E330 ÁCIDO CÍTRICO
O ácido cítrico é um composto presente em todos os organismos vivos, pois participa dos processos metabólicos das diversas células do corpo. Na natureza é encontrado, em altas doses, em frutas cítricas, morangos, kiwis e muitas outras frutas, embora industrialmente é produzido pela fermentação do melaço pelos fungos do gênero Aspergillus niger.
O ácido cítrico auxilia os antioxidantes a realizarem sua ação anti-radicalar; isto se deve à sua capacidade de fixar metais, evitando que essas substâncias atuem como catalisadores nas reações de oxidação. Portanto, o ácido cítrico não é um composto antioxidante em si, mas é especialmente É utilizado como regulador da acidez e como composto aromático, além de ajudar a aumentar a firmeza da geleia em compotas e a reduzir a formação de manchas escuras nas frutas (ou compostos semelhantes) causadas por enzimas.
O ácido cítrico está contido em muitos alimentos, como sucos de frutas e néctares, refrigerantes, sopas instantâneas, peixes congelados, geleias, cremes, óleos e gorduras vegetais e animais não emulsificados, chocolate, cacau, assados, alimentos para bebês e até carnes cruas; em doses reduzidas, o ácido cítrico e seus derivados também podem ser adicionados aos vegetais congelados para preservar a cor "brilhante" dos vegetais.
O ácido cítrico é um componente das células do corpo que é decomposto e utilizado pelo corpo humano sem qualquer efeito colateral. Em casos raros, foram detectadas reações alérgicas. Além disso, em altas doses, pode causar irritação local e piorreia.
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Também é utilizado na forma de seus sais, que são:
- E331 CITRATO DE SÓDIO ou CITRATO DE SÓDIO → tem 3 subgrupos:
- E331a CITRATO DE MONOSSÓDIO
- E331b CITRATO DE DISÓDIO
- E331c TRISODIUM CITRATE
O citrato de sódio é um composto produzido sinteticamente, mas naturalmente idêntico.
Pode estar contido em sorvetes, queijos fatiados, espumantes, doces, vinhos.
Não parece apresentar quaisquer efeitos colaterais negativos no momento.
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- E332 CITRATO DE POTÁSSIO ou CITRATO DE POTÁSSIO → tem 2 subgrupos:
- E332a CITRATO DE MONOPOTÁSSIO
- E332b CITRATO DE DIPOTÁSSIO
O citrato de potássio é um composto produzido sinteticamente, mas idêntico ao natural, e é usado como tampão para ligar íons metálicos, bem como fonte de nutrientes para leveduras (em produtos fermentados especiais).
Pode estar contido em queijo, leite condensado, geleia com baixo teor de açúcar, leite em pó, nata, assados, misturas para sobremesas, espumantes, confeitaria, vinho.
Em pessoas sem doença renal, não tem efeitos colaterais negativos, pois é eliminado na urina.
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- E333 CITRATO DE CÁLCIO ou CITRATO DE CÁLCIO → tem 3 subgrupos:
- E333a CITRATO DE MONOCALCIUM
- E333b CITRATO DE DICALCIUM
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Citrato de cálcio é o sal de cálcio do ácido cítrico; novamente, é um composto produzido sinteticamente, mas naturalmente idêntico. É usado como um tampão para ligar íons metálicos e melhorar a textura de vegetais enlatados.
Devido à sua limitada solubilidade, pode ser adicionado a alguns produtos, nomeadamente em queijos, amêndoas açucaradas, espumantes e vinhos.
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