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As leguminosas frescas são sementes imaturas, com alto teor de água, cujas características nutricionais fazem com que se enquadrem no grupo das hortaliças.
As leguminosas secas são uma “excelente fonte de proteína, na verdade contêm mais do que o dobro de cereais e mais do que as mesmas carnes, mas de qualidade inferior.
A associação leguminosa-cereal melhora a qualidade da proteína, por isso o homem em todo o mundo aprendeu a preparar pratos como: massa e feijão, arroz e ervilha, etc.
O amendoim e a soja também pertencem à família das leguminosas, de cujas sementes são extraídos os óleos de amendoim e de soja, sendo denominados sementes oleaginosas.
Atualmente, o consumo de leguminosas desidratadas é extremamente baixo, 4,5 kg / habitante / ano.
As razões para este baixo consumo encontram-se nos longos tempos de imersão e cozimento, mas provavelmente também no fato de que alguém os definiu como a carne dos pobres.
O baixo consumo de leguminosas desidratadas representa um fato negativo do ponto de vista nutricional, mas também do ponto de vista da saúde, pois esses alimentos são capazes de diminuir a colesterolemia, graças ao bom teor de lecitina.
g / 100
carboidratos
g / 100
vitaminas
minerais
Feijões
293
22
1÷2
47÷51
B1 e PP
Fe, Ca
Lentilhas
291
23
1
51
B1 e PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 e PP
Fe, Ca
Amendoim
600
29
49
9
B1 e PP
Fe, Ca
* o conteúdo em proteínas, gorduras e carboidratos de leguminosas secas é cerca do dobro em comparação com as frescas (menor% de água), que são, no entanto, mais ricas em vitaminas e sais minerais
o peso das leguminosas secas aumenta cerca de 3 vezes com o cozimento
O alto teor de carboidratos confere às leguminosas um bom poder energético.
Com exceção da soja (rica em preciosos poliinsaturados), os legumes são pobres em gordura e particularmente adequados para dietas com baixo teor de gordura.
O alto teor de fibras torna-os alimentos saciantes e ajuda a prevenir condições limítrofes à patologia, como dislipidemias leves, diverticulose do cólon, constipação, sobrepeso ou outras situações patológicas, como doença arterial coronariana, "aterosclerose, diabetes", obesidade e outras situações metabólicas doenças, tumores malignos do intestino grosso e cálculos da vesícula biliar.
As leguminosas estão entre os alimentos vegetais mais ricos em cálcio.
As leguminosas são alimentos de plástico com um teor de proteína comparável ao da carne (mesmo que o valor biológico seja inferior em geral)
O conteúdo de vitamina B1, ferro e potássio é certamente apreciável; porém uma certa quantidade de minerais é neutralizada pela "presença abundante de fitatos, substâncias" antinutricionais "que reduzem sua absorção
As leguminosas são alimentos baratos e "solidários", pois podem ser usados no lugar da carne, economizando recursos naturais e econômicos. Na verdade, para produzir um quilo de carne bovina, são necessários 16 quilos de trigo e soja; a energia consumida para produzi-lo é dez vezes maior do que a necessária para produzir proteínas vegetais.
Legumes e proteínas Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas
