Como sabemos, a pizza é um alimento que já entrou totalmente na dieta mediterrânea: uma iguaria que agora substitui muito bem uma refeição completa. Como sabemos, a pizza clássica é preparada com farinha, água, fermento de cerveja e uma porcentagem variável de óleo: ao combinar todos os ingredientes, enfim, percebemos que a pizza clássica é uma bomba de carboidratos. Mas como adaptar a pizza clássica a uma dieta estritamente rica em proteínas? Simples: basta alterar sua estrutura adicionando claras de ovo e fortificando a massa com proteínas de soro de leite.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 174 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a base de pizza
- 5 g de açucar
- 5 g de sal
- 20 g de proteína de soro de leite
- 1 colher de sopa (10 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 3 g de fermento de cerveja seco
- 70 g de queijo para barrar
- 100 g de farinha branca tipo 00 ou farinha integral
- 40 g de farelo de trigo
- 40 g de farelo de aveia
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
Para encher
- q.s. de orégano
- 150 g de purê de tomate
- 30 g de alcaparras
- 150 g de atum natural
- 125 g de mussarela
Materiais necessários
- Tigela grande
- Concha de madeira
- Luvas de latex
- Faca de queijo
- Diâmetro da bandeja de 26 ou 28 cm
Preparação
Para preparar a pizza rica em proteínas substituímos a parte líquida (água) por clara de ovo e queijo para barrar, uma fonte de proteína. Em seguida, fortificamos a fração de proteína adicionando proteína de soro de leite filtrada por ultramicramicina, de sabor neutro.
- Em uma tigela, despeje o farelo de aveia (fonte de fibra solúvel), farelo de trigo (rico em fibra insolúvel), farinha integral, proteína de soro de leite ultra-microfiltrada (sabor neutro), sal e levedura de cerveja. Mexa com uma concha de madeira para misturar bem os "pós".
O conselho está bem
Se quiser obter uma pizza com um sabor mais delicado, também é possível substituir a farinha integral pela farinha branca do tipo 00.- No centro despeje as claras e o queijo para barrar (é aconselhável escolher o queijo para barrar light), mexendo bem até ficar bem macio e bastante pegajoso.
- Em uma panela com diâmetro de 26 cm (se preferir uma pizza mais grossa) ou 28 cm (para uma pizza mais crocante e rasa) despeje uma gota de azeite de oliva extra virgem. Espalhe a massa com as mãos diretamente sobre a forma untada com óleo, até que toda a superfície esteja perfeitamente coberta.
- Deixe a assadeira com a base da pizza descansar em um ambiente aquecido por pelo menos 60-90 minutos: a pizza vai inchar um pouco.
- Após o tempo necessário, distribua o purê de tomate na superfície da pizza. Cubra com rodelas finas de mussarela para pizza, atum natural e alcaparras. Termine com uma pitada generosa de orégano e leve ao forno quente (180-200 ° C) por cerca de 20 minutos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Espero que tenha gostado da minha pizza rica em proteínas: uma combinação perfeita de sabor, proteína e bondade! Vá e navegue na seção de receitas de proteínas: você encontrará outras receitas muito interessantes que são certas para você.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A pizza rica em proteínas é um alimento com menos calorias do que a pizza tradicional de margherita. Fornece cerca de 25-30% menos calorias e um teor de proteína 3 vezes superior ao normal; NB. optou-se pelo cálculo dos valores com a utilização da farinha integral, não faltam as gorduras e, entre estas, também as saturadas, por outro lado, para cada porção cobrem pelo menos 40% do total. energia. É uma percentagem calórica muito elevada mas ainda compensável com as outras 2 refeições principais do dia. Ao contrário da pizza tradicional, com a receita de Alice é possível calcular SILENCIOSAMENTE porções de 300g por pessoa desde que contextualizadas num NORMAL- dieta calórica ou, mesmo em uma hipocalórica, mas com frequência de consumo absolutamente “esporádica” NB. Os valores traduzidos NÃO respeitam a desidratação induzida pelo cozimento, portanto seria aconselhável aumentá-los todos por um coeficiente de em pelo menos 15%.
