Generalidade
A alcachofra é um alimento de origem vegetal que pertence ao VII grupo alimentar; na cozinha você come a flor (ver receitas com alcachofras), enquanto as folhas e raízes encontram outros usos, principalmente na área de fitoterápicos e na indústria de bebidas alcoólicas.
A alcachofra de Laon leva o nome da região francesa de mesmo nome, a porção comestível é composta pela polpa das escamas externas da flor (brácteas), o receptáculo e o caule.
O uso culinário da alcachofra de Laon diz respeito: aperitivos, acompanhamentos, molhos e pratos.
Características Nutricionais
Como todas as alcachofras, Laon's também é conhecida por suas propriedades nutricionais e se adequa a qualquer dieta.
É baixo em calorias, principalmente proteínas, tem muitas fibras solúveis e contém muitos minerais, vitaminas e outras moléculas benéficas.
Graças ao conteúdo de polifenóis antioxidantes, é amplamente utilizado na terapia nutricional contra doenças metabólicas; em particular: hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
A inulina (fibra solúvel) ajuda a combater a constipação, aumenta a percepção da saciedade gástrica, modula a absorção intestinal (diminuindo o índice glicêmico e reduzindo a absorção de lipídios) e atua como probiótico, melhorando a flora bacteriana intestinal. Isso torna a alcachofra muito útil na dieta de obesos, diabéticos, hipercolesterolêmicos e hipertrigliceridêmicos.
O polifenol antioxidante típico das alcachofras é a cinarina, uma molécula conhecida por suas marcadas e múltiplas funções para a saúde. Em particular, este composto parece exercer uma função protetora e purificadora do fígado, melhora a colesterolemia e estimula o fluxo biliar.
NB: Graças à concentração de cinarina, a infusão de folhas de alcachofra de Laon tem marcante função colagoga e colerética (digestiva).
Quanto aos nutrientes salinos e vitamínicos, destacam-se as quantidades de: ferro, cálcio, potássio e ácido ascórbico (vit C).
A alcachofra de Laon é adequada para vegetarianos, veganos, para intolerância à lactose e ao glúten (doença celíaca).
A porção média varia de acordo com a receita. Supondo que seja utilizado como acompanhamento, considerando que a porção comestível é de apenas 34%, a quantidade de alcachofra para um adulto poderia ser em torno de 400-800g (140-280g de matéria comestível).
Alcachofra Laon e perda de peso
A alcachofra Laon tem sido recentemente utilizada na produção de suplementos dietéticos destinados ao emagrecimento.
O motivo dessa escolha não é claro; De acordo com o slogan no rótulo do produto, esse extrato deve "aniquilar" as células de gordura.
Em primeiro lugar, a destruição dos adipócitos não é um efeito totalmente desejável (o tecido adiposo é um tecido com funções endócrinas muito importantes). Além disso, a alcachofra de Laon não tem uma composição química que sugira qualquer efeito lipolítico.
As empresas oferecem a alcachofra de Laon na forma de extrato seco em cápsulas (cinarina, outros polifenóis e inulina), para ser consumido diariamente com as refeições.
Em última análise, os suplementos alimentares à base de alcachofra Laon não têm efeito adelgaçante. Não destroem os adipócitos, não mobilizam as gorduras do tecido adiposo nem favorecem a lipólise celular. Nesse contexto, é um produto a ser evitado.
O único uso útil poderia ser como fonte de polifenóis e inulina para:
- Reduza o estresse oxidativo.
- Promover a restauração dos parâmetros metabólicos alterados (colesterol, açúcar no sangue e trigliceridemia).
- Promova a purificação do fígado.
NB: todos os efeitos listados só podem ser obtidos em conjunto com uma dieta adequada e "atividade motora regular".
Dicas de botânica
A alcachofra Laon pertence ao conjunto das alcachofras verdes cruas, ao gênero Cynara, para a espécie escolimo, para variedade viridis e a subvariedade Laon.
É cultivada principalmente nas áreas do norte, onde o clima é mais rígido.
Apresenta boa produção e, em solos particularmente férteis, a flor atinge dimensões consideráveis (diâmetro basal de quase 15cm).
As brácteas não são muito abertas, não muito compridas, pontiagudas mas obtusas e de cor verde brilhante. Eles contêm a maior parte da porção comestível. Esta polpa é carnuda, não muito mole e aderida à lâmina fibrosa não digerível.
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