, ervilhas, favas, grão de bico e lentilhas, amendoim também são leguminosas. No entanto, ao contrário do último, eles têm um perfil químico totalmente diferente. Do ponto de vista nutricional, eles não estão incluídos no IV grupo fundamental de alimentos e, em vez disso, são classificados como sementes oleaginosas ou frutas secas.
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O amendoim é um alimento altamente calórico, rico em gorduras - basicamente poliinsaturadas - proteínas de médio valor biológico, fibras, minerais e vitaminas de vários tipos, mas com baixo teor de água. Os salgados têm alto teor de sódio. São conhecidos pela excelente qualidade teor de polifenóis com ação antioxidante.
Por várias razões, os amendoins não são mais considerados alimentos úteis para a nutrição clínica hoje; os principais motivos são:
- Eles são muito calóricos e não se prestam à dieta contra o sobrepeso e a obesidade
- Embora contenham um alto nível de ácidos graxos poliinsaturados ômega 6, úteis na terapia dietética contra a hipercolesterolemia, eles são compostos principalmente de ácido araquidônico, um ácido graxo semi-essencial com forte predisposição para aumentar os níveis séricos de eicosanóides pró-inflamatórios - envolvidos no aumento do risco cardiovascular
- Os salgados não podem ser incluídos na terapia nutricional contra hipertensão arterial primária sensível ao sódio
- Eles têm um poder alergênico muito alto, que pode desencadear sintomas diferentes dependendo do grau de hipersensibilidade e, em alguns casos, tão graves que podem induzir choque anafilático.
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