porcentagem for alta, eles rapidamente se tornam rançosos e são mais facilmente perecíveis. Essa característica explica, por exemplo, porque os supermercados fazem ofertas especiais na venda de peixes gordos, como salmão, cavala, arenque e enguia.
Uma discussão separada deve ser feita para a carne de porco que, mesmo magra, não pode ser congelada por muito tempo.
Se forem de massa dura (Parmigiano Reggiano e Grana Padano) perdem a compactação e tornam-se quebradiços. Nestes casos é preferível congelar ralados e em pequenas quantidades.
Juntamente com a maionese e outros cremes ou molhos à base de ovo, a massa e o arroz entram na categoria de alimentos não congeláveis
Alguns conselhos
- Limpar escrupulosamente os alimentos, eliminando o excesso de gordura, ossos, ossos e resíduos diversos, o que permitirá encurtar o tempo de congelação, diminuindo os gastos com energia e preservando as características do produto.
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Utilize embalagens planas e pequenas, desta forma o congelamento pode ser mais rápido, respeitando um princípio essencial para a preservação das propriedades dos alimentos.
- Em qualquer caso, devem ser usados sempre sacos impermeáveis à água, ar, vapor, gorduras e ácidos, capazes de proteger os alimentos do ressecamento e do gelo, evitando o ranço prematuro das gorduras e a transmissão de odores. Antes de proceder à selagem, é aconselhável eliminar o máximo de ar possível.
- Bons resultados também podem ser obtidos usando bandejas especiais, equipadas com fechamento hermético e resistentes a rasgos involuntários que podem afetar as bolsas de alumínio ou polietileno.
- Os alimentos cozinhados devem ser deixados esfriar, possivelmente cobertos, antes de serem colocados no congelador.
- Armazenar os alimentos da maneira mais organizada possível evita que fendas desnecessárias se formem dentro do freezer.
- Em cada sacola, aplique uma etiqueta especificando o tipo de alimento contido, a quantidade, a data da embalagem e, caso não conheça os tempos médios de armazenamento, a data em que o produto deve ser consumido.
- Opte sempre pelo congelamento rápido, ativando esta função quatro horas antes de guardar os alimentos e deixando-os ativos por mais 4. Se houver, utilize o compartimento dedicado ao pré-congelamento. Em qualquer caso, respeite as instruções fornecidas no manual de utilização do aparelho.
- Se o congelador formar gelo em seu interior, ele deve ser descongelado pelo menos uma vez por ano.
