Nos alimentos, o teor de colesterol é avaliado de forma global, independentemente de estar esterificado, não esterificado ou ligado a uma lipoproteína; pelo contrário, no nosso organismo o que mais influencia o estado de saúde é o seu METABOLISMO, ou seja, a quantidade e a natureza química das lipoproteínas transportadoras do colesterol.
;As lipoproteínas HDL são responsáveis pelo transporte do colesterol da periferia para o fígado, desempenhando uma função protetora aterosclerótica; ao contrário, os LDLs transportam o colesterol do fígado para os tecidos e sua permanência no sangue favorece o armazenamento de gorduras nas artérias, predispondo à aterosclerose.
Os limites sanguíneos das lipoproteínas são os seguintes:
- Colesterol total <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- HDL humano> 40 mg / dL;
- Mulher HDL> 50 mg / dL;
- RELAÇÃO ÓTIMA LDL / HDL ≤ 3.
Independentemente da genética e da história familiar, um sujeito que tem colesterol total elevado ou uma relação LDL / HDL não ideal deve necessariamente intervir rapidamente na dieta antes de iniciar uma terapia medicamentosa.
que contêm mais pertencem à categoria:
- De ovos (371mg / 100g);
- De derivados do leite, especialmente manteiga (250mg / 100g), creme de leite (43mg / dL) e queijos curados (fontina 82mg / 100g, Parmesão 91mg / 100g, etc.);
- De carnes gordurosas e salsichas (Cordeiro 70-80mg / 100g, Salame 80-100mg / 100g) e algumas miudezas (fígado bovino 191mg / 100g).
