Pizzas de leite de trigo integral de crescimento longo

Você gosta de pizzas "crocantes por fora e macias por dentro"? Espero que sim, porque hoje vamos nos dedicar a esta receita: o ingrediente secreto? Leite! O procedimento secreto? 24 horas de levedura! Fique na minha companhia para saber todos os detalhes do preparo de pizzas integrais crocantes!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 227 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para as massas (30-35 pizzas)

  • 250 g de farinha integral
  • 50 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de malte de cevada
  • 12 g de sal
  • 260 ml de leite
  • 1 g de fermento de cerveja
  • 250 g de farinha manitoba

  Para o recheio

  • 200 g de purê de tomate
  • 150 g de mussarela
  • Q.b. de orégano
  • Algumas folhas de manjericão

  Materiais necessários

  • tigela
  • Peneira
  • Bandejas de assar
  • Papel manteiga
  • Estêncil redondo com diâmetro de 5 cm
  • Colher de madeira

  Preparação

  1. Em uma tigela, reúna a farinha de Manitoba e a farinha de trigo integral. Misture os ingredientes.
  2. Em um copo, esfarele o fermento de cerveja fresco, adicione uma colher de chá de malte de cevada e dilua tudo em leite morno.

  Leveduras: algumas alternativas
  Como alternativa à levedura de cerveja fresca, pode-se usar 1 g de fermento de cerveja seco ou 150 g de massa fermentada: neste último caso, ajuste a dose de líquido.

  3. Despeje o líquido na farinha, acrescente o óleo e a seguir misture a massa, primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos. Como último ingrediente, adicione o sal.
  4. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar por 24 horas na geladeira.

  Mais algumas informações
  O leite vai deixar a superfície das pizzas mais crocantes, garantindo maciez por dentro.
  O repouso prolongado (24 horas) é importante para promover a fermentação lenta: as baixas temperaturas da geladeira “entorpecem” as leveduras, gerando uma fermentação lenta com posterior produção de compostos aromáticos.

  5. Após 24 horas, retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 4-5 horas. Abra a massa com as mãos e com um rolo de massa, acrescentando uma camada de farinha se necessário para evitar que a massa grude: deve ter um aspecto muito elástico e fácil de trabalhar.
  6. Com uma forma redonda de 5 ou 6 cm de diâmetro, recorte vários discos e coloque-os num prato forrado com papel manteiga, tendo o cuidado de manter uma certa distância entre eles.
  7. Deixe a massa descansar por algumas horas, em ambiente aquecido, até que as pizzas pareçam inchadas.
  8. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (modo: ventilado).
  9. Recheie as pizzas com uma fina camada de purê de tomate, previamente temperado em uma panela com uma gota de azeite, sal, pimenta e alho.
  10. Asse as pizzas para cozinhar por 15 minutos.
  11. Retire as pizzas do forno, termine com a mussarela e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que a mussarela comece a derreter.
  12. Recheie as pizzas com orégano e manjericão (opcional). Sirva as pequenas pizzas quentes. Se desejar, eles podem ser recheados com outros ingredientes.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  As pizzas de leite integral são perfeitas para um buffet ou para uma festa com os amigos, mas há um pequeno problema: desaparecem imediatamente! Ninguém resiste a estas pizzas: experimente, tenho a certeza que vai ficar emocionado. Se quiser, você pode decidir experimentá-los congele-os antes da última fermentação.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A Pizzette de Leite Integral Long Rising é uma receita que faz parte do pão e produtos afins.
  Possui um consumo médio de energia e as calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelos lipídios e por fim pelas proteínas.
  Os carboidratos são principalmente complexos, os ácidos graxos monoinsaturados e os peptídeos têm um valor biológico médio-alto.
  O colesterol é irrelevante e as fibras são abundantes.
  Pizzas de leite de trigo integral de crescimento longo são alimentos adequados para a maioria das dietas; entretanto, é aconselhável reduzir a porção média e a frequência de consumo em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  A abundância de fibras pode aumentar a motilidade intestinal.
  Eles contêm lactose e glúten, por isso não podem ser consumidos por pessoas com intolerância ao açúcar do leite e por celíacos.
  Eles são excluídos da filosofia vegana, mas não da vegetariana.
  A porção média, consumida em um único prato, é de cerca de 250 g (570 kcal, estimada em matéria-prima).
  Os valores nutricionais mostrados na tabela foram calculados para 100 gramas de ingredientes crus