Possui função principalmente coenzimática e, em suas formas metabolicamente ativas (FMN e FAD), constitui o grupo prostético de enzimas redox denominadas flavoenzimas ou flavoproteínas - necessárias à respiração celular e às vias metabólicas de carboidratos, lipídios e aminoácidos.
É encontrada tanto em alimentos vegetais quanto animais, mas abundantemente apenas no leite e seus derivados, nos ovos e vísceras, como fígado, coração e intestino - usados principalmente em receitas tradicionais (stigliola, pajata, etc.).
É absorvido no intestino - um processo prejudicado pelo álcool e outros fatores nutricionais, como as metilxantinas - e metabolizado em grande parte no interior das células intestinais; no sangue, é transportado pelas globulinas. A principal via de excreção é renal via urina.
A deficiência se manifesta primeiro com sintomas e sinais inespecíficos, depois com outros bastante específicos - afetando a derme, os olhos e a língua. A toxicidade é quase impossível de atingir, devido à absorção limitada e baixa solubilidade.
A ingestão recomendada é de cerca de 0,6 mg / 1000 kcal / dia, porém, recomenda-se não descer abaixo de 1,2 mg / dia.
na forma de coenzima. Somente graças à acidez gástrica e às enzimas digestivas intestinais é possível separar o FAD e o FMN das proteínas enzimáticas, liberando a vitamina na forma livre.
A riboflavina é absorvida pelo transporte ativo específico dependente de ATP, mas este processo é saturável. Isso significa que, embora se assuma concentrações nutricionais muito altas, a diferença entre o total e o que pode ser usado por portadores específicos é inexoravelmente perdida com as fezes.
A absorção da riboflavina é inibida pela presença de álcool etílico - como ocorre com a tiamina ou a vitamina B1 - enquanto a cafeína, teofilina, sacarina, triptofano, vitamina C (ácido ascórbico) e uréia diminuem sua biodisponibilidade.
, enterócitos:
Riboflavina + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
No sangue, a riboflavina está presente na forma livre e como FMN, e é transportada ligada a diferentes classes de globulinas, principalmente IgA, IgG, IgM; parece que várias proteínas capazes de ligar flavinas são sintetizadas durante a gravidez.
