Introdução
Curiosa variante do aipo, o chamado aipo é uma planta muito particular, embora pouco conhecida. Mais conhecido como aipo de Verona, o aipo-rábano é um vegetal de raiz típico, como tal, é cultivado principalmente por sua estrutura de raiz.
O aspecto nada convidativo do aipo-rábano certamente não é um ponto a seu favor: a raiz, como veremos, é globular e protuberante, o que torna o vegetal visualmente pouco atraente.
Alguns desacreditam o aipo-rábano, descrevendo-o como "ainda menos importante do que alcachofra de Jerusalém ".
Descrição botânica
Na botânica, o aipo é Apium graveolens var. rapaceum, e pertence à família Umbelliferae. É uma planta cultivada em particular no norte da Itália, enquanto o aipo-rábano é virtualmente desconhecido no sul. O aipo-rábano tem uma raiz particular que se distingue facilmente de outros vegetais: sua cor é acastanhada por fora e branca por dentro. Além disso, a raiz do aipo-rábano tem uma forma tipicamente globular e nodosa, com um diâmetro de 15 a 20 centímetros. A superfície é enrugada e áspera ao toque, enquanto as folhas são tingidas com um tom de verde escuro e tipicamente oco por dentro.
A planta tem um ciclo de dois anos; a vindima, que começou no final de agosto, continua até dezembro ou, em qualquer caso, até as primeiras geadas.
É aconselhável comprar aipo-rábano quando atinge o peso de 600 a 700 gramas: isso representa o peso ideal, um índice de qualidade do produto.
O aipo cresce facilmente em áreas de clima temperado: não é de surpreender que a geada possa danificar irreversivelmente a planta. Em qualquer caso, a temperatura nunca deve ultrapassar 30 ° C, para não prejudicar o correto desenvolvimento vegetativo da raiz.
Valor nutricional
As propriedades diuréticas e desinfetantes atribuíveis ao aipo-rábano não são amplamente exploradas pela fitoterapia, provavelmente porque são consideradas menos importantes do que as de outros vegetais que possuem todo o potencial mencionado.
O aipo, assim como o aipo da costa, fornece uma ingestão calórica reduzida (apenas 23 kcal por 100 gramas de produto) e consiste em uma quantidade considerável de água (88%), enquanto os 12% restantes são divididos entre carboidratos, proteínas, gorduras e fibras (principalmente). A raiz também é composta por vitaminas (em particular antioxidantes) e sais minerais, como ferro, potássio e manganês.
Propriedade
Embora pouco explorado, o aipo possui as mesmas propriedades do aipo comum: útil contra reumatismo, doenças pulmonares, cálculos renais, insuficiência hepática e em caso de desmineralização.
Princípios ativos
O aipo-rábano tem um aroma bastante forte e intenso: o odor aromático, quase pungente, deve-se ao óleo essencial, caracterizado principalmente pelo limoneno e sedanólido, além de uma série de vários monoterpenos. Devido à presença de algumas proteínas (Api g 1, Api g 4, Api g 5), o aipo-rábano é um dos alimentos potencialmente alergênicos: nesse sentido, o consumo desta raiz deve ser evitado por sujeitos sensíveis ou predispostos a alergias comida.
Usos alimentares
Como se pode imaginar, o aipo-rábano é mais utilizado no setor alimentício do que na fitoterapia, embora continue sendo um vegetal pouco conhecido até mesmo na cozinha.
O aipo-rábano se presta ao preparo de saladas, portanto comido cru, mas também é um bom acompanhamento quando cozido: pode ser cozido no forno, em uma panela com um pouco de azeite, frito em óleo abundante, mas também empanado ou au gratinado, o aipo pode ser o ingrediente principal em sopas e caldos.
Como limpar e cozinhar aipo-rábano
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Resumo
Aipo-rábano: PARA FIXAR OS CONCEITOS
- Planta muito particular, embora pouco conhecida, mais conhecida como aipo Verona
- Vegetal de raiz típica
- Aparência pouco convidativa
- Vegetal ainda menos importante do que alcachofra de Jerusalém
- Nome botânico: Apium graveolens var. rapaceum
- Família: Umbelliferae
- Distribuição: planta cultivada em particular no norte da Itália, em áreas de clima temperado
- Raiz: facilmente distinguível de outros vegetais, 15-20 centímetros de diâmetro; Cor: acastanhado por fora e branco por dentro; Forma: globular e nodosa; Superfície: enrugada e áspera ao toque
- Folhas: verde-escuras, vazadas por dentro
- Colheita: iniciada no final de agosto, prossegue até dezembro
- Peso ideal para consumo: 600-700 g
- Temperatura ideal: nunca deve exceder 30 ° C
- Kcal: 23/100 g de produto
- Água: 88%
- Carboidratos, proteínas, gorduras, fibras: 12%
- Vitaminas antioxidantes
- Sais minerais: ferro, potássio, manganês
Útil em caso de:
- reumatismo
- doenças pulmonares
- pedras nos rins
- insuficiência hepática
- desmineralização
Presença de algumas proteínas potencialmente alergênicas → o consumo de aipo deve ser evitado por pessoas sensíveis
- Cru: saladas
- Cozido: em uma panela com azeite, frito, gratinado, à milanesa
- Ingrediente para preparar sopas ou sopas
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