E322 LECITINAS (OVO E SOJA)
A lecitina é um aditivo alimentar com dupla função: antioxidante e emulsionante. Emulsionantes são substâncias que têm a peculiaridade de serem solúveis em água e solúveis em gordura ao mesmo tempo; devido a esta característica, são utilizados em inúmeras preparações, onde garantem que duas substâncias não miscíveis, como a água e o óleo, fiquem em emulsão.
A lecitina é uma substância que pode ter origem vegetal e animal, pois faz parte da parede celular das células, sendo a lecitina de uso industrial isolada (essencialmente) da soja ou da gema do ovo. A composição química da lecitina derivada dessas duas fontes é, no entanto, bastante diferente, e isso determina as diferentes aplicações.
A lecitina, portanto, está contida principalmente na soja, nas sementes de outras leguminosas, no milho, no amendoim e nos ovos.
Devido às suas múltiplas características, a lecitina pode estar contida em misturas de sobremesas, pequenos bolos embalados, cremes de iogurte instantâneo, amêndoas açucaradas, chocolate, margarina light, cobertura de bolo de chocolate, etc.
Atualmente, a lecitina é um produto amplamente utilizado e considerado inofensivo; não há efeitos colaterais negativos conhecidos, pois é degradado e utilizado pelo organismo humano.
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