Brioches

Entre as guloseimas assadas, uma nota de mérito vai, sem dúvida, aos brioches, protagonistas indiscutíveis de pequenos-almoços deliciosos e primorosamente energéticos. Por que comprá-los prontos, se você pode prepará-los em casa com suas próprias mãos? E então, a satisfação de ver suas criações crescerem é indescritível. Então, vamos enrolar nossas mãos e preparar esses irresistíveis petiscos ultramacios juntos.

Vídeo da Receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 350 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para escovar e decorar

  • 40 g (1 meio) de clara de ovo
  • 1 colher de chá de açúcar
  • q.s. de açúcar em pó

  Para o fermento

  • 190 ml de água
  • 50 g de fermento mãe desidratado
  • 300 g de farinha manitoba

  Para encher

  • Cerca de 40 g de creme de chocolate
  • 60 g de geléia

  Para a massa principal

  • 40 ml de água
  • 100 g de manteiga
  • 5 g de sal
  • 40 g (2 médios) de gemas de ovo
  • 80 g de açucar
  • 200 g de farinha manitoba

  Materiais necessários

  • Tigela grande
  • Colher de madeira
  • Tigelas
  • Roda em zigue-zague para cortar macarrão
  • Rolo da massa para estender a massa
  • 2 bandejas de cozimento
  • Papel manteiga
  • Colheres de chá

  Preparação

  A preparação dos brioches não é imediata: para obter pedacinhos ultramacios são necessárias três leveduras: vamos ver todos os passos juntos, passo a passo

  1. PREPARAÇÃO DA PRIMEIRA MASSA (1ª SAÍDA): em uma tigela grande, despeje 300 g de farinha, fermento seco e 170 ml de água morna. Misture bem todos os ingredientes, primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos, até obter uma bola de massa bastante compacta.

  Deixe a massa descansar em uma tigela grande por cerca de 40 minutos.

  2. PREPARAÇÃO DA SEGUNDA MASSA: entretanto, prepare a segunda massa (à qual será adicionado o bolinho previamente preparado). Em uma tigela, misture 200 g de farinha, 80 g de açúcar, 100 g de manteiga, 2 gemas de ovo, 40 ml de água e uma colher de chá de sal. Como não há fermento, esta segunda massa não requer necessariamente o tempo de descanso.
  3. UNIÃO DA MASSA: quando a primeira bola de massa dobrar de volume, combine as duas massas e misture bem todos os ingredientes, mexendo longamente com as mãos.
  4. 2º SAÍDA: deixe a massa final repousar por apenas 10 minutos.
  5. PREPARAÇÃO DOS BRIOCHES: para facilitar o espalhamento da massa, divida a bola de massa em duas metades. De cada metade obtenha um disco com diâmetro aproximado de 30 cm. Com a roda de pastelaria, obtenha 8 triângulos com dimensões de aproximadamente 12cm ( base) X 15cm (lado).
  6. RECHEIO: recheie cada triângulo colocando uma colher de chá de geléia e creme de cacau na base. Role cada triângulo sobre si mesmo, começando pela base. Modele dobrando as pontas para dentro, até obter a clássica forma de croissant.
  7. Pincele a superfície dos croissants com clara de ovo batida misturada com uma colher de chá de açúcar.
  8. 3º SAÍDA: arrume os brioches bem espaçados sobre uma assadeira e deixe crescer 1 ½ hora, até dobrarem de volume.
  9. COZINHA: leve ao forno os brioches em forno quente (180 ° C) por 15-20 minutos. Sirva quente ou frio, depois de polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  É uma pena que você não sinta o aroma delicioso e incomparável dos croissants recém-assados ​​de casa: envolvente, delicado e deliciosamente aromático. O ideal para começar o dia com uma carga de positividade.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Os brioches com compota e / ou creme de avelã com cacau são produtos alimentares de confeitaria; têm uma ingestão energética muito elevada, principalmente se considerarmos que devem ser contextualizados no café da manhã (15% das calorias diárias) ou em um dos dois lanches diários (5% das calorias diárias). Em comparação com as massas embaladas tradicionais ou com as do "forno debaixo da casa", a versão proposta por Alice contém um teor de lípidos consideravelmente inferior (especialmente nos brioches com compota em vez dos com creme de avelã de cacau); em todo o caso, lembramos que se trata de um alimento altamente calórico cujo consumo deve ser limitado a um consumo “pontual”.