Ácido sórbico

Você quis dizer: ácido ascórbico (vitamina C)

Ácido sórbico como conservante

O ácido sórbico (E200) é um composto orgânico natural, amplamente utilizado como conservante na indústria alimentícia por sua absoluta inocuidade.

Particularmente interessantes são suas propriedades antifúngicas, que o tornam comumente usado em produtos alimentícios como queijos (para controlar o crescimento de bolores e leveduras na casca), iogurte, limonada, suco de limão, sucos de frutas, molhos, molho de tomate., Ketchup, molhos para salada, pão de centeio, bebidas com sabor alcoólicas e não alcoólicas, bolinhos, polenta, bolos, produtos de panificação, vinho e sidra. O ácido sórbico, na verdade, é muito mais eficaz em alimentos ligeiramente ácidos do que neutros; seu poder antifúngico é igual ao dos benzoatos, e ainda maior do que o pH entre 4,0 e 6,0 (a forma indissociada é, portanto, mais ativa do que a dissociada) . Essa característica potencializa suas propriedades antifúngicas, pois os bolores, ao contrário das bactérias, se desenvolvem em ambiente ácido e dificilmente crescem em alimentos alcalinos. O "ácido sórbico, muito ativo em bolores e leveduras, portanto, manifesta uma" ação sinérgica com o ácido benzóico, mais ativo em bactérias. Para maximizar sua eficácia, é importante que o ácido sórbico seja adicionado a produtos higienicamente perfeitos, para evitar que microorganismos residuais o metabolizem ao inativá-lo.

Apesar das moderadas propriedades antibacterianas do ácido sórbico, principalmente em pH abaixo de 4,5, as bactérias lácticas são resistentes à sua ação; como vimos, portanto, esse aditivo é usado com sucesso em iogurtes e em todos os produtos que sofrem fermentação láctica, outra vantagem importante do O ácido sórbico é a ausência de influências significativas no sabor dos alimentos, mesmo que em alguns vinhos brancos doces possa reagir dando geraniol, com um sabor não muito convidativo. No vinho, o ácido sórbico é usado como um anti-fermentativo parcial reposição do dióxido de enxofre, que tem forte efeito antibacteriano, mas pode revelar odores e sabores desagradáveis ​​no paladar.

À temperatura ambiente, o ácido sórbico aparece como um sólido branco com um odor fraco e característico; conforme mostrado na figura, sua fórmula química é C6H8O2.

Nos alimentos, o ácido sórbico é geralmente adicionado como cálcio, sódio e sal de potássio; geralmente falamos de "sorbatos", respectivamente indicados com as abreviaturas E201 (Sorbato de sódio), E202 (Sorbato de Potássio) e E203 (Sorbato de Cálcio). O ácido sórbico é apenas ligeiramente solúvel em água (a solubilidade melhora na quente) mas completamente solúvel em álcool; o sorbato de potássio, por outro lado, é muito solúvel em água, mas ligeiramente solúvel em álcool; o sorbato de cálcio é usado principalmente em produtos lácteos.

Na natureza, o ácido sórbico é encontrado em maçãs, ameixas e frutas rowan (Sorbus aucuparia), de onde se obtém outro aditivo interessante com poder adoçante e anticárie, o sorbitol. O ácido sórbico e os sorbatos são sintetizados industrialmente através de vários e diferentes processos químicos, dada a origem sintética não há restrições alimentares, portanto o ácido sórbico e seus sais podem ser consumidos por todos os grupos religiosos, por veganos e vegetarianos.

Efeitos colaterais

No corpo, o ácido sórbico é metabolizado em dióxido de carbono (CO2) e água (H2O) com o mesmo mecanismo dos ácidos graxos normalmente presentes nos alimentos. Como regra, portanto, não há efeitos colaterais nas concentrações usadas; apenas em uma pequena porcentagem de indivíduos o ácido sórbico pode desencadear reações alérgicas, enquanto seu contato com a pele produz urticária sustentada por mecanismos não imunológicos, devido a uma desgranulação mastocitária inespecífica com liberação de histamina (a mesma induzida pelas picadas de urtiga )

Ácido sórbico contra Candida

Por fim, deve-se destacar a presença de ácido sórbico e / ou sorbatos também em produtos fitoterápicos e de higiene pessoal, para prolongar sua vida útil.Em alguns fóruns é recomendado o uso de ácido sórbico contra cândida. na verdade, são conselhos basicamente errados, considerando o pH levemente alcalino do conteúdo intestinal, mas sobretudo a capacidade do organismo de absorver e metabolizar essa substância com muita facilidade, impedindo-a de chegar ao cólon, onde sua ação antifúngica é necessária; teoricamente, o uso de ácido sórbico altamente concentrado em cápsulas ou comprimidos de liberação controlada poderia ajudar. Outra solução poderia ser tomar ácido sórbico junto com suplementos de fibra, como sementes de psyllium; dessa forma, a substância poderia ficar presa dentro do gel de água e fibras, evitando a absorção no intestino delgado; além disso, a fibra solúvel tende a acidificar as fezes, ampliando o efeito antifúngico do ácido sórbico e / ou seus sais. Nesse sentido, portanto, vale o mesmo discurso feito para o ácido caprílico e sua eficácia contra a cândida.