Lentilhas na história
Como evidenciado pelos achados arqueológicos, lentilhas foram consumidas desde a era pré-histórica, e sempre foram consideradas o carne dos pobres, assim como feijão e leguminosas em geral. Os registros fósseis mostram que as lentilhas têm a distinção de serem as primeiras - portanto as mais antigas - leguminosas exploradas no setor alimentício,
tant "é que o" uso desses "lentes " também é mencionado na Bíblia; na verdade, é dito que Esaú desistiu do direito de primogenitura de sua filha em troca de um prato de lentilhas [Gênesis, 25,29-34].A forma particular de lente destas leguminosas - da qual deriva o nome lentilha - também lembra a de uma moeda: neste sentido, costuma-se consumir lentilhas na passagem de ano, por desejo de prosperidade, sorte e riqueza para o ano. acabei de começar.Globalmente, estima-se que 3,2 milhões de hectares de terra são plantados com lentilhas, para um rendimento total de 900 kg / ha, equivalente a mais de 3,5 milhões de toneladas [retirado de www.agraria.org/]
Descrição botânica
Na botânica, a planta da lentilha é Lente Ervum, um dicotiledônea pertencente à família de Plantas leguminosas ou Papilionato: é uma espécie de planta cultivada atualmente em todas as áreas com um clima temperado quente. A planta anual atinge alturas não muito altas, de apenas 30 ou 40 centímetros; tem caule ereto, delgado, ramificado e angular, e pequenas flores corola azuis ou esbranquiçadas, agrupadas em grupos de dois ou três, ao longo de pedúnculos de comprimento variável. As folhas, compostas de um a oito folíolos, são pinadas e alternadas e possuem um cirro simples. Embora a raiz da planta da lentilha seja a raiz principal, a raiz principal não penetra muito profundamente (atinge os 35-40 cm).
Os frutos de Lente Ervum são vagens, leguminosas rômbicas, contendo poucas sementes redondas, esmagadas (lenticulares, para ser mais preciso) e extremamente energéticas.O diâmetro das lentilhas varia de acordo com a espécie: umas são muito pequenas (2mm), outras maiores (9mm). sementes têm uma cor variável de amarelo escuro a laranja; algumas espécies de lentilhas têm uma tonalidade esverdeada, outras são até quase pretas à vista.
Variedades e personagens principais
Existem muitas variedades de lentilhas, diferenciadas principalmente de acordo com a cor. Além disso, recordamos as lentilhas de Onano (Viterbo) e as lentilhas de Villalba (Caltanissetta): as primeiras são conhecidas pelo seu sabor particularmente delicado e cor acinzentada. As de Villalba, por outro lado, são lembradas não apenas por suas extraordinárias propriedades organolépticas e alto teor de proteína, mas também por sua capacidade de melhorar a fertilidade do solo em que são cultivadas, graças às propriedades fixadoras de nitrogênio de a própria planta.
Embora seja facilmente cultivado em locais temperados quentes, há uma necessidade de aperfeiçoar as técnicas de cultivo, para atingir alguns objetivos:
- Aumenta a resistência da planta a climas mais frios;
- Dê à planta uma postura ereta;
- Colheita mecânica de frutas;
- Eliminação dos defeitos morfológicos da planta;
- Maior resistência a parasitas e adversidades.
Cultivo e meio ambiente
Vimos que o desenvolvimento das lentilhas é facilitado pelo clima temperado quente: é uma leguminosa "forte" porque resiste mesmo em solos áridos e pouco vantajosos. Não surpreendentemente, as lentilhas resistem mesmo em climas de seca e sobrevivem mesmo com muito pouca água, garantindo um rendimento bastante satisfatório. O cultivo de lentilhas em solos calcários não é recomendado, pois o rendimento é de pouco valor, comercial e nutricional; além disso, as lentilhas não gostam de solos excessivamente férteis com altos níveis de salinidade. Solos arenosos e argilosos são particularmente adequados. Em áreas de baixa altitude, a semeadura é recomendada em novembro, enquanto em áreas de alta altitude é preferível no início da primavera (março e abril).
Em nosso país, cerca de 1.000 hectares de terra são destinados ao cultivo de lentilhas: neste aspecto, a Itália é um modesto produtor dessas leguminosas.
Propriedades nutricionais
Por serem leguminosas, as lentilhas representam uma mina em proteínas, fibras, ferro, magnésio e potássio: estima-se que o seu teor de ferro seja muito superior ao da carne, apesar de a absorção de ferro ser quase reduzida e as proteínas de pouco valor biológico. Na verdade, as proteínas contidas nas lentilhas (e nas leguminosas em geral) são deficientes em alguns aminoácidos essenciais (cisteína e metionina): o resultado é uma “inevitável menor assimilação de todos os aminoácidos. Para superar essa desvantagem, é aconselhável associar lentilhas a massas ou cereais.
As lentilhas são muito nutritivas e energéticas: 100 gramas do produto fornecem 291 kcal. Eles consistem em aproximadamente 51% de carboidratos, 23% de proteína, 14% de fibra, 1% de gordura e os 11% restantes de água.
Entre os componentes químicos mais importantes, encontramos:
- Isoflavonas, antioxidantes poderosos;
- Tiamina, útil para promover a memória e a concentração;
- Vitamina PP (vitamina B3), importante para equilibrar o metabolismo energético e reduzir os triglicerídeos sanguíneos; niacina também é um antioxidante potencial
Por tudo isso, o consumo de lentilhas não deve se limitar apenas às férias de final e início de ano, como ensina a tradição, mas deve se estender para se tornar um hábito saudável, senão diariamente pelo menos semanalmente.
No entanto, as lentilhas não são recomendadas para quem sofre de gota e uremia, porque são uma fonte de purinas.
Por fim, não se esqueça que a lentilha nunca deve ser comida crua devido à presença de substâncias antidigestivas, que são destruídas durante o cozimento.
Para mais informações: lentilhas, calorias e valores nutricionais
Bolo De Carne De Lentilha Vegan
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Veja também o vídeo “Propriedades nutricionais das lentilhas”
Atividades terapêuticas
As lentilhas são particularmente adequadas para quem sofre de anemia, fadiga física e mental e desnutrição. Além disso, são ricas em fibras - portanto facilitam o trânsito intestinal - e em antioxidantes, úteis para neutralizar a atividade dos radicais livres. Parece que as lentilhas também são indicadas para diabéticos porque retardam a absorção de carboidratos, evitando picos glicêmicos.
Por último, mas não menos importante, são atribuídas propriedades de galactofore às lentilhas: nesse aspecto, elas são particularmente adequadas para mães que amamentam seus bebês porque parecem estimular a produção de leite e mantê-la constante ao longo do tempo.
Preservação e culinária
Já no caso do feijão, estão no mercado lentilhas em lata - certamente mais práticas e prontas para uso - e lentilhas secas, que requerem um certo tempo de embebição seguida de fervura. Para conservar todas as vitaminas e minerais presentes, é necessário aconselhar não molhar as lentilhas em água abundante: as leguminosas devem ficar apenas cobertas pela água.
Lentilhas em resumo, resumo sobre lentilhas "
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas