- CORANTES: são substâncias que dão cor a um alimento ou restauram sua cor original; incluem componentes naturais de alimentos e outros elementos de origem natural, normalmente não consumidos como alimentos ou usados como ingredientes típicos de alimentos. De acordo com esse regulamento, tinturas são preparações obtidas a partir de alimentos e outros materiais básicos comestíveis, de origem natural, obtidos por um processo físico e / ou químico que envolve a extração seletiva de pigmentos em relação aos seus componentes nutricionais ou aromáticos.
- CONSERVANTES são substâncias que prolongam a vida útil dos alimentos, protegendo-os da deterioração causada por microrganismos e / ou proliferação de microrganismos patogênicos.
- ANTIOXIDANTES: são substâncias que prolongam a vida útil dos alimentos, protegendo-os da deterioração causada pela oxidação, como ranço das gorduras e variações de cor.
- REGULADORES DE "ACIDEZ": são substâncias que controlam e / ou modificam a acidez ou alcalinidade de um produto alimentício.
- ACIDIFICADORES: são substâncias que aumentam a acidez de um produto alimentar e / ou lhe conferem um sabor azedo.
- ANTIAGGLOMERANTES: são substâncias que reduzem a tendência das partículas individuais, presentes em um produto alimentar, de se aderirem.
- AÇORES: são substâncias utilizadas para conferir sabor adocicado aos alimentos ou como edulcorantes de mesa.
- SUPORTES: são substâncias usadas para dissolver, diluir, dispersar ou de outra forma modificar fisicamente um aditivo alimentar, um aroma, uma enzima alimentar, um nutriente e / ou outras substâncias adicionadas aos alimentos para fins nutricionais ou fisiológicos, sem alterar sua função (e sem eles próprios ter um efeito tecnológico) para facilitar a sua manipulação, aplicação e utilização.
- AGENTES ANTI-ESPUMA: são substâncias que previnem ou reduzem a formação de espuma.
- AGENTES ESPUMOSOS: são substâncias que permitem obter uma dispersão homogênea de uma fase gasosa em um produto alimentício líquido ou sólido.
- ESPESSANTES são substâncias que aumentam a densidade e consistência de um produto alimentar
- EMULSIFICADORES: são substâncias que permitem formar ou manter uma mistura homogênea de uma ou duas fases imiscíveis, como óleo e água, em um produto alimentício.
- ESTABILIZADORES: são substâncias que permitem manter o estado físico-químico de um alimento; estabilizantes incluem substâncias que tornam possível manter uma dispersão homogênea de uma ou mais substâncias imiscíveis em um produto alimentício, substâncias que estabilizam, retêm ou aumentam a coloração existente de um produto alimentício e substâncias que aumentam a capacidade do alimento de formar ligações, incluindo a formação do alimento reconstituído.
- OS “AGENTES CARREGADORES”: são substâncias que contribuem para aumentar o volume de um produto alimentar sem contribuir significativamente para o seu valor energético disponível.
- AGENTES DE RESISTÊNCIA: são substâncias que tornam ou mantêm os tecidos de frutas ou vegetais firmes ou crocantes, ou que interagem com os agentes gelificantes para produzir ou consolidar um gel.
- OS MELHORADORES DE SABOR ": são substâncias que realçam o sabor e / ou fragrância de um produto alimentar. O intensificador de sabor mais conhecido, e também o mais utilizado, é o glutamato monossódico.
- AGENTES GELIFICANTES: são substâncias que dão consistência a um produto alimentar por meio da formação de um gel.
- SAIS DE FUSÃO: são substâncias que dispersam as proteínas contidas no queijo, conseguindo assim uma distribuição homogênea das gorduras e demais componentes. São utilizados para a produção de queijos fundidos, como fatias, queijos pequenos, etc.
- OS AGENTES SEQUESTRANTES: são substâncias que formam complexos químicos com íons metálicos.
- AGENTES DE REVESTIMENTO (incluídos os lubrificantes): são substâncias que, quando aplicadas na superfície externa de um produto alimentar, conferem-lhe um aspecto brilhante ou conferem-lhe uma película protetora.
- AGENTES HUMIDIFICANTES: são substâncias que evitam que os alimentos sequem, neutralizando o efeito da baixa umidade atmosférica, ou que promovem a dissolução de um pó em meio aquoso.
- AMIDOS MODIFICADOS: são substâncias obtidas por um ou mais tratamentos químicos de amidos alimentares, que podem ter sido submetidos a um tratamento físico ou enzimático e ser ácidos ou alcalinos, diluídos ou branqueados.
- GASES DE EMBALAGEM: são gases, diferentes do ar, que são introduzidos no recipiente antes, durante ou após a introdução de um alimento na embalagem.
- PROPELENTES: são gases diferentes do ar que expelem um produto alimentício de um recipiente.
- AGENTES DE SAÍDA: são substâncias, ou combinações de substâncias, que liberam gases aumentando o volume da massa.
- AGENTES DE TRATAMENTO DE FARINHAS: excluindo os emulsionantes, são substâncias que se agregam à farinha para melhorar sua qualidade de cozimento.
Os aromas não aparecem na lista porque não se enquadram na definição legislativa de "aditivos".
OS ADITIVOS ALIMENTARES PODEM SER CLASSIFICADOS DE MANEIRA "SINTÉTICA" NAS SEGUINTES AULAS, COM AS NÚMERAS CORRESPONDENTES RELEVANTES:
110-119 - laranja
120-129 - vermelhos
130-139 - azul e violeta
140-149 - verde
150-159 - marrom e preto
160-199 - outros
210-219 - benzoatos
220-229 - sulfuretos
230-239 - fenóis e formatos
240-259 - nitratos
260-269 - acetatos
270-279 - lactatos
280-289 - propionatos
290-299 - outros
310-319 - galatos e eritorbatos
320-329 - lactatos
330-339 - citratos e tartaratos
340-349 - fosfatos
350-359 - doente e gordo
360-369 - succinatos e fumaratos
370-399 - outros
410-419 - borracha natural
420-429 - outros agentes naturais
430-439 - derivados de polioxietileno
440-449 - emulsificantes naturais
450-459 - fosfatos
460-469 - derivados de celulose
470-489 - derivados de ácidos graxos
490-499 - outros
510-519 - cloretos e sulfatos
520-529 - sulfatos e hidróxidos
530-549 - sais de metais alcalinos
550-559 - silicatos
570-579 - estearatos e gluconatos
580-599 - outros
630-639 - inosinado
640-649 - outros
910-919 - esmaltes
920-929 - agentes auxiliares
930-949 - gás para embalagem
950-969 - adoçantes
990-999 - agentes espumantes
