O que é vinagre?
O vinagre é um fluido com pH ácido obtido da fermentação acética do álcool (e / ou carboidratos) graças ao trabalho de algumas bactérias aeróbias. Dentre esses microrganismos, as cepas mais difundidas e produtivas são as do gênero Acetobacter (Enquanto o Vinagres de bactérias, dito mais corretamente Acetobacter aceti).
Vinagre na história
Da análise dos achados arqueológicos e de livros antigos, verificou-se que já os antigos egípcios, 6.000 anos antes do nascimento de Cristo, produziam, preservavam e utilizavam vinagre. Até a população grega (com base no que Hipócrates escreveu em 400 aC) fazia uso medicinal, enquanto os romanos o usavam como condimento, conservante e bebida. Na Idade Média, seu poder desinfetante já era conhecido.
Propriedades físico-químicas
O vinagre é um líquido composto principalmente por água, ácido acético, álcool, aldeídos e éteres compostos, na diluição também aparecem aminoácidos livres e sais minerais.
O vinagre não evapora e não congela da mesma forma que a água. Enquanto o ponto de evaporação de sua porção de água é em torno de 100 ° C, o do ácido acético é consideravelmente maior, em torno de 120 ° C. Além disso, ao contrário da água - que atinge uma consistência sólida em torno de 0 ° C - o ácido acético tem uma temperatura de congelamento de cerca de -17 ° C. No entanto, lembramos que o vinagre alimentar tem uma porcentagem de ácido acético que geralmente oscila entre 5% e 12% (dependendo do tipo), por isso congela e evapora de maneira geral de uma forma mais semelhante à água do que ao ácido acético puro.
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