A proteína é um grupo de grandes biomoléculas (macromoléculas) compostas por uma ou mais cadeias de aminoácidos.
As proteínas não são todas iguais e diferem umas das outras precisamente na sua sequência de aminoácidos. No interior dos organismos vivos, isto confere-lhes funções biológicas específicas, entre as quais se destacam as funções de plástico e suporte: as encontramos presentes em grande quantidade. fibras musculares e colágeno, ou na estrutura de suporte de vários órgãos e tecidos (cartilagem, ossos e pele).
de proteínas alimentares, mesmo que em quantidades e proporções diferentes, dependendo do alimento em questão.
É importante ressaltar, entretanto, que caso a cota protéica seja insuficiente em longo prazo, o organismo acabaria sofrendo de desnutrição protéica, funcionando de forma inadequada.
? Depende, a fração de proteína não é a mesma para todos. Eles mais precisam: crianças e jovens, mulheres grávidas e amamentando, atletas muito ocupados, aqueles que sofrem de má absorção ou outras condições que determinam uma maior necessidade.
Em qualquer caso, a necessidade mínima de proteína para um adulto sedentário do sexo masculino é de 55 g por dia, enquanto para as mulheres é de 44 g; isso deve ser suficiente para manter o suprimento de proteínas em 95% da população adulta em geral.
No entanto, como também indicado pelos Níveis de Ingestão de Referência de Nutrientes e Energia para a população italiana (LARN), o fator de 0,8 g multiplicado também pode ser usado para obter uma estimativa mais precisa da necessidade diária de proteína em um sujeito sedentário. Para quilogramas. (kg) de peso corporal fisiológico (não o real). Para crianças e adolescentes, o fator aumenta significativamente para 1,5 g; em caso de gestação, acrescenta-se "alguns gramas" (6 g / dia).
(massa). Especificamente, com o treinamento aumenta a necessidade de proteína, uma necessidade que deve ser satisfeita ajustando a dieta a fim de apoiar adequadamente o crescimento muscular.
Nos últimos anos, entretanto, descobriu-se que mesmo os alimentos de origem vegetal podem satisfazer grande parte das necessidades proteicas. Acima de tudo, as leguminosas são ricas nesses nutrientes, desde que corretamente associados: as proteínas de origem vegetal carecem de certos aminoácidos, mas se consumidas em combinação com alimentos que completem seu perfil nesse aspecto, dão origem a um pool de aminoácidos comparável ao da carne e do peixe.
Graças à associação de leguminosas e cereais, como trigo e lentilha vermelha ou grão de bico ou ervilha, não é, portanto, essencial consumir alimentos de origem animal para atingir a cota diária de proteínas de alto valor biológico. Isso se aplica aos sedentários, mas também aos os entusiastas do esporte estão, de fato, crescendo constantemente bem-estar que associam a prática de desportos diversos a uma “alimentação baseada na presença limitada de ingredientes de origem animal.
Ao combinar cereais e leguminosas, variando-os continuamente, há também a grande vantagem de melhorar a ingestão de muitos outros nutrientes, como ferro, cálcio, zinco, selênio, vitaminas B e, ao mesmo tempo, satisfazer a necessidade de carboidratos complexos (amido). Além da clássica combinação de arroz e ervilha ou macarrão e feijão, também é possível experimentar a combinação de trigo e lentilha vermelha ou grão de bico, que também pode ser consumida através do formato de macarrão feito com a farinha dessas leguminosas .
