E263 ACETATO DE CÁLCIO ou ACETATO DE CÁLCIO
O acetato de cálcio é o sal de cálcio do ácido acético. À temperatura ambiente, aparece como um sólido branco com um leve odor de ácido acético.
Os acetatos são geralmente usados como conservantes e tampões.
O acetato de cálcio é particularmente usado contra alguns organismos estranhos presentes no pão, na verdade, é comumente usado em produtos de panificação. Não parece ter efeitos colaterais negativos, pois é um componente normal das células do corpo. Deve ser evitado apenas por aqueles que têm uma "intolerância ao" vinagre (raro).
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- Normalmente estes sais, graças à capacidade de melhorar a capacidade de fermentação da massa, também são utilizados para a produção industrial de bolachas e biscoitos.
O ácido acético concentrado é corrosivo e deve ser manuseado com muito cuidado, pois pode causar queimaduras na pele, irritação e lesões permanentes nos olhos, inflamação do trato respiratório e irritação das membranas mucosas. É imprescindível ressaltar que não basta ter luvas simples de látex para prevenir o problema, pois não oferecem proteção adequada, mas é imprescindível o uso de luvas especiais resistentes.
Os riscos no uso de soluções de ácido acético dependem da concentração: na verdade, por exemplo, aquelas soluções que possuem mais de 25% de ácido acético devem ser manuseadas sob um capuz devido aos vapores corrosivos produzidos por esta substância, enquanto o ácido acético diluído, na forma de vinagre, é inofensivo, mesmo que a ingestão de grandes quantidades da solução ainda seja perigosa para a vida dos seres vivos, pois pode causar sérios danos ao aparelho digestivo e alteração do nível de acidez dos o sangue.
O ácido acético não parece ter efeitos colaterais negativos, pois é um componente normal das células do corpo. Ele só deve ser evitado por pessoas com "intolerância" ao vinagre (muito raro).
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