Hoje nos tornaremos pasteleiros e prepararemos deliciosos doces: folhados recheados com creme de pistache e cobertos com glacê. Estes pastéis são perfeitos para servir no final de uma refeição com os amigos, como alternativa aos bolos clássicos. E então comem de boa vontade: mas aviso porque um puxa o outro!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 232 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por cerca de 30 profiteroles
- 150 ml de agua
- 60 g de manteiga
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 1 pitada de sal
- 180 g (3 médios) de ovos
- 15 g de açucar
Para a cobertura
- 50 g de açucar em pó
- 40 g de pasta de pistache
- 1-2 colheres de sopa de água
- Q.b. de pistache picado ou açúcar picado
Para o creme de pistache
- 50 g de amido de milho
- 90 g de açucar
- 60 g (3 médios) de gemas de ovo
- 70 g de pistache sem sal ou pasta de pistache
- 500 ml de leite
Materiais necessários
- Caçarola
- Colheres
- Sac à Poche
- Assadeira
- Papel manteiga
- Gratella
- Chicotes elétricos
- Peneira
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se à preparação da massa choux. Em uma panela deite a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal e deixe ferver.
- Retire a panela do fogo e despeje a farinha peneirada de uma vez, depois misture vigorosamente para evitar grumos: formará uma bola compacta.
- Mova a panela sobre o fogo novamente e mexa até que uma película perceptível se forme no fundo da panela (isso leva alguns minutos).
Você sabia disso
Adicionar a farinha à mistura de água fervente e manteiga iniciará o processo de gelatinização dos amidos.- Neste ponto, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente (para acelerar o processo, você pode deixar a mistura descansar na geladeira).
- Após o resfriamento da massa, acrescente um ovo de cada vez, sendo recomendado não acrescentar o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente misturado à massa. A mistura ficará macia, mas não deve perder sua consistência relativamente compacta e viscosa. O equilíbrio da massa é uma variante muito importante para o desenvolvimento do volume do folhado de creme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Neste ponto, transfira a mistura para uma seringa de confeitaria com bico liso ou em forma de estrela e forme muitos pedacinhos (com cerca de 3 cm de diâmetro), colocando-os na assadeira. É aconselhável manter uma certa distância entre uma baforada e outra.
- Asse em forno quente (função estática) a 220 ° C por 15 minutos; após este período, continue por mais 10 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
- Deixe esfriar por 20 minutos com o forno desligado para secar perfeitamente o interior dos puffs, mantendo a porta do forno entreaberta.
- Enquanto isso, prepare o creme de pistache para o recheio. Descasque os ovos e separe cuidadosamente as gemas das claras. Numa tigela, junte as gemas, junte o açúcar e bata a mistura das natas por 10 minutos.
- Enquanto isso, aqueça cerca de 400 ml de leite.
- Quando o ovo estiver batido e ficar espumoso e inchado, vá acrescentando aos poucos o leite frio (100 ml) e o amido de milho.
- Trabalhe a mistura novamente por alguns minutos antes de colocá-la novamente na panela com o leite.
- Adicione a pasta de pistache e cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até engrossar.
Você sabia disso
É possível replicar esta receita substituindo a pasta de pistache pela mesma quantidade de pistache sem sal, picadinho para obter um creme.- Retire o creme do fogo e cubra com película aderente, tomando o cuidado de colocá-lo em contato direto com o creme para evitar que a superfície resseque. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora.
- Retire o creme da geladeira e coloque em um saquinho de confeitar com bico longo.
- Encha cada folhada fazendo um pequeno orifício na base ou de um lado.
- Depois de preencher todos os sopros, comece a fazer o esmalte de pistache. Em uma panela, dissolva o açúcar de confeiteiro com pouquíssima água e acrescente o macarrão de pistache. Cozinhe até que os ingredientes estejam completamente misturados.
- Deixe a cobertura esfriar para que adquira uma consistência para barrar.
- Despeje uma colher de chá de glacê sobre cada creme.
- Finalize com pistache picado. Deixe na geladeira pelo menos uma hora antes de servir: assim o glacê fica com uma consistência espessa.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Apostamos que se servirmos os bolinhos de pistache, os convidados nos perguntam em que pastelaria os compramos? Eles são deliciosos e irresistíveis. Para uma versão alternativa, você pode cobri-los com chocolate puro derretido ou com ganache de chocolate. Você pode até preparar cupcakes congelados: neste caso, recheie-os com sorvete de pistache e você sentirá aquela bondade.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Bignè com Pistachio Cream são sobremesas bastante calóricas, com uma degradação energética a favor dos lípidos, seguidos dos hidratos de carbono e por último das proteínas. Os ácidos graxos são principalmente insaturados, os carboidratos do tipo simples (sacarose) e as proteínas de alto e médio valor biológico.
Faltam fibras e o colesterol é muito alto.
Os pastéis de nata com creme de pistache são alimentos permitidos na dieta ovo-lacto-vegetariana, mas não na vegana. Eles contêm lactose e glúten, e é por isso que não se adaptam à dieta contra intolerâncias relacionadas. O teor de colesterol inviabiliza seu uso na dieta contra a hipercolesterolemia e o total de calorias torna a receita impertinente para terapia voltada para o emagrecimento.
A porção média de puffs de creme com creme de pistache é de cerca de 40-50g (95-115kcal).
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