O que são?
A figos secos são alimentos de origem vegetal obtidos a partir do processamento dos frutos da "árvore comumente chamada de" figo ", esta planta pertence à espécie Ficus carica, do qual várias variedades diferem.
É bom especificar que o que acabamos de definir Figueira na verdade, é uma grande infrutescência chamada sicônio; os verdadeiros frutos do figo se desenvolvem dentro dessa infrutescência e são comumente chamados de sementes (na verdade são aquênios, frutos secos dentro dos quais a semente está contida).
Os figos são classificados no grupo alimentar VI-VII ainda que, como as demais frutas em conserva, as desidratadas não tenham todas as características peculiares desse todo. No próximo capítulo, entenderemos por quê.
Os figos secos são obtidos por desidratação; este processo, típico de muitos outros alimentos conservados (ameixas secas, damascos secos, tomates secos, carnes secas, bacalhau, bottarga, queijos envelhecidos, etc.), neste caso específico é obtido SOMENTE graças à ventilação e / ou calor (macio) . Portanto, é possível obter figos secos também por meio de uma boa estufa ventilada, evitando a adição de elementos químicos osmóticos (geralmente açúcar e / ou sal) que, ao favorecer este processo, tendem a modificar significativamente as características nutricionais dos alimentos. .
Existem vários tipos de figos secos, diferentes por: variedade de figos, método de secagem, presença de outros ingredientes, uso de aditivos (antioxidantes, conservantes) etc. Além dos simples, há figos secos cobertos de chocolate, figos secos recheados com amêndoas, figos secos glaceados (açúcar ou mel), figos secos em álcool, etc.
Características Nutricionais
ATENÇÃO! A seguir comentaremos apenas as propriedades nutricionais de figos secos simples, não glaceados ou amendoados, de chocolate etc; alguns deles, no entanto, são mencionados na tabela de resumo.
Como previsto, os figos secos devem pertencer ao grupo alimentar VI-VII. No entanto, não se trata de frutas frescas; portanto, eles não têm todas as características necessárias para se enquadrar na categoria.
Os figos secos têm um consumo energético muito alto, principalmente fornecido pelos carboidratos (alta carga glicêmica); pelo contrário, proteínas e lipídios aparecem em quantidades marginais. A alta densidade calórica dos figos secos impede seu uso na dieta contra o excesso de peso.
Os carboidratos dos figos secos são simples e compostos principalmente pela frutose (monossacarídeo com baixo índice glicêmico); os peptídeos são de baixo valor biológico e os ácidos graxos predominantemente insaturados (especialmente poliinsaturados). Os últimos também incluem certos nutrientes essenciais do grupo ômega 3 e ômega 6, que são benéficos para o metabolismo lipídico e a pressão arterial; o componente lipídico está no entanto encerrado nas "sementes" que, se não forem mastigadas, passam pelo intestino e são expelidas.
Os figos secos também são muito ricos em fibras, o que ajuda a reduzir o índice glicêmico dos alimentos que, porém, é de entidade média. Considerando que tanto a taxa de crescimento glicêmico (índice glicêmico) quanto o pico glicêmico máximo (carga glicêmica), são responsáveis pela estimulação da insulina, é possível estabelecer que figos secos NÃO são adequados para a nutrição de pessoas que sofrem de certas deficiências metabólicas .Estes incluem hiperglicemia (ou diabetes mellitus tipo 2 evidente) e hipertrigliceridemia, muitas vezes correlacionadas entre si.
As fibras dietéticas dos figos secos também contribuem para a manutenção do bom funcionamento intestinal, prevenindo a constipação e alimentando a flora bacteriana fisiológica (função prebiótica). Deve, no entanto, precisar-se que, para obter um efeito laxante, é imprescindível associar figos secos a quantidades abundantes de água, sem o que existe o risco de se obter o efeito contrário.
Os figos secos, por serem ricos em sementes, devem ser excluídos da dieta preventiva para diverticulite.
Quanto aos sais minerais, os figos secos são ricos sobretudo em potássio (úteis para desportistas e outros), mas também abundam em cálcio e fósforo (necessários para o correcto desenvolvimento e manutenção da massa óssea); a ingestão de ferro é moderada (provavelmente não muito biodisponível).
No que diz respeito às vitaminas, existe um bom teor de tiamina (vit B1) e equivalentes de retinol (pró vit A).
Os figos secos são adequados para a dieta de pessoas com intolerância ao glúten e / ou lactose, além disso, não apresentam complicações de carácter ético-religioso (vegetarianos, veganos, muçulmanos, judeus, hindus, etc.).
A porção média de figos secos é de cerca de 40g (100kcal), ou cerca de 4 unidades (10g l "um).
Alguns figos secos, especialmente os comerciais, contêm aditivos alimentares, como dióxido de enxofre.
Figos Recheados com Ricota
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Outros Alimentos - Frutas Damascos Cerejas Azedas Caju Abacaxi Melancia Laranja Abacate Banana Caqui Caqui Caqui Maçã Castanhas Cedro Cerejas Coco Melancia Tâmaras Feijoa Pêra espinhosa Índia Figos Morangos Bagas Maracujá (Maracujà, Granadilla) Jujuba Kiwi Framboesas Framboesas Leite Côco Mel Amêndoa Amêndoas Mangas Leite de coco Amêndoas Amêndoas Maçãs Pretas Mostarda Nêspera Azeitonas Taggiasca Azeitonas Fermentadas Mamão Peras Pêssegos Bananas (Cozinhar Bananas) Pomelo Toranja Rosa Toranja Ameixas, ameixas Sucos de frutas e sucos de frutas Suco de uva Ameixas Uvas Sultanas e passas OUTROS ARTIGOS FRUTAS Categorias Alimentos Bebidas Alcoólicas Carnes Cereais e derivados Adoçantes Doces Leite Miudezas Frutas secas e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparar Ções básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas de dieta Receitas leves Dia da mulher, mamãe, papai Receitas funcionais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas para celíacos Receitas para diabéticos Receitas para feriados Receitas para namorados vegetarianos Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
-a-cosa-serve.jpg)
