Generalidade
o nozes eles são o fruto da planta "noz de fruta ou noz branca". À semelhança dos pinhões, amêndoas, pistácios, etc., a noz é uma semente, ou melhor, um aquénios, pertencente ao grupo dos “frutos secos”.
As nozes podem ser consumidas frescas ou secas e, da parte comestível, obtém-se um óleo rico em gorduras "boas". Ao contrário do que a maioria das pessoas pode acreditar, o fruto fresco e inteiro da noz é carnudo e de cor verde claro.
A nogueira também é amplamente utilizada na indústria madeireira, os brotos são utilizados na gemoterapia e a casca (além da porção carnuda da fruta) atua como um pigmento natural.
ATENÇÃO! Na botânica, o termo nozes pode indicar vários aquênios / sementes pertencentes a gêneros e espécies totalmente diferentes de Juglans regia; para evitar prolixidade desnecessária, descreveremos a seguir SOMENTE a planta e o fruto comumente entendidos como nozes e nozes.
Descrição
A nogueira é muito difundida e, apesar de ser nativa do território do Oriente Médio (Cáucaso, Armênia, Irã, até as montanhas de Imalaja), hoje também é considerada uma planta típica da península italiana.
Walnut prefere áreas montanhosas até 1.000 m acima do nível do mar. Floresce entre abril e maio, enquanto os frutos amadurecem entre agosto e setembro. Atinge e ultrapassa 12-15m de altura; possui copa grande e redonda, com folhas grandes, pontiagudas irregulares e perfumadas. As raízes se estendem primeiro em profundidade e depois em largura. As flores estão agrupadas em finos cachos verdes, que tendem a ser esbranquiçados ou amarelados quando eclodem.
O fruto da noz, ou nozes, são drupas que contêm uma grande semente. Externamente, quando frescas, são verdes mas escurecem com a maturação e subsequente queda. O epicarpo e o mesocarpo carnudo constituem a casca, porção não comestível para o homem, da qual é extraído um pigmento escuro. O endocarpo é duro, lenhoso, também não comestível e contém a semente. Este, que em vez representa a porção comestível, pode ser dividido em dois grãos simétricos com uma forma que lembra vagamente um cérebro humano; se maduros, são de cor castanha e apresentam um sabor adocicado, vagamente tânico, com consistência crocante. NB: Os grãos de nozes verdes têm um cheiro tânico muito desagradável.
Usos de nozes, nozes e sugestões de consumo
Conforme antecipado no parágrafo dedicado às informações gerais sobre nozes e nozes, tanto a árvore quanto a fruta são utilizadas em vários setores.
Já se sabe que as nozes representam um alimento tipicamente outono-inverno, possuem um valor energético muito alto e características nutricionais dignas de nota, que explicaremos com maior cuidado no próximo parágrafo.O que nem todos sabem, porém, é que um óleo muito valioso pode ser obtido da parte comestível da semente: o óleo de noz. Hoje, o óleo de noz apresenta um custo de retalho extremamente elevado (cerca de € 10 por 100ml, contra € 1 por 100ml de um azeite virgem extra biológico) e, para além do consumo alimentar, constitui (juntamente com o linho e a papoila) um produto extremamente fino base para pintura (tintas a óleo).
Já as folhas da noz, que não são totalmente comestíveis, representam um excelente ingrediente aromático. São frequentemente utilizados para o envelhecimento de certos queijos (tipo pecorino) e não é raro encontrá-los nas guarnições de certos pratos de alta cozinha.
Quem nunca ouviu falar em madeira de nogueira? É um material muito utilizado na indústria madeireira, principalmente na indústria moveleira. Além do notável valor estético (cor castanha com estrias castanhas escuras ou pretas), a madeira de nogueira apresenta uma certa facilidade de processamento por não ser excessivamente dura.
No passado, a casca do tronco e as raízes da nogueira eram utilizadas como corantes; graças à abundante concentração tânica, estas matérias-primas são capazes de dourar muitos tecidos naturais, pelo que a sua aplicação na área têxtil era bastante difundida. Hoje, a mesma cor é extraída principalmente da casca e seus usos são variados, para dizer o mínimo.
