"Fisiologia do estômago (parte um)
PEPSINA: enzima essencial para a digestão de proteínas.
As proteínas "desenroladas" pelo ácido clorídrico são atacadas pela pepsina que, quebrando as ligações internas, as decompõe em fragmentos mais curtos (peptonas). A digestão completa das proteínas ocorrerá apenas no intestino, onde estarão esses polipeptídeos. reduzida nos aminoácidos individuais, ou no máximo nos dipeptídeos individuais que os constituem, por isso a pepsina não é essencial à vida e pode ser substituída por outras enzimas intestinais com função semelhante.
LIPASE: enzima responsável pela demolição de gorduras. No estômago, essa proteína é pouco ativa. A sua reduzida eficácia está ligada ao meio gástrico que, ao contrário do entérico, é desfavorável à digestão dos lípidos.
MUCUS: ao contrário do ácido clorídrico, o muco não é secretado apenas pelas glândulas gástricas do fundo e do corpo, mas por todas as células localizadas ao longo da parede do estômago. Esta substância esbranquiçada e particularmente viscosa tem o objetivo de defender a parede gástrica da agressão de ácido clorídrico (que rompe as membranas celulares) e pepsina (que digere as estruturas das proteínas).
Além dessa defesa física, há também uma química. As células que secretam muco também derramam íons de bicarbonato no lúmen gástrico que, se algum íon hidrogênio (H +) conseguir atravessar a barreira mucosa, tamponaria a acidez.
A barreira química e física do muco é tão eficiente que mantém, na área de secreção, um pH próximo ao neutro, embora além da camada mucosa haja um ambiente extremamente ácido (1,5-3).
Em caso de secreção insuficiente de muco e / ou secreção excessiva de ácido, os sucos gástricos podem perfurar a parede do estômago, causando feridas reais (úlceras).
O principal constituinte do muco é uma proteína, denominada mucina, que, juntamente com a água e os sais orgânicos nela suspensos, também tem função lubrificante.
A secreção das glândulas gástricas é controlada por mecanismos nervosos e hormonais. A regulação nervosa é mediada pelo sistema nervoso autônomo, tanto do orto quanto do parassimpático, enquanto este último exerce atividade estimuladora da secreção gástrica, o ortossimpático tende a inibi-la. A condução dos sinais excitatórios dirigidos às glândulas gástricas é confiada sobretudo ao nervo vago, elemento fundamental do parassimpático que inerva quase todas as vísceras.
Além do controle nervoso, existe também o de natureza hormonal, que é mediado pelos hormônios gastrointestinais. Como as duas seções do sistema nervoso autônomo ou vegetativo, essas substâncias também possuem ações estimulatórias ou inibitórias. A segunda categoria inclui alguns peptídeos sintetizados no intestino, incluindo secretina, colecistoquinina (CCK) e GIP (peptídeo inibitório gástrico). O principal hormônio estimulador, a gastrina, é secretado pelo estômago.
Como no caso da saliva, também no estômago há uma secreção basal (igual a cerca de 0,5 ml por minuto) que aumenta em correspondência com a refeição, apenas para voltar, após cerca de 3 horas, aos valores de repouso. Devemos, portanto, esperar a intervenção precoce de fatores estimulantes, que se tornarão inibidores na segunda fase da digestão gástrica.
MAIS: Processo digestivo gastrointestinal "
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