Oi pessoal, vocês estão prontos para enfrentar um verdadeiro desafio comigo? Hoje vou mostrar como preparar esses irresistíveis croissants de milho e outros salgadinhos como os petiscos que costumamos comprar no bar ou supermercado. É preciso saber que para obter esses produtos a indústria utiliza uma máquina chamada extrusora, que usa calor e pressão para explodir literalmente as farinhas e obter produtos alveolados e leves. Em sua versão mais simples, uma extrusora consiste em um cilindro dentro do qual uma rosca sem fim vira que avança a massa. Devido ao atrito, o calor é gerado, mas as altas pressões alcançadas evitam que a água evapore apesar das altas temperaturas. Na extremidade do cilindro encontra-se uma matriz perfurada da qual sai a mistura empurrada pelo parafuso, que, sofrendo uma queda brusca de pressão no ambiente externo, se expande devido à rápida evaporação da água contida no seu interior ... As extrusões assim obtidos são finalmente secos, resfriados e possivelmente adicionados a outros ingredientes, como sabores, queijos, óleos e gorduras. Infelizmente não existem extrusoras domésticas, mas não se preocupe, o seu coocker pessoal tem uma receita secreta guardada para obter o mesmo resultado .
- Ferva a massa por cerca de uma "hora em água bem salgada, 45 minutos são suficientes para a pasta de milho. Esta operação é necessária para a gelatinização dos grânulos de amido, que na massa seca estão em uma forma cristalina que não pode" soprar acima".
- Seque a massa assim obtida; a umidade ideal para atingir é de 12%, acima de 15% ou abaixo de 10% a explosão não será satisfatória. É, portanto, uma fase delicada, com a qual você precisa da familiaridade certa para entender quando é hora de passar para a fase três; a grosso modo, a massa deve perder a consistência elástica e assumir uma consistência plástica, voltando quase ao estado de antes de ser fervida, mas permanecendo um pouco mais flexível. Recomendo experimentar alguns pedaços de massa por vez para ver se o resultado é satisfatório ou não: se estiver muito seco tende a queimar sem explodir, se ainda estiver muito úmido manterá um núcleo duro que não explodirá. Deixe algumas horas no desidratador a 60 ° C e depois deixe do lado de fora durante a noite. Se não tiver um desumidificador, deixe secar no forno por algumas horas, deixando a porta entreaberta.
- Microondas em altas temperaturas ou frite o macarrão em óleo fervente.
- Sabor com vários aromas, sal, queijo ralado.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 441 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para os salgadinhos de milho
- 100 g de pasta de milho
- 1 L de água
- 20 g de sal
Para dar sabor
- 30 g de queijo parmesão ralado
- apenas o suficiente (2-3 colheres de sopa) de óleo de milho
Para os chips de semolina
- 100 g de macarrão
- 1 L de água
- 20 g de sal
Materiais necessários
- Caçarola para cozinhar macarrão
- Grelha (preferível) ou assadeira
- Gaze estéril
- Escorredor de macarrão
- Fio de cozinha (opcional)
Preparação
Para preparar esta receita utilizamos 2 tipos de massa, diferentes na composição e forma: massa de milho e massa de sêmola. Para a massa de milho escolhemos o formato do tipo penne, enquanto para a massa de sêmola preferimos o formato de "hélice". No entanto, a escolha é subjetiva.
- Para os salgadinhos de milho, coloque 1 litro de água em uma panela grande com laterais baixas e espere ferver. Passe todos os palitos de milho em um longo barbante de cozinha e dê um nó nas pontas. Quando a água ferver, despeje o sal e insira também o “colar” de macarrão. Cozinhe por 45 minutos, mantendo uma chama suave e fechando a panela com a tampa para evitar a evaporação excessiva da água.
- Para os chips de sêmola, coloque 1 litro de água em uma panela grande (não é necessário usar uma panela baixa e larga), acrescente sal e acrescente o macarrão. Cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
Por que enfiar o barbante apenas na massa de milho? Por que escolher uma frigideira baixa e larga?
A massa de milho é muito mais frágil que a de sêmola: requer muito espaço e não deve ser sobreposta. Por este motivo, recomenda-se uma frigideira grande e baixa. O fio é usado para manter uma certa ordem entre uma massa e outra: quando, após o cozimento, o barbante for levantado, a massa provavelmente será cortada ao meio.- Com uma escumadeira, escorra os dois tipos de macarrão e arrume-os ordenadamente em duas grelhas ou em duas placas de cozimento forradas com papel vegetal.
- Prossiga com a secagem da massa. No verão, recomenda-se secar a massa ao ar livre, bem protegida com gaze esterilizada: a massa geralmente fica pronta depois de "duas tardes de sol". No inverno, porém, é possível secar a massa deixando-a no forno por algumas horas, em temperatura baixa, tomando o cuidado de virá-la com frequência.
Como saber quando a massa está pronta?
A consistência ideal da massa após a secagem é comparável à de uma massa crua. O penne e as hélices da massa devem perder a consistência elástica (típica da massa muito cozida) e assumir uma consistência plástica e bastante rígida.- Quando a massa estiver bem seca, pode-se prosseguir com a cozedura a temperaturas muito elevadas: para isso, o microondas é particularmente adequado. A fritura também é considerada outro bom método para fazer a massa “explodir”.
- Os tempos de cozimento podem variar de acordo com o grau de umidade presente na massa: em geral, a massa estala e adquire consistência de favo de mel após 10-40 segundos de microondas com uma potência de 800W. Recomenda-se prestar muita atenção nesta fase delicada: durante o cozimento, o estouro característico da massa será perceptível. O micro-ondas deve ser desligado quando o ruído da explosão não for percebido: até 3 segundos a mais podem causar queimaduras na massa. Por isso, é recomendável cozinhar algumas massas de cada vez.
- Despeje a massa em uma tigela e tempere com óleo e queijo parmesão ralado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E este é o resultado. Se nas primeiras tentativas você não conseguir perfeitamente, não se preocupe. Você verá que assim que puder entender o mecanismo, será uma brincadeira de criança!
Experimente também as batatas fritas de camarão (Nuvole di Drago) cozinhadas no microondas!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os salgadinhos de "batata frita" propostos por Alice são uma "alternativa sem conservantes aos disponíveis no mercado. Certamente, embora sejam caseiros e não sejam fritos, não podem ser considerados alimentos de baixa caloria e seu uso deve ser considerado puramente ocasional São ricos em lípidos e hidratos de carbono complexos que, aliados ao seu baixo teor de hidratação, conferem-lhes um elevado aporte calórico. A porção média de chips do tipo Snack é de cerca de 30g (130kcal).
