Pão sem glúten

Hoje minha atenção está voltada para todas as pessoas que, afetadas pela doença celíaca, devem remover todos os alimentos ricos em glúten de sua dieta. O alimento que hoje vamos transformar é o pão.O glúten, como sabemos, é muito importante para a panificação e permite-nos obter uma massa macia e deliciosa. Vamos descobrir junto com esta receita!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 381 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para o fermento

  • 150 ml de agua
  • 12 g de fermento de cerveja
  • 25 g de dextrose
  • 40 g de amido de milho

  Para a massa principal

  • 6 g de sal
  • 135 ml de água com gás
  • 4 g de goma guar
  • 20 g de leite em pó
  • 75 g de amido de milho
  • 100 g de amido de batata
  • 100 g de farinha de arroz
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

  Materiais necessários

  • Balança pesa comida
  • Tigelas
  • Filme transparente
  • Forma de pão (tamanho: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
  • Papel manteiga
  • Peneira

  Preparação

  1. Prepare o fermento: em uma tigela, peneire o amido de milho e adicione a dextrose (como alternativa, use açúcar). Aqueça a água e dissolva o fermento de cerveja, mexendo com uma colher de pau, despeje o líquido na tigela e misture todos os ingredientes até obter uma massa.
  2. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe-a crescer em um ambiente aquecido por meia hora ou até que o fermento fique inchado e macio.
  3. Quando o fermento estiver pronto, pode-se proceder com a realização da massa principal.Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, que são as farinhas (o amido de milho, o amido de arroz e o amido de batata), o leite em pó, guar goma e sal.

  Por que usar goma de guar?
  As massas sem glúten são muito delicadas e sensíveis. As gomas (por exemplo, goma de guar, goma de tara, goma xantana) estabilizam a estrutura da massa e criam uma textura capaz de reter gases durante a fermentação do fermento.

  4. No centro junte a água, 2 colheres de azeite e o fermento, misture todos os ingredientes com uma colher de pau: terá de obter uma mistura semilíquida (não moldável com as mãos).
  5. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe crescer em um ambiente aquecido até dobrar de volume.

  Você sabia disso
  Os tempos de aumento podem mudar significativamente: isso depende da temperatura e da umidade do ambiente em que você trabalha. A massa está pronta quando o volume da massa fermentada for pelo menos o dobro da massa antes de crescer.
  É aconselhável deixar a tigela repousar em um forno quente (pré-aquecido a 200 ° C por 2 minutos) mas desligado ou, nos meses quentes, em uma varanda, tendo o cuidado de cobrir a tigela com filme plástico ou com um pano .

  6. Neste ponto, forre uma forma de pão com papel manteiga e despeje a massa que, assim que for despejada, a massa levedada murchará e ficará líquida novamente. Espalhe uma colher de sopa de óleo na superfície da massa e deixe crescer novamente até chegar à borda da assadeira: pode demorar 30-60 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. Quando o forno estiver quente, insira a assadeira com cuidado, tomando cuidado para não sacudir e asse por 10 minutos a 250 ° C. Em seguida, abaixe para 180 ° C e continue por 30 minutos.

  Você sabia disso
  As altas temperaturas de cozimento são essenciais para consertar a estrutura fraca do pão sem glúten. Ao contrário do pão tradicional, o pão sem glúten não aumenta de volume durante a cozedura, pelo contrário, tende até a diminuir: por isso é importante fixar a estrutura formando uma crosta crocante.

  8. Retire o pão da forma, deixe esfriar e corte em rodelas. Pode ser armazenado por 2 dias em saco plástico ou 1 mês no freezer.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Com algumas manobras conseguimos um pão sem glúten, crocante por fora e macio por dentro! Você pode guardá-lo por alguns dias e, para mantê-lo macio, recomendo que você feche em um saco plástico. E se sobrar algumas fatias, pode reaquecer e usar como base para excelentes pizzas de pão!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  ATENÇÃO! Os valores nutricionais indicados ao lado foram calculados para 100 gramas de massa. No pão acabado, os macronutrientes estão claramente mais concentrados devido à perda de água durante o cozimento, que entretanto não pode ser quantificada indiretamente.
  
  O Pão Sem Glúten também é um alimento adequado para a dieta celíaca, pois fornece principalmente carboidratos complexos, poucas proteínas e uma razoável concentração de lipídios (especialmente monoinsaturados) .O colesterol não é muito significativo, assim como as fibras.
  A porção média do Pão Sem Glúten varia de acordo com a composição alimentar da dieta e deve estar em equilíbrio com todos os alimentos que fornecem altas concentrações de carboidratos.