Polvo Crocante com Creme de Pimenta

O que está fervendo na panela? [Abro a panela e mostro um polvo enquanto está fervendo no caldo de vegetais aromáticos]
O polvo está fervendo há 20 minutos, agora só preciso desligá-lo e deixá-lo esfriar na água do cozimento para ficar com a maciez certa da carne. Depois, vou dar um novo visual, jogando-o em uma panela e tornando-o bem crocante. Pretendo servi-lo sobre um creme de pimentas "espelho"!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 59 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para o polvo

  • 1 kg de polvo
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 raminho de salsa

  Para o esmalte balsâmico

  • 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 10 g de açucar

  Para o creme de pimenta

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • q.s. de sal
  • q.s. de pimenta
  • 30 ml de leite
  • 400 g de pimentas

  Materiais necessários

  • Panela grande
  • Panela de cozinhar
  • Misturador de imersão
  • Becker
  • Facas
  • Tábua de cortar
  • Escorredor de macarrão

  Preparação

  1. Limpe o polvo conforme relatado NESTA RECEITA.
  2. Ferva o polvo, calculando 18-20 minutos de cozimento por quilo de marisco. Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar em seu próprio líquido para amolecer a carne.
  3. Quem quiser pode retirar a pele do polvo com o auxílio de uma pequena faca ou papel absorvente.
  4. Corte o polvo em pedaços, seguindo os tentáculos.
  5. Prepare o molho de pimenta, que vai espelhar o polvo crocante. Lave os pimentos, retire as sementes e os filamentos internos. Corte os pimentos em pedaços pequenos e doure-os numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Cozinhe cerca de dez minutos em fogo médio, tapando com a tampa. Passe os pimentos na batedeira, adicionando 30 ml de leite. Filtre através de uma peneira bem fechada.

  A tradição ensina
  Para tornar os pimentões mais digeríveis, recomenda-se deixá-los de molho em água e sal por 20 minutos. Como alternativa, retire a casca externa dos pimentões após assá-los no forno por 20 minutos.

  6. Prepare a redução de vinagre balsâmico. Despeje algumas colheres de vinagre balsâmico em uma panela, adicione uma colher de sopa de açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente. A redução está pronta quando o líquido tiver evaporado até a metade. Deixe esfriar: gradualmente conforme a temperatura cai, o o esmalte vai engrossar.
  7. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e tempere com um dente de alho. Doure os pedaços de polvo em uma panela, mantendo o fogo alto por alguns minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Neste ponto, tempere com bastante salsa picada.
  8. Sirva o polvo em uma cama de molho de pimenta, acompanhado de uma cobertura de vinagre balsâmico.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Um prato para verdadeiros chefs! Simples de preparar e perfeito para impressionar seus clientes! Como alternativa ao molho de pimenta, poderia oferecer um creme mais delicado com batata ou uma salada fresca feita com espinafre cru, feijão verde cozido, tomate cereja e aipo.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Polvo Crocante com Creme de Pimenta é um prato de baixa caloria, rico em proteínas de alto valor biológico, com poucos carboidratos e ainda menos lipídios. O colesterol está bem presente, enquanto as fibras estão em falta; a quebra dos ácidos graxos é positiva, portanto a favor dos insaturados com boas porcentagens de poliinsaturados ômega-3.
  O Polvo Crocante com Creme de Pimenta não é particularmente adequado para dieta contra a hipercolesterolemia, sendo mais adequado para o tratamento do sobrepeso ou da obesidade, sendo a porção média cerca de 150-200g (90-120kcal).