O que são?
Cicerchie são as sementes de Lathyrus sativus, planta herbácea pertencente à família Fabaceae (leguminosas).
A cicerchia é uma cultura particularmente importante em áreas propensas a um clima árido e com solo pouco fértil; Ideal para áreas sujeitas à fome, o cicerchia desempenha o papel de uma “cultura segura”, pois garante sempre colheitas seguras e abundantes.
No entanto, as sementes de ervilha contêm uma neurotoxina que pode causar doenças neurodegenerativas, que só é perigosa se consumida por um longo período de tempo.
Difusão na Itália
Na Itália, as sementes de cicerchia são vendidas principalmente nos mercados tradicionais da cidade de Florença que, como é conhecido, representam uma verdadeira atração turística, mas o consumo desta leguminosa está limitado a algumas áreas do centro-sul da Itália (especialmente na Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche e Umbria), onde algumas variedades foram reconhecidas como um produto alimentar tradicional italiano, provavelmente a mais conhecida é a Cicerchia dell "Alta Murgia.
Até à data, o consumo italiano de cicerchie está constantemente a diminuir mas, com o advento das correntes filosóficas modernas da saúde (macrobiótica, vegetarianismo, etc.), não se pode excluir que possam voltar a ocupar um papel importante na alimentação dos Bel Paese. .
O Cicerchie pode ser comido como a maioria das outras leguminosas, depois cozido ou fervido e escorrido. A receita mais comum é provavelmente o “Zuppa Fitta di Cicerchie com Pão Torrado com Alecrim”; populares também são pratos como "Massa e Cicerchie", "Peixe e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.
A forma comercial mais comum de cicerchie na Itália é a seca.
Farinha de Cicerchie e Gachas Manchegas
Também se obtém um certo tipo de farinha da cicerchie, conhecida sobretudo pelo nome espanhol da leguminosa (almorta); não por acaso, esta farinha é o ingrediente principal das “gachas manchegas” ou “gachas de almorta”, uma receita tradicional da cozinha de La Mancha (Espanha).
Consumido principalmente durante os meses de inverno, o prato Machengo é preparado com diversas variações, tanto em território regional como nacional.
Gachas manchegas ou gachas de almorta devem ser consumidos diretamente na assadeira, retirados do fogo na hora, com uma colher ou uma simples fatia de pão (pois se trata de uma receita como uma sopa).
A farinha de Cicerchie é extremamente difícil de encontrar; na verdade, fora de Castilla-La Mancha, não tem comércio significativo. Às vezes, a farinha de ervilha está disponível em misturas com outras leguminosas e / ou cereais.Na verdade, a única farinha de ervilha relativamente comum é aquela cortada com pó de trigo, na tentativa de moderar a neurotoxicidade típica desta leguminosa.
Sopa Crocante de Cicerchie e Daikon
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Cicerchie, ODAP e Neurolatirismo
Como muitas outras leguminosas, a ervilha-de-capim produz sementes com alto teor de proteína.
No entanto, como antecipado, estes também contêm uma certa quantidade (variável) de um aminoácido neurotóxico, denominado ácido β-N-Oxalil-L-α, β-diaminopropiônico (ácido oxalildiaminopropiônico), abreviado ODAP ou BOAA. Este aminoácido, como algumas publicações recentes sugerem, atua como um ativador de enzimas proteína quinase C (PKC) do tipo dependente de cálcio.
ODAP é considerado a causa de neurolatirismo, uma doença neurodegenerativa que causa emagrecimento das nádegas (perda de peso semelhante a um verdadeiro esvaziamento da massa muscular) e paralisia dos membros inferiores do corpo.
No passado, após longas fomes, a doença ocorreu na Europa (especialmente França, Espanha e Alemanha), Norte da África e Sul da Ásia. Por outro lado, ainda é prevalente na Eritreia, Etiópia e Afeganistão (no panhandle), uma vez que a ervilha continua a ser a única ou principal fonte de nutrição destas populações.
A pesquisa mostrou que a concentração de ODAP aumenta em plantas cultivadas sob condições estressantes, agravando o problema.
Até o momento, projetos botânicos estão em andamento para produzir variedades de ervilhas que produzem menos ODAP. No entanto, um estudo bastante recente sobre leguminosas destaca que SÓ o consumo excessivo e prolongado pode se tornar realmente prejudicial; alternando as ervilhas com outros alimentos, a infeliz eventualidade é, portanto, facilmente evitada. Comidos inteiros (não como farinha) e em quantidades limitadas, os cicerchie são bastante inofensivos.
Em sua defesa, cicerchie são a única fonte alimentar conhecida de L-homoarginina, aminoácido mais predisposto do que arginina para a produção de óxido nítrico (NÃO).
À luz das últimas descobertas, as ervilhas não devem mais ser rotuladas como leguminosas nocivas, mas consideradas um produto cujo uso exclusivo e permanente na alimentação não é recomendado.
Outros nomes de Cicerchie
Cicerchie também é conhecido como ervilha em inglês, ervilha azul, ervilhaca, ervilha, ervilhaca, ervilhaca branca, almorta ou alverjón (em espanhol), guixa (na Catalunha), Jari Grah (em croata), koçkulla (em Albanês), chícharos (em português), sebere (em Eritreia), guaya (em etíope), turmos (em árabe) e khesari (em Bangladesh e na Índia).
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