Para a receita de hoje, usaremos uma planta milenar que pode ser encontrada em todos os lugares: a urtiga. Basta pensar que na Idade Média essa planta recebia uma atenção especial: dizia-se que para vencer qualquer medo era preciso segurar um galho de urtiga em seu mãos. Usei as luvas e os medos desapareceram mesmo assim! Quem sabe se comê-las, as urtigas podem ter o mesmo efeito: vamos descobrir juntos preparando um risoto.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 93 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 300 g de urtigas
- 300 g de arroz
- 650 ml de água
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Raspas de limão não tratadas
Materiais necessários
- Caçarola
- Misturador de imersão
- Ralador
- Tigelas e escorredores para limpar urtigas
- Luvas de látex duráveis
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se à limpeza minuciosa das urtigas. Com luvas de látex resistentes, enxágue bem as urtigas várias vezes em água fria, a seguir deixe-as de molho em água e bicarbonato de sódio para eliminar as impurezas e quaisquer microrganismos potencialmente nocivos. Enxaguar novamente.
- Leve à fervura cerca de 650 ml de água, salgue ligeiramente e acrescente as urtigas: cozinhe por 5 minutos.
Você sabia disso
As urtigas são conhecidas pela maioria pela característica de serem plantas picantes: de fato, nas folhas das urtigas podemos encontrar pêlos ocos e picantes (tricomas) que, ao entrarem em contato com a pele, agem como agulhas liberando moléculas que coçam (incluindo histamina).
Molhar as urtigas e escaldá-las em água fervente remove os produtos químicos que causam dor.
Nutricionalmente, as urtigas são ricas em fibras e proteínas. Do ponto de vista da vitamina, estão incluídos Vit. A, Vit. C. Vit. E e B1.
Entre os minerais, porém, uma nota de mérito vai para o ferro, cálcio, potássio, manganês.- Após 5 minutos, coloque a batedeira no caldo de urtiga e bata até obter um líquido verde e muito aromático.
- Despeje o arroz (recomendamos um arroz para risoto, rico em amido, como Carnaroli ou Vialone Nano) e deixe ferver de novo rapidamente. Tampe com a tampa e cozinhe por 12-13 minutos (ou siga os tempos de cozimento recomendados no rótulo).
Você sabia disso
As doses exatas de líquido para o risoto devem ser o dobro do peso do arroz. Para deixar o prato o mais cremoso possível, é aconselhável mexer o arroz com frequência para liberar o amido.- Alguns minutos antes do final do cozimento, tempere com as raspas de limão, pimenta e misture com o parmesão ralado.
- Sirva o risoto de urtiga fumegante.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um risoto saudável, rico em propriedades benéficas e naturalmente muito saboroso, só vai deixar os comensais felizes e entusiasmados! E se quiser preparar um prato chique, recomendo modernizar o risoto e servi-lo com pérolas de caviar falso de cereja negra (culinária molecular): o contraste vai ficar incrível e moderno!
Experimente também o omelete com urtiga.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Risotto with Nettles é um primeiro prato com um consumo médio de energia; as calorias são fornecidas sobretudo pelos hidratos de carbono, enquanto faltam proteínas e mais ainda os lípidos. Os poucos ácidos gordos são predominantemente saturados, os péptidos têm um valor biológico médio e os hidratos de carbono complexos .
O colesterol está quase ausente e também as fibras não são muito altas.
Risotto com urtiga é indicado na maioria das dietas, inclusive para nutrição clínica, embora em caso de diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia ou excesso de peso seja aconselhável moderar as porções.
Pessoas com intolerância à lactose podem ser afetadas pela presença de queijo, enquanto para celíacos não há contra-indicações.
Risoto com Nettles não é um alimento vegano, mas se adapta à dieta vegetariana de leite.
A porção média fica em torno de 300g (280kcal). Os valores nutricionais indicados ao lado referem-se a 100 gramas de alimentos cozinhados.
