Há poucos dias estive em Murano, na província de Veneza: uma cidade encantadora conhecida pelo seu magnífico vidro. Observei de boca aberta o trabalho do vidro: os mestres do vidro executam verdadeiras obras de arte!
Você deve estar se perguntando por que estou falando de vidro na minha cozinha: porque, olhando para o vidro de Murano, eu queria criar vidros comestíveis. Não acredita nisso?
Vamos produzir um copo fosco, mas comestível, a partir da frutose, um açúcar natural extraído da fruta. Ele derrete e vitrifica em temperaturas suficientemente baixas para permitir que trabalhemos com nossas próprias mãos.
Lembremos brevemente que o vidro é uma estrutura particular de matéria que pode ser obtida pelo resfriamento rápido de determinadas substâncias no estado fundido. No passado, por exemplo, os fenícios derretiam areias siliciosas para obtê-la. Na cozinha do My-personaltrainer, a frutose tomou o lugar das areias siliciosas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 362 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- Q.b. de frutose
- Q.b. de corante vermelho-azul
Materiais necessários
- Panela de fundo duplo
- Colher de mesa
- Papel manteiga
- Lâmina longa ou pá
- Caramelizador
Preparação
- Despeje a frutose em uma panela de fundo duplo e derreta, mantendo uma chama moderada. Durante esta fase, recomenda-se mexer continuamente para facilitar o derretimento homogêneo do açúcar.
- Em poucos minutos, a frutose adquire consistência líquida e torna-se transparente. Qualquer corante pode ser adicionado quando a frutose começar a ferver. Recomenda-se o uso de corantes em pó ou gel.
Você sabia disso
Para obter um efeito metálico, você pode adicionar meia colher de chá de ácido cítrico à frutose derretida.- Desligue o fogo e despeje a frutose ainda bem quente sobre uma folha de papel manteiga, tomando cuidado para não se queimar.
Você sabia disso
Quanto maior a superfície de contato, melhor será o resultado, pois o resfriamento da frutose será uniforme e rápido. Por isso, é aconselhável deitar a frutose bem quente e nivelá-la com a colher até obter uma espessura muito fina.- Depois de alguns minutos, a frutose atinge a temperatura ideal para ser trabalhada com as mãos.
Atenção!
A frutose esfria rapidamente, então a modelagem deve ser bastante rápida.- A frutose morna atingiu uma consistência pastosa e facilmente trabalhável. Você pode criar figuras abstratas ou flores, corações, velas, hélices e assim por diante. Se a frutose esfriar muito rápido, você pode colocá-la de volta no micro-ondas por alguns momentos e repetir a operação.Para que as peças grudem entre as formas de açúcar obtidas, os pontos de contato podem ser derretidos - portanto "colados" - com a ajuda de um caramelizador.
- O copo de açúcar está pronto e pode ser usado imediatamente para decorar bolos e doces.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Criar copos comestíveis com frutose é muito divertido: experimente fazer com seus filhos e você vai confirmar por si mesmo. Você pode usar decorações de frutose para embelezar bolos, mas lembre-se de usá-lo em algumas horas para evitar que absorva muita umidade. O que dizer? Boa diversão!
E se você gosta da ideia de modelar açúcar, não perca as decorações com isomalte.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O vidro comestível é um alimento doce comumente usado para fins decorativos. Sua quantidade em sobremesas que o contenham deve, portanto, ser marginal.
Em virtude da carga e índice glicêmico muito altos, o uso esporádico e menor é recomendado.
O vidro comestível não é adequado para alimentar pessoas diabéticas, hipertrigliceridêmicas e com sobrepeso.
