Infelizmente, o estresse, o trabalho e a vida agitada geralmente nos fazem entrar em crise, mas também haverá uma solução para melhorar um pouco o nosso humor! A tábua de salvação vem direto do chocolate, que hoje exaltaremos em uma de suas formas mais refinadas e elegantes. Primeiro derreteremos o chocolate branco para modelá-lo em pequenas cestas, depois prepararemos uma mousse de chocolate amargo que servirá de recheio Vamos descobrir juntos. O que precisamos.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 371 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Para 8-10 cestas
- 200 g de chocolate branco
- 2 g de manteiga de cacau
Para a mousse
- 200 g de chocolate amargo
- 2 folhas de isinglass
- 100 g de chantilly vegetal
- 60 g (1 meio) de ovos
- 80-100 g de açúcar
Materiais necessários
- Copos de papel
- Panela pequena para o banho-maria
- Termômetro de alimentos
- Frono papel e prato para drenar os cestos
- Pincéis para espalhar o chocolate
- Batedeira elétrica
- Tigela pequena para molhar a gelatina
- Sac à Poche
Preparação
- Primeiro, tempere 100 g de chocolate branco com 1 g de manteiga de cacau, derretendo tudo em banho-maria a uma temperatura de 48 ° C, e depois volte a 25 ° C (você pode acelerar o processo de resfriamento por imersão a panela de chocolate em uma bacia com água fria, ou adicionando mais chocolate picado). Uma vez atingida esta última temperatura, reaqueça o chocolate em banho-maria até 29-30 ° C.
Por que mudar a temperatura do chocolate?
O assim chamado temperar de chocolate é uma técnica que consiste em alterar a temperatura de fusão do chocolate, de forma a obter um chocolate brilhante, brilhante que se quebra facilmente na boca mas, ao mesmo tempo, derrete após a primeira dentada.- Despeje o chocolate branco em um saco de confeitar descartável e faça um pequeno furo. Unte a superfície de 8 a 10 copos de papel com chocolate derretido, possivelmente com a ajuda de um pincel.
- Vire as xícaras em um prato forrado com papel manteiga e deixe o excesso de chocolate escorrer.
- Deixe o prato esfriar na geladeira.
- Quando as xícaras esfriarem completamente, repita a operação, derretendo a mesma quantidade de chocolate.
Por que é necessário pincelar novamente as forminhas com mais chocolate?
Caso contrário, não seria possível extrair o "cesto" da fôrma: como o chocolate é muito ralo, iria lascar.- Até que o chocolate solidifique, prepare a mousse. Primeiro, mergulhe a gelatina em água fria. Enquanto isso, bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Derreta o chocolate amargo em banho-maria e, quando estiver bem quente, acrescente a gelatina de molho e bem espremida. Adicione o chocolate amargo e a gelatina à mistura de ovo e açúcar e bata novamente com o batedor elétrico. Quando tudo esfriar, acrescente o chantilly. Deixe a mousse secar por alguns minutos na geladeira. Despeje o creme em um saco de confeitar ou em uma seringa de confeitaria com bico em forma de estrela.
- Quando os cestos de chocolate estiverem endurecidos, retire-os com muito cuidado das formas de papel e recheie com a mousse de chocolate (recomendamos que consulte o vídeo).
O conselho extra
Se você quiser embelezar ainda mais os cestos recheados, eles podem ser enfeitados com enfeites de chocolate branco: bastará desenhar algumas formas com o saco um poche recheado com chocolate branco (por exemplo, giros, ziguezagues) em uma folha de papel manteiga. Depois de esfriar na geladeira, eles se desprenderão facilmente da folha de papel vegetal.- Deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Depois de um pouco de esforço, eis o resultado magnífico: em caso de uma emergência de crise-stress-ásia no trabalho, um pastelão como este é o remédio natural mais eficaz para levantar o ânimo! Palavra de Personal Cooker.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os pastéis de chocolate são alimentos doces de confeitaria. Como tal, fornecem grandes quantidades de açúcares simples e gorduras, estas últimas predominantemente saturadas ou hidrogenadas; até mesmo o colesterol (devido à presença de gema de ovo) ajuda a determinar um perfil lipídico prejudicial, mas, no final, a ingestão geral de energia em comparação com uma porção média de 30-40g (110-150kcal), torna os pastéis de chocolate adequados como um ocasional lanche para um regime calórico NORMAL na ausência de patologias metabólicas.
