Avelãs
As avelãs são frutos de uma planta arbórea pertencente à família Betulaceae, gênero Corylus, Espécies avellana; a nomenclatura binomial da avelã é Corylus avellana. Chamada de avelã na linguagem comum, é uma árvore de tamanho médio com folhas em forma de coração, dentadas e caducas de perfil.
Seus frutos, chamados de avelãs, têm forma esférica ou ovalada e dimensões variáveis (dependendo da variedade, mas sempre menores que as das nozes); externamente possuem uma concha (pericarpo lenhoso) que protege uma semente crocante (parte comestível). A cor das avelãs é verde na fase não madura e castanha na maturação, quando se desprendem espontaneamente da árvore. A semente é recoberta por uma película fibrosa castanha que pode (ou não) ser removida no momento do consumo; sem cobertura, a semente é esbranquiçada.
Farinha de avelã
De um modo geral, a farinha de avelã é obtida pela moagem de frutos pertencentes à variedade "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). O produto não apresenta as características nutricionais típicas de uma leguminosa ou farinha de cereais, onde os carboidratos são abundantes, mas se distingue pela prevalência de lipídios sobre os demais macronutrientes; por este motivo, apesar da secagem, a farinha de avelã tem um prazo de validade muito limitado e costuma ser distribuída sob vácuo.
A utilização da farinha de avelã é bastante variada, desde embalagens caseiras a sobremesas à colher, pastelaria seca e pastéis moles, não faltam gelados, cremes frescos ou em conserva e cremes para barrar com cacau como a Nutella.
Um uso alternativo da farinha de avelã envolve a fabricação de pão, mas com uma porcentagem limitada a 10% em comparação com 90% das farinhas de trigo; obtém-se um pão muito energético e rico em lípidos. Recentemente, como todos os outros tipos de farinha alternativa, a de avelã encontrou ampla utilização na dieta vegana, NÃO contendo glúten, também é muito utilizada na dieta para CELIACIA.
O custo da farinha de avelã no varejo é alto; isso se deve em parte à especificação BIO (preferida, por exemplo, na "dieta naturista) e em parte a questões comerciais. Os BIO são exclusivamente de origem italiana, mas vários produtos de origem europeia também estão disponíveis. Também para consumidores finais online, a compra de farinha de avelã BIO raramente cai abaixo de 17-18 € / kg.
Exemplo de receita funcional com farinha de avelã
Bolinhos laxantes sem manteiga
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Veja outras receitas à base de avelãs (inteiras ou moídas na farinha)
Propriedades Nutricionais
Reiteramos que a farinha de avelã NÃO contém glúten e pode ser usada em dietas SEM GLÚTEN.
A farinha é extremamente calórica e rica em gordura; para se ter uma ideia, basta pensar que se pode extrair das avelãs, além da farinha, um óleo que, pelas suas características químicas, também é utilizado na sofisticação do azeite virgem extra (ver artigo: óleo de avelã Grandes quantidades de farinha de avelã, portanto, não é recomendada em caso de sobrepeso ou obesidade.
O suprimento de proteínas, de médio valor biológico, não é suficiente para suprir a necessidade de elementos plásticos do corpo (pois são deficientes em alguns aminoácidos essenciais). Os carboidratos, que são principalmente simples, estão contidos aproximadamente nas mesmas quantidades que as proteínas; eles estão, portanto, presentes em uma extensão muito menor do que seu conteúdo nas farinhas de leguminosas ou cereais. Por este motivo, a farinha de avelã NÃO é contra-indicada nos casos de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia (mesmo que o excesso de peso, muitas vezes associado a estas doenças, exija um uso racional).
A farinha de avelã ajuda a estruturar a ingestão de lipídios na dieta. Apresentando uma prevalência de ácidos graxos monoinsaturados, ou seja ômega 9 (mesmo que não falte ômega 3 e ômega 6), ela se presta à dieta contra dislipidemias, em particular de hipercolesterolêmico, a riqueza em fitoesteróis também contribui para esse propósito.
É notável a concentração de fibras alimentares, essenciais contra a constipação e para moderar o risco de câncer de cólon, além disso, esse componente nutricional alimenta a flora bacteriana intestinal fisiológica e modula a captação de nutrientes no intestino.
Não há informações detalhadas disponíveis sobre o teor de vitaminas da farinha de avelã, mas é possível que seja muito semelhante ao das avelãs secas; obviamente, no processamento e armazenamento, as perdas são tudo menos insignificantes. Algumas moléculas bem presentes são: vitamina E, B6, folato e tiamina. Já para os sais minerais, as concentrações de cobre, ferro, manganês e cálcio devem se destacar. Entre as vitaminas e os sais minerais existem vários nutrientes com propriedades antioxidantes, característica também enfatizada por certas moléculas fenólicas.
Por fim, deve-se lembrar que a farinha de avelã é um alimento potencialmente alergênico, portanto, deve ser excluída da alimentação do enfermeiro e da primeira infância.
Produção caseira de farinha de avelã
A farinha de avelã também pode ser feita em casa. A operação é tudo menos complexa e pode ser resumida conforme ilustrado.
Em primeiro lugar, é necessário estocar avelãs descascadas, nem inteiras nem inteiras; isto significa que, se não quer perder meio dia a descascar, a ferver e a descascar as sementes, é definitivamente aconselhável preferir as semiacabadas.
Se previamente fervidas para descascar, as avelãs são então deixadas para esfriar e secar. Em geral, nunca se recomenda tostá-los, pelo contrário, é melhor trabalhá-los frios ou mesmo congelados. Em seguida, coloque-os no recipiente especial do processador de alimentos e bata (de forma descontínua para não esquentar muito amassando) até que fiquem com a consistência farinhenta.
NB. Alguns adicionam açúcar granulado na proporção de 1/5, mas isso é válido única e exclusivamente se a farinha de avelã for para receitas de doces.
A farinha de avelã caseira pode ser conservada em tachos, desde que ao abrigo da luz, do ar livre e do calor, mas o seu prazo de validade é extremamente limitado (devido ao ranço). Um método alternativo e muito eficaz é o congelamento, mesmo em sacos especiais ou copos plásticos.
Outros usos da farinha de avelã
Além de sua aplicação gastronômica para a nutrição humana, a farinha de avelã também tem sido utilizada na piscicultura, para ser mais preciso, foi testada na dieta da truta arco-íris em vez da farinha de soja em três percentagens diferentes: 10, 20, 30% (mista com farinha de peixe etc.) As três dietas não apresentaram discrepâncias significativas em termos de crescimento geral ou no coeficiente de crescimento específico, houve apenas uma pequena diminuição no uso de alimentos com maior percentual (30%).
Na análise físico-química, a composição muscular e dos outros tecidos da truta não se alterou de forma evidente, seria interessante identificar com maior precisão a distribuição dos ácidos gordos, pelo que é lógico deduzir que a farinha de avelã é capaz de substituir a soja na dieta da truta arco-íris em proporções de até 300g / kg de ração comercial.
Ref. "EFEITOS DA REFEIÇÃO DE AVELÃ DIETÉTICA NO DESEMPENHO DO CRESCIMENTO E NA COMPOSIÇÃO CORPORAL DA TRUTA ARCO-ÍRIS ONCORHYNCHUS MYKISS CRIADA EM ÁGUA DO MAR". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut e S. Bilen Resource management. EAS, pub especial. N ° 37, setembro. 2008, p. 628.
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