Generalidades e classificação
Os fungos não têm folhas, flores ou clorofila e não são autotróficos, mas heterotróficos, portanto (embora pareça óbvio) eles pertencem a um reino por direito próprio denominado "reino dos fungos" e não ao das plantas superiores.
O reino do cogumelo é dividido em:
- Myxomycota ou fungos mucilaginosos: bolores e semelhantes
- Eumycota: verdadeiros cogumelos com dimensões que vão desde UMA ÚNICA CÉLULA até aos de um "champignon" muito comum.
A vida dos fungos não é autônoma, mas subordinada à coexistência com outros organismos, à fixação em substratos orgânicos (vivos ou mortos) ou à simbiose com algumas plantas. Com base no seu sistema de sobrevivência, os fungos podem ser classificados em:
- Parasitas (sujeito à presença de outros organismos)
- Saprófitas (cuja presença é atribuível à presença de substratos orgânicos vivos ou mortos)
- Simbiotas (se em simbiose, com troca recíproca favorável, com algumas plantas)
NB. Comparado com todo o reino dos cogumelos, aqueles definidos são de maior interesse alimentar macromicetes (do grego, cogumelos grandes).
Anatomia fúngica
Todo o corpo dos fungos (ou corpo vegetativo) consiste em um entrelaçamento denso de filamentos (chamado hifa) que se cruzam para formar um tecido real (o micélio).
Sob certas condições temporais, climáticas, lunares, etc., o micélio evolui e cresce formando o Frutificação ou carpóforo, que constitui a estrutura normalmente associada à "imagem do" cogumelo real ".
O corpo de frutificação é responsável pela disseminação dos esporos dos fungos e desempenha a mesma função de propagação das sementes encerradas no fruto para as plantas superiores.
- Uma haste ou batente, completo ou oco, com uma volva basal anexada e um anel (que sustenta a tampa)
- Uma parte expandida chamada cap.
NB. Quando o cogumelo é jovem, a tampa assume a forma fechada, portanto esférica; pelo contrário, quando o cogumelo está maduro a tampa é mais pigmentada e assume uma forma aberta chamada de guarda-chuva.
Na parte de baixo do chapéu (aquele voltado para o chão) eles estão presentes lamelas permeado por uma densa malha de hifas, uma estrutura que é melhor dizer himênio; este último é responsável pelo desenvolvimento de basidia, células úteis para a produção, desenvolvimento, maturação e propagação de esporos.
NB. A forma do carpóforo, do himênio e dos esporos são elementos essenciais para a classificação de famílias, gêneros e espécies de fungos.
Coletando cogumelos ... cuidado com o perigo da intoxicação!
Como em todas as áreas, mesmo na colheita de cogumelos, o maior perigo reside em presunção do leigo de ser capaz de realizar o trabalho de um perito de forma independente, neste caso de um micologista.
A recolha de cogumelos de forma autónoma, com base em critérios simples de natureza empírica e sem o conhecimento adequado sobre o assunto, pode ser extremamente perigosa e em alguns casos até letal; Lembre-se de que TODOS os cogumelos são tóxicos, mas o potencial de intoxicação alimentar depende sobretudo da espécie, do habitat do cogumelo, do método de cozimento, da dose e da subjetividade do consumidor.
Nesse sentido, os leigos desenvolveram alguns métodos de avaliação da toxicidade de fungos que, se por um lado se mostraram úteis, por outro contribuíram para aumentar consideravelmente as chances de encontrar uma espécie nociva que NÃO cumpra aquele critério preciso de análise (análise por assim dizer ...).
Alguns exemplos populares de métodos analíticos NÃO confiáveis na previsão da toxicidade do cogumelo são:
- O amarelecimento das folhas de salsa em contato com a bobina do cogumelo
- O escurecimento da moeda ou da colher de prata ou lata em contato com os fungos
- O escurecimento de cebolas ou dentes de alho ou pão ralado em contato com cogumelos
- Coagulação do leite ou clara do ovo em contato com fungos.
Deve ser especificado que essas técnicas têm uma certa confiabilidade SOMENTE no estado de conservação / alteração dos cogumelos (pois podem distinguir alguns cogumelos tóxicos), mas não são válidas de forma alguma para o reconhecimento da natureza letal (embora em um estado de frescor) de muitas outras espécies.
Além disso, NÃO É ACONSELHÁVEL acreditar que cogumelos comidos por vermes e caracóis podem ser comestíveis em vez de totalmente imaculados, visto que muitos animais (ao contrário dos humanos) possuem enzimas específicas para a metabolização de toxinas.
Costeletas de porco recheadas com cogumelos e queijo em uma cama de maçãs
Alice, sua PersonalCooker, está no ar no MypersonaltrainerTv para explicar passo a passo como transformar bombas de calorias reais em pratos leves e balanceados.
Costeleta de porco recheada em uma cama de maçãs
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Bibliografia:
- Cogumelos tóxicos e venenosos - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pág. 9-10; 25:32
- Cogumelos - L. Fenaroli - Articulações - pág. 5-6; 12