Como não mencionar o uso de brotos de noz na terapia de gemas. Essas partes da planta são consideradas um válido antiinflamatório, bem como anti-infeccioso contra o desenvolvimento de certas bactérias (em particular estafilococos e estreptococos); sua aplicação afeta principalmente o sistema respiratório e derme cutânea. Em associação com outras plantas, o extrato de botão de noz pode ser usado para o tratamento de sinusite, infecções de ouvido, angina, eczema, acne, etc.
Características gastronômicas e nutricionais das nozes
As nozes são alimentos altamente adequados para consumo natural. Estes frutos secos, extraídos primeiro da casca carnuda e depois da casca, comidos frescos ou desidratados, têm um sabor excelente mas não possuem um bom poder saciante. Isso não se deve às suas características químicas, mas sim ao volume do produto. Por serem alimentos altamente energéticos, as nozes devem ser consumidas em porções de alguns gramas por dia.
Para além de servirem de aperitivo, as nozes são frequentemente utilizadas: na formulação de doces e sobremesas, para enriquecer os molhos que acompanham os primeiros pratos ou os caldos de cozedura dos pratos, para integrar "saladas" e assim sucessivamente.
Puré de Noz e Torta de Maçã - Sem Manteiga
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
As nozes verdes, tradicionalmente colhidas no dia de São João (24 de junho), são utilizadas para a produção de nocino, um licor típico da região de Modena.
Receita de vídeo caseiro Nocino
As características nutricionais das nozes são excelentes mas, como antecipado, por se tratarem de alimentos altamente energéticos não podem ser consumidas em liberdade. A elevada densidade calórica das nozes provém principalmente dos lípidos que, por sua vez, apresentam um excelente equilíbrio entre os ácidos gordos, sendo predominantemente insaturados e a abundância de poliinsaturados (muitos dos quais essenciais) conferem às nozes propriedades terapêuticas notáveis. Pelas últimas pesquisas parece que o aumento do consumo de nozes na população pode contribuir para aumentar a participação de boas gorduras e antioxidantes, consequentemente reduzindo tanto a probabilidade de doenças cardiovasculares quanto de tumores. Atenção, porém! Isso vale para as nozes, pois tanto quanto para alimentos que contêm os mesmos nutrientes. Frutas e vegetais frescos também são ricos em antioxidantes (proteção contra o câncer); no que diz respeito às gorduras essenciais (proteção contra hiperlipemia, como hipercolesterolemia, hipertensão, "inflamação sistêmica, etc.), muitas outras sementes (incluindo certas leguminosas, o germe de cereais, etc.), os respectivos óleos e certos produtos da pesca (como o peixe azul) apresentam concentrações excelentes. Certamente, a suplementação com nozes em uma dieta saudável e balanceada pode trazer muitos benefícios à saúde, mas é improvável que isso possa ser repetido quando aplicado a uma dieta desequilibrada.
Além do alto teor de lipídios, as nozes também contêm vários gramas de proteínas (de médio valor biológico) e alguns gramas de carboidratos, principalmente simples, as fibras estão presentes em boas concentrações.
Quanto aos sais minerais, as quantidades de ferro, cálcio, fósforo e potássio são apreciadas, enquanto no que diz respeito às vitaminas, a tiamina se destaca acima de tudo.
Valores nutricionais
Composição para: 100g de nozes; por 100g de nozes desidratadas - valores de referência das tabelas de composição de alimentos INRAN
Outros Alimentos - Nozes Cajus Amendoim Manteiga de Amendoim Farinha de Castanha Farinha de Amêndoa Farinha de Avelã Farinha de Nozes Frutas Desidratadas e Cristalizadas Frutas Secas Leite de Amêndoa Farinha de Avelã Amêndoas Avelãs Nozes Macadâmia Nozes Nozes Pinhões Pinhões Pistácios Sementes de Cânhamo Sementes de Girassol Carnes De Girassol Categorias Alimentos Álcool Outros ÁRTICOS FRUTOS e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo cursos Legumes e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Básico preparações ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de natal Receitas dietéticas light Receitas de diabéticos para o Natal Ric Receitas do Dia dos Namorados para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
