Berinjela na história
Entre as hortaliças mais cultivadas em áreas limitadas, não pode faltar a beringela, verdura originária da Ásia introduzida no território siciliano já no século XV.
A berinjela afeta boa parte da produção vegetal da Bel Paese, tanto que são produzidas cerca de 250 mil toneladas por ano.
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Como limpar berinjelas - propriedades e curiosidades
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Terminologia
Antes de ser batizada de "berinjela", a verdura foi objeto de uma história bastante complexa em termos de nomenclatura. As origens do nome não remontam à língua grega ou latina, visto que a verdura foi introduzida na Europa pelos árabes: inicialmente, essas populações chamaram de "berinjela do presente"badíngio", termo que, em Itálico, posteriormente se transformou em"Petronciano". Esse sobrenome, porém, poderia gerar possíveis mal-entendidos, pois, para superar o" incômodo, decidiu-se trocar a raiz do termo "petronciano" pelo nome da fruta mais amada e conhecida de todas: a conseqüentemente, antes de assumir o nome definitivo e atualmente aceito, a berinjela era denominada melan-giana.
Análise botânica
Na botânica, a berinjela é Solanum melogena, pertencente à família de Solanaceae. Trata-se de uma planta herbácea anual, claramente cultivada pelos seus frutos, bagas grandes, vistosas e carnudas, de casca escura, violeta ou branca, e polpa esbranquiçada e esponjosa, de sabor amargo e picante; as beringelas terminam na parte apical com um cálice, unidas ao caule por um pedúnculo espinhoso.
O crescimento das beringelas é fortemente influenciado pelo clima: quando a temperatura desce abaixo de 12 ° C, o desenvolvimento das hortaliças cessa. A beringela prefere climas bastante quentes, de preferência subtropicais, nunca excessivamente rígidos. O solo tem um pH neutro e enriquecido com substâncias orgânicas é ideal para o crescimento ideal da planta.
Variedade
Existem inúmeras variedades de beringelas, embora as redondas e ovais sejam as mais populares de todas.
O violeta (napolitano, palermo, nana) é uma nota beringela de forma alongada e cilíndrica, muito precoce e bastante conhecida pela sua nota particularmente picante.
Beringela Beleza Negra, progenitor dos Tonde, tem a pele arroxeada muito escura, e é típico dos países florentinos. A carne da beringela é bastante compacta, tem um sabor ligeiramente amargo e não contém muitas sementes. Entre as beringelas arredondadas recordamos também a Rotonda Bianca, de pele tipicamente clara, por vezes tingida de rosa: a planta não necessita de exigências climáticas particulares, pelo que se adapta bem a vários climas e solos.
A Monstrous, decorada com este nome para zombar de sua enorme forma particular, é uma berinjela americana, típica de Nova York.
Berinjela e solanina
Diz-se que as berinjelas são potencialmente tóxicas, responsáveis por repentinas dores de cabeça e febre. Essa crença, paradoxal à primeira vista, apresenta um fundamento de verdade: as beringelas cruas, de fato, contêm uma quantidade considerável de solanina, uma substância alcalóide glicosilada tóxica (contida principalmente em batatas e tomates germinados). A ingestão de doses excessivas de solanina pode criar efeitos colaterais desagradáveis, como sonolência, irritação da mucosa gástrica, hemólise, etc. A única maneira de resolver o problema é cozinhar a beringela: com o tratamento térmico, a solanina presente é reduzida pela metade. Após este estudo, também é compreensível porque as beringelas cruas têm um sabor amargo e desagradável; por outro lado, as beringelas ficam muito boas depois do cozimento (grelhadas, na frigideira, fritas, em azeite, cozidas, amassadas, etc.).
Valores nutricionais e culinária
As berinjelas, embora amigas de dietas hipocalóricas, podem ser bombas calóricas dependendo de como são cozidas: a pasta esponjosa do vegetal absorve muito o molho, prestando-se perfeitamente para dar sabor e enriquecer pratos muito saborosos e altamente calóricos.
A berinjela crua fornece apenas 18 Kcal por 100 gramas; tomando como referência uma beringela com peso ideal de 100 gramas, 92,7% é composta por água, enquanto os restantes 7,3% são divididos entre hidratos de carbono (2,6%), fibras (2,6%), proteínas e gorduras (vestígios).
Além disso, a berinjela absorve muitos sais minerais do solo, especialmente o potássio, e é rica em fibras.
Costeletas de berinjela assadas leves - com e sem ovos
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Ingredientes ativos e propriedades
Parece que a beringela tem propriedades comparáveis às da alcachofra, devido à presença de algumas moléculas semelhantes à cinarina: neste aspecto, o vegetal é muito útil para o reequilíbrio da função hepática. Ao estimular a actividade do fígado, o a berinjela também tem propriedades hipocolesterolêmicas.
Conforme descrito acima, a berinjela é rica em potássio, enquanto o conteúdo de fósforo e cálcio é bastante modesto e, portanto, tem um bom potencial remineralizante.
Por ser uma fonte de fibra, o vegetal é ideal em caso de constipação: na verdade, às berinjelas são atribuídas propriedades laxantes leves. Além disso, é recomendada em dietas em caso de anemia, aterosclerose, oligúria e gota. Também conhecida por sua purificação e diurética e antiinflamatório associados à beringela Nos tempos antigos, as folhas da beringela eram utilizadas para preparar cataplasmas emolientes úteis em caso de abcessos, queimaduras e hemorróidas.
Berinjela em cosméticos
A beringela é também utilizada na área da cosmética para a preparação de cremes e máscaras faciais com elevado poder nutritivo e hidratante. Um remédio popular de "beleza" é preparado com polpa de berinjela amassada: um bom efeito nutritivo é obtido aplicando a mistura na pele do rosto, de preferência combinada com iogurte.
Para uso externo, parece que a beringela também pode ter propriedades clareadoras.
Beringela em resumo, resumo das beringelas "
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