A massa levedada é sempre cobiçada por todos, se depois for feita em casa o perfume que se desprende durante o cozimento serve de lembrete para toda a família. Vamos tentar? Gostaria de preparar uma focaccia mole com o fermento mãe feito por mim, que depois enriqueceremos as azeitonas verdes. Uma delícia!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 233 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de farinha manitoba
- 70 g de azeitonas verdes
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 12 g de sal
- 150 g de fermento mãe fresco
- Cerca de 300 ml de água
Materiais necessários
- Panela antiaderente com dimensões de 20 x 30 cm
- Papel manteiga
- tigela
- Balança pesa comida
- Colher de madeira
- Filme transparente ou pano de prato
- Peneira
Preparação
Observe
Para esta receita utilizamos massa fermentada caseira (à base de farinha e mosto de uva). Para a receita completa, clique AQUI.
Depois de pronta, a levedura mãe deve ser mantida na geladeira e resfriada pelo menos uma vez por semana.
Como proceder antes de usar na receita?
Retire o fermento da geladeira e espere meia hora até que atinja a temperatura ambiente. Refresque o fermento usando a mesma parte da farinha e uma dose de água igual à metade. Aguarde 4 horas antes de prosseguir com o preparo da massa. Pão.- Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba e misture com o sal fino. No centro, acrescente o fermento mãe e o óleo, depois misture com a água até obter uma mistura bem homogênea, sem grumos e macia.
Alternativa ao fermento mãe
Quem desejar pode ainda preparar a focaccia utilizando fermento de cerveja em vez de fermento mãe: neste caso, recomendamos 2 g de fermento de cerveja seco (para adicionar directamente à farinha) ou 6 g de fermento de cerveja fresco (para dissolver em água . antes de adicioná-lo aos ingredientes restantes).- Coloque a bola de massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em ambiente aquecido e longe de correntes de ar por algumas horas ou mais, até que a massa dobre de volume.
- Retire o macarrão da tigela e amasse junto com as azeitonas verdes cortadas em rodelas.
- Forre uma forma retangular antiaderente de 20 x 30 cm e unte com um fio de óleo.
- Coloque a massa na forma, tendo o cuidado de cobrir toda a superfície da forma. Deixe a massa crescer em ambiente aquecido (por exemplo, forno desligado, mas com a luz acesa), por algumas horas ou até a focaccia encher a forma.
- Asse em forno quente, pré-aquecido a 190-200 ° C (estático) por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e corte em rodelas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Adoro esta focaccia, então com azeitonas é o melhor (adoro!). Se gostou da ideia, pode seguir a mesma receita substituindo as azeitonas por outros ingredientes como tomate cereja, anchova, orégano, alecrim ou o que a sua imaginação ditar!Experimente também a focaccia sem fermento com sementes de girassol.
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Focaccia com Levedura Mãe é um alimento que pode ser classificado entre os derivados do pão.
Apresenta um consumo médio de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e proteínas de médio valor biológico.
As fibras estão bem presentes e o colesterol, ausente.
Focaccia com Mother Yeast é adequado para dietas vegetarianas e veganas. Não apresenta grandes contra-indicações para doenças metabólicas e, em porções adequadas, pode ser utilizado na nutrição clínica; no entanto, é bom lembrar que, em caso de sobrepeso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia, a porção deve ser menor que o normal.
Não se presta à nutrição contra a doença celíaca.
A porção média de Focaccia com Levedura Mãe varia de acordo com a composição da dieta.
