Hoje tenho uma receita muito engraçada guardada para vocês! Na verdade, pensei em transformar um bolo típico de Páscoa de um bolo em um aperitivo delicado. A receita em questão é a Pastiera, uma típica tarte napolitana preparada com trigo cozido, ovos, açúcar e ricota. Proponho minha variante saborosa pessoal com ervilhas: mal posso esperar para colocar as mãos na massa e você?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 185 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a saborosa massa quebrada
- 240 g de farinha branca tipo 00
- 4 g de fermento instantâneo
- 40 g (2 médios) de gemas de ovo
- 7 g de sal
- 100 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 40 g de amido de milho
Para o recheio
- 300 g de trigo cozido
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
- 20 g de gemas de ovo
- Alimentos cozidos e fervidos: 150 g de ervilhas
- 150 g de ricota fresca
- 150 ml de leite
Materiais necessários
- Taças de vários tamanhos
- Chicotes elétricos
- Caçarolas com tampa
- Forma para tortas com diâmetro de 24 cm
- Papel manteiga
- Roda cortadora de massa
- Colheres de madeira
- Balança pesa comida
Preparação
- Prepare a saborosa massa quebrada. Peneire a farinha branca e misture em uma tigela com o amido de milho (ou outro amido como amido de batata ou frumina), sal, fermento instantâneo e parmesão ralado.
- Derreta suavemente a manteiga com o leite e coloque no centro das farinhas. Descasque os ovos, dividindo cuidadosamente as gemas das claras. Misture as gemas com o resto dos ingredientes até obter uma massa macia. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Atenção!
Não deite fora as claras: servirão para a preparação do recheio!- Nesse ínterim, dedique-se a fazer o recheio. Cozinhe o trigo cozido com o leite e acrescente o sal e a pimenta. Cozinhe por 20 minutos, depois desligue e deixe esfriar.
- Leve bastante água para ferver e ferva as ervilhas, frescas ou congeladas, até ficarem macias. Escorra e reserve.
- Numa tigela, misture o trigo cozido com o leite, acrescente o queijo parmesão, a ricota fresca e as ervilhas, reservando uma colher para enfeitar. Tempere com sal se necessário.
- Descasque o ovo e adicione apenas a gema ao recheio.
- Adicione a clara do ovo às claras que sobraram da massa e reserve.
- Abra a saborosa massa quebrada com um rolo: faça um disco com cerca de 28 cm de diâmetro e, com as sobras, prepare longas tiras de massa (para decoração).
- Forre uma assadeira rebaixada, de 24 cm de diâmetro, com papel manteiga e, em seguida, faça a base com a massa quebrada: a massa deve sair um pouco das bordas da assadeira.
- Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
- Finalize o recheio: adicione uma pitada de sal às claras em neve até ficarem firmes e bata-as até ficarem firmes com um batedor elétrico.
- Lentamente, e aos poucos, adicione as claras ao recheado com trigo cozido, ricota e ervilhas.
Você sabia disso
É importante colocar as claras em neve pouco antes de assar a saborosa torta: assim, você evitará que a mistura desmorone, perdendo volume.
Nesta versão salgada da pastiera, tentamos minimizar a quantidade de manteiga e ovos para torná-la o mais leve possível.- Encha a casca da massa com o recheio e nivele com uma espátula.
- Decore com as tiras de massa, cruzando-as para criar os diamantes.
- Coloque uma ou duas ervilhas em cada pregado e cozinhe a pastiera salgada em forno quente pré-aquecido a 160 ° C por cerca de 45 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Como adoro brincar com ingredientes para adaptar receitas tradicionais às minhas ideias! Este prato alternativo será perfeito para servir de aperitivo, para celebrar a Páscoa e homenagear a tradição de uma forma alternativa e moderna!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Pastiera Salgada é um alimento pouco energético, com uma prevalência calórica atribuível aos hidratos de carbono, seguidos dos lípidos e por último das proteínas. Os ácidos graxos são predominantemente saturados, o colesterol é relevante e abundante em fibras.
A Salty Pastiera é adequada para a maioria das dietas, exceto aquelas contra a doença celíaca e intolerância à lactose.
Recomenda-se o uso de pequenas porções tanto para indivíduos com sobrepeso quanto para aqueles que sofrem de doenças metabólicas.
A porção média é de cerca de 200g (370kcal).
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