O Radicchio di Castelfranco variegado é um vegetal folhoso verde-amarelo ou amarelo cremoso, manchado de vermelho, de forma globular, mas com a cabeça aberta - diferente do radicchio redondo de Chioggia e do radicchio cônico de Treviso e Verona. O sabor é amargo e o sabor é característico mas delicado.
Do ponto de vista botânico, o radicchio variegado Castelfranco é uma planta herbácea pertencente à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, Gênero Cichorium e espécie (híbrido) intybus x endivia. É um cruzamento, seleccionado entre os séculos XVIII e XX, entre o radicchio tardio de Treviso (vermelho) e o verde - escarola. Nota: em meados do século XX, usando o variegato de Castelfranco para o re-cruzamento, o radicchio redondo de Chioggia foi diversificado.
O Variegado Radicchio di Castelfranco é reconhecido como IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui, além do município de Castelfranco, vários outros nas províncias de Verona, Pádua e Veneza.
O variegado Radicchio di Castelfranco contém quantidades significativas de vitamina A, ou melhor, retinol equivalente (especialmente carotenóides), e vitamina C (ácido ascórbico); portanto, está inserido nos dois últimos grupos fundamentais de alimentos - VI e VII. Ele também contém muita água, fibras dietéticas, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com referência especial às antocianinas. Observe que a quantidade de polifenóis é menor do que a das espécies Intybus, esse é o radicchio vermelho.
O variegado Radicchio di Castelfranco é consumido quase exclusivamente cru em saladas.
rico em vitamina C e vitamina A ou RAE.Tem uma ingestão calórica muito baixa, pois os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os carboidratos tendem a ser solúveis, simples - compostos de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e as proteínas de baixo valor biológico.
O Variegated Radicchio di Castelfranco contém fibras alimentares, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides vegetais, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis vegetais pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão bem presentes. Não contém lactose, glúten e histamina. A ingestão de purinas é muito baixa.
O variegado Radicchio di Castelfranco tem uma "concentração excelente de vitamina C ou ácido ascórbico e retinol equivalente (RAE), em particular beta-caroteno. As contribuições médias de potássio e magnésio são notáveis. As concentrações de cálcio e ferro parecem boas, no entanto, têm um baixo nível de biodisponibilidade.
Parte comestível
Como todos os vegetais, o Variegated Radicchio di Castelfranco não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção são, na verdade, muito diferentes do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, embora principalmente insaturados, estando presentes em pequenas quantidades, não têm um impacto significativo no metabolismo.
A abundância de fibras confere ao Variegated Radicchio di Castelfranco muitas propriedades benéficas para o corpo. Associados à quantidade certa de água, aumentam a sensação de saciedade ao aumentar o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta de emagrecimento. Principalmente os solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional por dois mecanismos : reduzem a taxa de absorção dos carboidratos, ao diminuir o índice glicêmico da insulina da refeição, dificultam a absorção e reabsorção das gorduras, principalmente do colesterol e dos sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. O Radicchio di Castelfranco variegado é adequado para a terapia dietética contra a hipercolesterolemia - na qual contribui a ação dos polifenóis - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras que contém melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e distúrbios correlatos, como hemorróidas, fissuras anais, o tendência ao prolapso anal, etc.; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, atuam como fator de proteção contra algumas formas de câncer de cólon. As fibras também nutrem a flora bacteriana intestinal - atuando como um prebiótico - o que também contribui para a manutenção da saúde intestinal.
O variegado Radicchio di Castelfranco não tem contra-indicações para a dieta de intolerantes à lactose, celíacos e intolerantes à histamina.A baixa presença de purinas torna-o adequado para o regime nutricional contra hiperuricemia e gota.
A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Além de ter uma função antioxidante, os carotenóides também podem ser recombinados no organismo para formar a vitamina A, que é necessária para a função visual, para a diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante do Variegated Radicchio di Castelfranco. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando preventivamente contra a evolução tumoral e dificultando o aparecimento de patologias metabólicas.
A riqueza em água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, principalmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em contraste com o sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, são dois fatores nutricionais amplamente eliminados com o suor, maiores em climas quentes e na prática esportiva. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares.A ação nutricional do ferro e do cálcio contidos no variegado Radicchio di Castelfranco é marginal.
Lembramos que, na alimentação da gestante, o radicchio variegado Castelfranco cru deve ser lavado com cuidado e eventualmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.
. Ele também tem um sabor menos amargo e mais delicado do que muitos outros tipos de radicchio e, ao contrário de outros tipos de radicchio, muitos o preferem sozinho - não misturado com alface, cenoura e tomate.
Os condimentos preferidos são: azeite de oliva extra virgem, suco de limão, vinagre - também balsâmico - e sal.
, mais especificamente a endívia com folhas de alface (C. endive var. latifólio).Parece que é uma das espécies fundamentais com a qual a espécie vermelha do radicchio redondo de Chioggia foi obtida em meados do século XX.
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