Árvore de pão
A fruta-pão é uma planta tropical difundida na Índia, Sudeste Asiático e em algumas ilhas do Oceano Pacífico (Sotavento e Barlavento); atualmente, também encontra espaço em algumas ilhas do Caribe, bem como na África.
A árvore do pão está intimamente relacionada com Jackfrut e col Pã, mais conhecido como Artocarpus heterophyllus E Artocapus camansi.
A árvore do pão é famosa pela sua característica de produzir frutos comestíveis de bom tamanho, que, depois de cozidos, adquirem o cheiro e o sabor típicos do pão fresco ou da batata cozida (dependendo do processamento). Este alimento também é conhecido como fruta-pão.
É uma árvore que pode atingir 10-20m de altura; as folhas são grandes, brilhantes, verdes brilhantes, coriáceas e profundamente gravadas. Produz flores unissexuais que brotam de diversos ramos, dando origem a frutos globulares. Cresce exuberantemente nas áreas planas, abaixo de 650m de altitude; no entanto, alguns espécimes também sobrevivem até 1550 m. O nível de precipitação mais adequado é de 1.500-3.000 mm de chuva por ano e o pH do solo deve ser neutro-alcalino. Solos arenosos, argilosos ou de argila mista são adequados; a planta não desiste nem na areia de coral.
A árvore do pão é uma das plantas com maior rendimento da parte comestível e produz até 200 ou mais frutos por temporada. A madeira obtida dela é resistente a parasitas (como cupins), é muito leve e se presta à construção de barcos A serragem é usada para a indústria de papel, enquanto o látex é usado para capturar pássaros.
Parece que os antigos polinésios encontraram esta árvore na Nova Guiné há 3500 anos e que eles próprios são responsáveis por sua difusão na maioria das áreas atualmente afetadas por seu cultivo.
Frutas
Os frutos da árvore do pão são esféricos ou ovais, do tamanho de toranjas ou, no máximo, como os nossos melões (diâmetro 10-20cm), de cor verde e superficialmente ásperos ao tato, apresentam uma casca bastante coriácea. Tipicamente se dividem em muitos aquênios, cada um rodeado por um receptáculo carnudo.
Os frutos da árvore do pão têm polpa comestível (cozida), de cor branca e consistência farinhenta (por ser rica em amido); até as sementes (agora presentes apenas em cultivares silvestres) são comestíveis após a torrefação. árvore algum pão pode ser comido fresco ou seco, frito, assado, fervido ou assado. Possui uma ingestão de energia bastante significativa e é fornecida principalmente por carboidratos complexos; deixada para amadurecer completamente, essa fruta torna-se muito doce, em virtude da conversão do amido em carboidratos simples.
Os frutos da árvore do pão são um alimento básico para muitas populações dos cinturões tropicais. A planta produz frutos quase todo o ano, mas na época baixa (e nas áreas mais frias) eles não são suficientes para satisfazer as necessidades primárias da grupos menos afluentes. Nessas áreas, para a população carente, a preservação de frutas frescas é particularmente problemática (devido à ausência de tecnologias alimentares), portanto, na tentativa de prolongar sua vida de prateleira, alguns utilizam cavas no solo, dentro de. que, embrulhados em folhas, deixam fermentar os frutos descascados e lavados (nomes: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Entre as diversas aplicações da fruta-pão, encontramos também produtos semiacabados, um deles é a mistura fermentada com adição de leite de coco, tudo cozido em folhas de bananeira. Outra é a fruta cortada ao meio, parcialmente esvaziada e recheada com recheios diversos (doces e salgados). Um patê desse produto também pode substituir o tradicional então Havaiano (raiz de taro amassada). Também famoso é o prato porto-riquenho à base do fruto da árvore do pão cozido, bacalhau, azeite e cebola.
A composição química da árvore do pão é caracterizada por 25% de carboidratos, 70% de água e o restante quase inteiramente de proteínas e fibras, o consumo de energia é pouco superior a 100kcal / 100g. Possui uma quantidade média de vitamina C (ácido ascórbico), pequenas concentrações de vit. B1 (tiamina) e bons níveis de sais minerais como zinco e potássio.
Farinha
Fontes:
- Portão de pesquisa
- Nutrição Mulecular e Pesquisa Alimentar
Do fruto da árvore do pão extrai-se também uma farinha (em particular da polpa). Este produto não se obtém só da fruta fresca, mas também da fermentada, embora ainda experimentalmente. Obviamente, em ambos os casos, primeiro a trituração (em moinho de martelos) a fruta deve ser submetida à secagem.
A farinha de fruta-pão é uma boa fonte de carboidratos, potássio (quase 700mg / 100g) e fibras. Tem um teor proteico medíocre, mas com um valor biológico de 55,1%, o mesmo que a farinha de soja e a farinha de ovo (muito superior à de frutos secos). Os aminoácidos mais presentes são a valina, o ácido glutâmico e o ácido aspártico, enquanto o limitante é a metionina com cistina.
Por ser bastante calórico, pode ser usado com sucesso no atendimento às necessidades de energia de consumidores menos abastados nos trópicos. O alto teor de carboidratos o torna um alimento básico em potencial, que pode ser usado no combate à fome e para garantir a segurança alimentar geral. Além disso, o alto teor de fibra e potássio e o bom valor biológico de proteína tornam a farinha de fruta-pão um produto muito útil para melhorar o teor de várias farinhas com baixo teor destes elementos nutritivos (ex. farinha de mandioca).
O uso da fermentação NÃO é particularmente útil na otimização do conteúdo nutricional da farinha, com uma pequena exceção no que diz respeito aos lipídios. Há um aumento nas proteínas (de 3,80 para 4,43%) e nas cinzas totais (de 2,37 para 2,38%), mesmo que os percentuais sejam quase desprezíveis.Além disso, há também redução da fibra alimentar (de 3,12 para 3,0%), carboidratos (de 79,24 para 76,71%) e minerais: cálcio, ferro, potássio, sódio e fósforo; o magnésio não sofre alterações substanciais.
