TORTELLI DE CARNAVAL NãO FRITO - RUFIòI VENETI

Bilhete de Identidade da Receita

328 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para macarrão

250 g de farinha branca do tipo 00
25 ml de leite
8 g de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo de milho
20 ml de rum
60 g (1 meio) de ovos
35 g de manteiga
50 g de açucar

Servir

Q. b. de açúcar em pó

Para o recheio

10 ml (1 colher de sopa) de rum
10 ml (1 colher de sopa) de leite
10 g de cacau amargo
30 g de macaroons
25 g de sultanas
15 g de amêndoas
15 g de avelãs

Materiais necessários

Taças de vários tamanhos
Colher de madeira
Mixer
Colheres de chá
Rolo da Massa
Papel manteiga
Pratos para assar
Balança pesa comida
Roda cortadora de massa
Peneira

Preparação

Primeiro, prepare o macarrão tortelli. Em uma tigela, peneire a farinha branca e misture o açúcar com o sal e o fermento. Amoleça a manteiga e coloque no centro dos “pós”. Em seguida, adicione o ovo, rum (ou erva-doce), leite e óleo de semente. Misture bem até que a mistura fique bem elástica, lisa e homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Nesse ínterim, prepare o recheio do tortelli. Mergulhe as passas em água morna. Em seguida, misture bem o amaretti, as amêndoas e as avelãs. Deite a carne picada numa tigela e junte o cacau amargo peneirado, as passas espremidas da água de molho, o leite e a cachaça: terá de obter uma mistura compacta e densa.

Você sabia disso
Se a massa não for muito compacta, recomenda-se adicionar mais amaretti esmigalhado ou algumas colheres de chá de farinha de rosca.
Algumas receitas de rufiòi incluem a adição de compota de pêssego ou ameixa: quem quiser este tipo de recheio terá de adicionar a quantidade de pão ralada necessária até obter a consistência certa.

Abra a massa com um rolo de massa com uma espessura de 2-3 mm, formando um retângulo. Para facilitar o desenho, recomenda-se estender a massa entre duas folhas de papel manteiga ou usar a máquina de macarrão.
Com o recheio preparado, faça vários pequenos tufos para serem colocados na metade da propagação do retângulo, tendo o cuidado de espaçá-los alguns centímetros um do outro.
Feche os tufos de recheio com a metade livre da massa, como se fosse formar um clássico ravióli. Solde bem as duas folhas de massa, exercendo uma leve pressão com os dedos ao longo da borda de cada tortello.
Portanto, obtenha muitos quadrados com a ajuda da roda do cortador de massa.
Disponha os tortelli obtidos no tabuleiro forrado com papel vegetal especial. Asse em forno quente, 180 ° C, por cerca de 15 minutos.

Para uma versão mais glutona (e calórica)
Quem quiser preparar o Rufiòi de acordo com a receita tradicional pode preferir cozinhá-lo em óleo a ferver! Aqui propomos assar, para um resultado mais leve.

Deixe esfriar completamente e sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Os rufioi Veneti são preparados com este recheio especial à base de amaretti, cacau e frutos secos. Se nos mudarmos para a província de Vicenza, os rufioi serão recheados com mostarda! Em outras áreas, esses tortelli são preparados em forma de lua crescente, ou seja, cada cidade preserva com orgulho sua própria receita de tortelli de carnaval.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Carnival Tortelli não frito são doces muito energéticos e ricos em carboidratos. As gorduras estão bem presentes, mas não são prevalentes, enquanto as proteínas são menos incisivas. A ingestão de colesterol não é das maiores e o teor de fibras é muito bom, esses doces são mais adequados do que os fritos para alimentar pessoas com sobrepeso e portadores de patologias metabólicas; é necessário prestar mais atenção no caso de diabetes mellitus tipo 2. A porção média de Tortelli di Carnevale Non Fritti é cerca de 30-40g (100-130kcal).