Pistache de Bronte - ou pistache verde de Bronte, fratusche no dialeto - são sementes oleaginosas comestíveis produzidas por uma espécie botânica (fratuscara no dialeto) originária da Ásia Menor.
O pistache "original" foi então diferenciado em numerosas variedades cultivadas em diferentes partes do mundo com um clima árido ou semidesértico. Portanto, não é por acaso que este pistache muito apreciado é produzido perto da cidade siciliana de mesmo nome., ao contrário dos outros - a maioria dos quais importados - goza do reconhecimento de Denominação de Origem Protegida (DOP) e da Fortaleza Slow Food.
Os pistácios de Bronte pertencem ao conjunto dos frutos secos - não se deve confundir com os frutos desidratados, do ponto de vista nutricional não estão melhor classificados, ou seja, não pertencem a nenhum dos VII grupos alimentares fundamentais. eles têm propriedades químicas promíscuas, que compartilham, mas no momento eles os dissociam de todos os outros conjuntos de produtos relacionados - cereais, legumes, óleos e gorduras para temperos e frutas. Em geral, pode-se resumir que os pistache Bronte têm uma alta densidade de energia, fornecida principalmente por gorduras de boa qualidade. As fibras são muito abundantes. O pool de vitaminas é rico, abundante tanto no que diz respeito às vitaminas do grupo B, como às moléculas lipofílicas do tipo vit A, vit E, vit K. Até o variedade de minerais não decepciona, com excelentes níveis de fósforo, potássio, cálcio, ferro, zinco, selênio, cobre e manganês. Nota: os salgados são muito ricos em sódio.
Nas porções certas, os pistaches Bronte são adequados para a maioria das dietas. Devem ser consumidos com moderação, principalmente por quem sofre de obesidade e, se salgados - a forma comercial mais comum -, por hipertensos. Eles são potencialmente histaminoliberadores, mas não contêm as moléculas comuns responsáveis pela intolerância alimentar. No entanto, a alergia ao pistache é bastante disseminada e potencialmente grave. Eles contêm níveis médios de purinas e fenilalanina, por isso devem ser introduzidos com moderação na presença das respectivas complicações metabólicas. Obviamente, como todos os alimentos, o excesso também não é recomendado para pessoas saudáveis.
O pistache Bronte pode ser consumido sozinho, cru ou torrado, natural ou salgado. Eles também são um ingrediente muito popular para receitas doces e salgadas. Alguns exemplos típicos da região da Sicília são: sorvete de pistache, nogado de pistache, creme de licor de pistache, pesto de pistache etc. Nas propostas mais elaboradas, não faltam associações com carnes, peixes e queijos de diversos tipos.
é fornecido principalmente por lipídios, seguidos quase igualmente por proteínas e carboidratos. Os ácidos graxos têm prevalência de cadeias insaturadas - especialmente ômega 6 poliinsaturado essencial (ácido linoléico) e ômega 9 monoinsaturado (ácido oleico). Os peptídeos têm valor biológico médio - ou seja, eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana - e os carboidratos são quase igualmente divididos entre solúveis e complexos.
Os Pistácios Bronte não contêm colesterol e são muito ricos em fibras. São totalmente isentos de lactose e glúten; como o resto das nozes, eles têm uma chance significativa de causar reações alérgicas. Eles são baixos em histamina, mas não devemos esquecer que nozes, avelãs, amêndoas e cajus são considerados histaminoliberadores poderosos. Eles têm um teor razoável de fenilalanina, enquanto as purinas são de entidade média.
Vitaminas solúveis em água, como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6) são abundantes, mas também vitaminas solúveis em gordura, como retinol ou equivalentes (vit A ou RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit E) e vitamina K (anti-hemorrágico) .Entre os minerais, devem ser consideradas as concentrações de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (pouco biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio.
Para obter mais informações sobre os detalhes químicos, consulte também o artigo: Pistácios.
, melhor evitá-los - ou consumi-los esporadicamente - em caso de obesidade - principalmente nas refeições principais.
Por outro lado, não têm contra-indicações na nutrição clínica de patologias metabólicas - na ausência de excesso de peso; pelo contrário, nas quantidades certas, prestam-se à terapia dietética contra patologias metabólicas. O ácido linoléico de gordura poliinsaturada essencial (ômega 6) e o ácido oléico monoinsaturado (ômega 9) neutralizam a hipercolesterolemia e, associados a outros fatores nutricionais importantes, como fibras dietéticas, todos os antioxidantes (polifenóis, vitaminas, etc.), fitoesteróis e alguns minerais preciosos, podem favorecer a normalização da trigliceridemia, da pressão arterial e dificultar as complicações do diabetes mellitus tipo 2.
No entanto, deve-se lembrar que os ácidos linoléico e oleico provavelmente não são deficientes na dieta. Ao contrário, o ômega 6 é quantitativamente em excesso em comparação com o ômega 3. Alguns estudos presumiram que o excesso de ômega 6 pode favorecer o aumento do pró -eicosanóides inflamatórios em detrimento dos antiinflamatórios; foi então esclarecido que isso "poderia" ser atribuível apenas ao excesso de ácido araquidônico exógeno, não ácido linoléico - a partir do qual o corpo sintetiza o suficiente. Portanto, não há perigo para quem consome regularmente - mas, vamos ser claros , não em excesso - Pistácios de Bronte e outras sementes oleaginosas em geral.
