Hoje galera gostaria de intrigar vocês preparando uma receita muito especial, um alimento fermentado originário do Cáucaso e ainda (infelizmente) pouco conhecido na Itália.
A estrela do dia é o Kefir, um preparado lácteo especial, uma bebida ligeiramente alcoólica e espumante. É uma espécie de iogurte, com consistência menos densa e sabor delicado.
A preparação é muito semelhante à que vimos para o iogurte (ver VÍDEO) mas, neste caso, o starter (capaz de ativar a fermentação) é composto por bactérias lácticas e leveduras e é responsável por um tipo particular de fermentação denominado " hetero-láctico "(fermentação láctica e alcoólica). Na fermentação láctica, a lactose é transformada em ácido lático, enquanto na fermentação alcoólica, o açúcar é convertido em álcool e dióxido de carbono.
Vamos descobrir o que é.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 60 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Para preparar 7 potes de Kefir
- 1 litro de leite vegetal (arroz, soja, amêndoa, coco), ou 1 litro de leite de cabra, ou 1 litro de leite de ovelha ou 1 litro de leite integral pasteurizado
- 1 sachê de kefir inicial
Materiais necessários
- Panela
- Termômetro de alimentos
- Fabricante de iogurte ou garrafa térmica
- Frascos de vidro com as respectivas tampas
- Colher de madeira
- Concha (se necessário)
Preparação
Observe
Para preparar o Kefir, usamos uma mistura padronizada de fermento e bactérias. Estes incluem leveduras pertencentes ao gênero Candida, Kluyveromyces E Saccharomyces e bactérias pertencentes ao gênero Acetobacter, Lactobacillus.
No mercado também estão disponíveis os chamados grãos de kefir (denominados Kefiran), constituídos por produtos das mesmas bactérias e leveduras.
Considerando que os grânulos de kefir não são tão fáceis de encontrar, propusemos a versão com o iniciador microbiano liofilizado e padronizado, que também é mais simples e rápido.- Despeje o leite (qualquer tipo de leite animal ou vegetal) em uma panela e aqueça até atingir 42 ° C.
- Despeje a mistura de bactérias e fermento para o kefir em um copo e adicione uma parte do leite (cerca de 100 ml) até estar completamente dissolvido.
- Em seguida, adicione a mistura de microorganismos no leite restante e misture bem por alguns minutos.
- Distribua o leite com as leveduras e bactérias em vidros / potes unidose e deixe descansar por 4-6 horas na iogurte ou despeje tudo em uma garrafa térmica.
- Decorrido o tempo necessário, retire os potes da iogurte (ou garrafa térmica) e deixe repousar à temperatura ambiente (24 ° C) durante 20-24 horas.
Por que deixar os potes descansarem primeiro na máquina de iogurte e depois em temperatura ambiente?
Esta operação é importante para facilitar a ação fermentativa de bactérias e leveduras. Enquanto alguns microrganismos (em particular fermentos lácticos) têm um bom desempenho a temperaturas de 40-42 ° C, outras bactérias fermentam melhor à temperatura ambiente.
A fermentação é principalmente láctica, mas algumas leveduras são capazes de transformar o açúcar também em álcool e dióxido de carbono: por isso, no kefir a fermentação é heterolática (láctica e alcoólica).- Ao final das 24 horas, o kefir está pronto para ser degustado e pode ser armazenado na geladeira por 7 a 10 dias. Os potes de kefir individuais podem ser usados como iniciador para fazer mais kefir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Quem quiser também pode preparar o kefir com uma matéria-prima diferente. As leveduras e bactérias presentes também são capazes de fermentar leites vegetais como leite de soja, leite de amêndoa, leite de arroz, etc. É claro que as calorias sempre dependem da matéria-prima.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Kefir caseiro é um alimento fermentado semelhante ao iogurte. Inclui todos os princípios nutricionais do leite integral (ou em qualquer caso do utilizado para a base), com uma depleção mais ou menos significativa em açúcares simples (como substrato de crescimento para os microrganismos que irão produzir ácido láctico e álcool etílico). Os valores do substrato de origem foram reportados ao lado, uma vez que não é possível obter um resultado suficientemente confiável por meio do cálculo indireto. A porção média do Kefir Caseiro é igual ao leite ou iogurte: 125-300g (75-180kcal).
