Nós molécula? Hoje resolvi transformar um dos pratos italianos mais famosos, o espaguete, em sobremesa! E não estou me referindo ao espaguete de sorvete feito com um espremedor de batatas! Tenho certeza que vou mantê-los grudados na tela com minha receita de espaguete de chocolate molecular! Vamos ver a ideia agora mesmo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 91 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 20 g de cacau amargo
- 200 ml de leite
- 2 g de goma gelana
- 10 g de açucar
Materiais necessários
- Tubos de borracha perfurada flexível com 1 metro de comprimento
- 2 seringas com capacidade de 25 ml
- Panela pequena
- Chicote
- Peneira
- tigela
- Gelo
- Balança pesa comida
Preparação
- Em uma panela, despeje o leite frio e dissolva o cacau em pó amargo, previamente peneirado.
- Combinar, sob agitação constante, 2 g de goma gelana, até a completa absorção. Adicione o açúcar e misture.
Em profundidade: o que é goma gelana?
A goma gelana é um polissacarídeo de cadeia longa composto de glicose, ácido glucurônico e ramnose.
A goma gelana é muito utilizada na cozinha molecular pela sua extraordinária capacidade de gelificação: permite obter geleias brilhantes e transparentes. Ao contrário de outras substâncias gelificantes (por exemplo, ágar ou cola de peixe), a goma de gel é estável mesmo em altas temperaturas (até 120 ° C) e até mesmo resiste a mudanças de pH.
Às vezes é possível substituí-lo por ágar ágar: neste caso, a quantidade de ágar deverá ser o dobro da goma de gel.
Na culinária molecular, pode ser usado para esferificação ou para o preparo de espaguetes ou sopas alternativos.- Prepare uma tigela com água e gelo.
- Leve a mistura de leite e cacau ao fogo. Continue a misturar até ferver.
- Agora mantenha o creme de chocolate quente: para isso, recomenda-se o banho-maria.
- Com uma seringa sem agulha, aspire o creme de cacau. Limpe o bico da seringa com toalhas de papel ou água.
- Insira a ponta da seringa no tubo flexível (“kit de espaguete molecular”). Mergulhe imediatamente o tubo na solução de gelo e água.
- Deixe o creme endurecer por 2-3 minutos.
- Em seguida, retire o tubo da água gelada e seque-o com um pano. Insira uma seringa em uma das extremidades do tubo e pressione o ar contido em seu interior: a mudança de pressão favorecerá o escape do "espaguete" de chocolate.
- Continue assim até que a mistura se esgote. O creme de chocolate deve ser deixado quente para evitar que a goma de gel se solidifique.
- Sirva o espaguete de chocolate frio, como acompanhamento de iogurte, chantilly ou sorvete de fiordilatte.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O quanto eu gosto de "molecular" vocês não têm ideia! Eu diria que esses espaguetes de chocolate são perfeitos para servir com sorvete de fiordilatte, com chantilly ou à base de iogurte. Fantástico!
E não perca a receita de Espaguete com Tomate Molecolari.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Molecular Chocolate Spaghetti é uma sobremesa de baixa caloria com predomínio de carboidratos simples. As proteínas são escassas e os lipídios (principalmente saturados) são ainda menos importantes. O colesterol é quase insignificante, enquanto a fibra é abundante.
Os Espaguetes Moleculares de Chocolate são indicados para qualquer dieta, tendo o cuidado de inseri-los principalmente nas refeições secundárias e não no final das principais. A porção média corresponde a cerca de 60-80g (55-70kcal).