As fibras alimentares, abundantes em Pistachios Bronte, desempenham inúmeras funções benéficas para o corpo. Associadas à quantidade certa de água, que é deficiente em sementes oleaginosas, as fibras podem:
- Aumenta o estímulo mecânico da saciedade
- Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico da insulina glicêmica e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
- Previna ou trate a constipação / constipação e promova a limpeza do lúmen intestinal eliminando toxinas.
Este último aspecto contribui para diminuir as chances de aparecimento de:
- Carcinogênese do intestino grosso
- Inflamação do plexo hemorroidal (hemorróidas)
- Formação de fissuras anais
- Prolapso anal
- Diverticulose e / ou diverticulite etc.
Observação: no passado, acreditava-se que resíduos sólidos não mastigáveis - normalmente formados pela ingestão de frutas secas ou pequenas sementes de frutas doces - podiam causar inflamação dos divertículos intestinais. No entanto, parece que as principais causas da diverticulite são de outro tipo ., por exemplo, um comprometimento da flora intestinal, uma dieta pobre em fibras dietéticas e prisão de ventre.
Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente as solúveis, constituem um substrato de crescimento para a flora bacteriana intestinal; manter o trofismo da microbiota, cujo metabolismo libera fatores importantes para a mucosa, promove ainda mais a saúde do cólon.
Pistácios de Bronte são uma "excelente fonte de vitaminas solúveis em água do grupo B - B1 ou tiamina, B2 ou riboflavina, PP ou niacina, B5 ou ácido pantotênico, B6 ou piridoxina e folato - coenzimas muito importantes necessárias para o metabolismo de todo o corpo Além disso, por serem ricos em folato - necessário para a produção de material genético - os pistácios de Bronte são ideais para a dieta de mulheres grávidas. Excelente ingestão de equivalentes de retinol (luteína e zeaxantina), poderosos antioxidantes e precursores da vitamina A (retinol) , envolvido na função visual, reprodutiva etc. Igualmente bom é o conteúdo da vitamina E antioxidante (alfa tocoferol ou tocotrienol) e da vitamina K anti-hemorrágica - em média rara nos alimentos.
A riqueza em fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (pouco biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio ajudam a garantir o atendimento de necessidades específicas. Potássio e magnésio, minerais alcalinizantes potencialmente ausentes na presença de sudorese intensa - por exemplo. nos atletas - ou nos que sofrem de diarreia, estão diretamente envolvidos na condução neuromuscular e, portanto, na contração muscular; portanto, um possível déficit leva a cãibras musculares, fraqueza e desempenho reduzido. Também apóiam a terapia contra a hipertensão arterial primária, promovendo sua redução.O fósforo é um constituinte abundante dos fosfolipídios - presentes nas membranas celulares, bainhas nervosas, etc. - e - junto com o cálcio - na hidroxiapatita óssea; o corpo tem uma grande necessidade dele, mas a deficiência nutricional é improvável. O zinco é um mineral antioxidante e essencial para a constituição de muitas proteínas, incluindo hormônios e enzimas; o selênio, por outro lado, constitui várias enzimas antioxidantes endógenas e é essencial para a saúde da glândula tiróide. O manganês é também um elemento necessário ao funcionamento de várias enzimas. Deixamos de referir as funções do ferro, das quais os Bronte Pistachios não são certamente uma fonte nutricional típica - também pela escassa disponibilidade deste último; portanto, não se trata de alimentos propriamente anti-anêmicos. Os pistaches Bronte são ricos em cobre, mesmo que o organismo dificilmente seja deficiente - necessário para a constituição de várias proteínas como, por exemplo, a albumina.
Bronte Pistachios devem ser evitados, logicamente, em caso de alergia alimentar; em vez disso, não há contra-indicações nas formas mais comuns de intolerância alimentar, como doença celíaca e intolerância à lactose. Eles podem ser histaminoliberadores, então é melhor evitá-los em caso de intolerância grave à histamina.
Não é um alimento recomendado em caso de fenilcetonúria e nem mesmo se sofrer de hiperuricemia, especialmente grave com crises gotosas.
Os Pistachios de Bronte não têm limitações na dieta vegetariana, vegana e crua; o mesmo é verdade para filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média de Bronte Pistachios é de 10 g (cerca de 50-60 kcal).
e drenando, e pode suportar temperaturas muito altas. O dossel é denso e, se for permitido crescer, torna-se muito alto. Produz até 25.000 pistaches por ano, num total de cerca de 25 Kg. Os frutos, ou melhor, as drupas, consistem em uma pequena amêndoa verde alongada envolvida em uma fina casca avermelhada-ocre - porção comestível - fora do tudo é mais revestido com uma casca dura e lisa de cor creme. Quando totalmente madura, a casca se abre em uma pequena fenda.Outros Alimentos - Nozes Cajus Amendoim Manteiga de Amendoim Farinha de Castanha Farinha de Amêndoa Farinha de Avelã Farinha de Nozes Frutas Desidratadas e Cristalizadas Frutas Secas Leite de Amêndoa Farinha de Avelã Amêndoas Avelãs Nozes Macadâmia Nozes Nozes Pinhões Pinhões Pistácios Sementes de Cânhamo Sementes de Girassol Carnes De Girassol Categorias Alimentos Álcool Outros ÁRTICOS FRUTOS e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo cursos Legumes e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Básico preparações ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de natal Receitas dietéticas light Receitas de diabéticos para o Natal Ric Receitas do Dia dos Namorados para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
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