Segurança alimentar
A segurança alimentar é um tema profundamente sentido pela população, principalmente neste período que teve como protagonista o terremoto no Japão. A segurança do que você come está, de fato, intimamente ligada à salubridade dos alimentos, à sua bondade e, conseqüentemente, à saúde da pessoa.
Terremoto no Japão
Os danos sofridos por alguns dos reatores nucleares da usina de Fukushima após o terremoto de 11 de março de 2011, causaram o alarme de "segurança alimentar", não só no Oriente, mas também na Europa: o medo é o fio condutor e representa o risco para possível contaminação por isótopos radioativos.
A abordagem com a qual o alarme da segurança alimentar deve ser abordado é esperar que as autoridades japonesas apurem os danos causados: na Itália, os controles de fronteira sobre vegetais e alimentos de origem animal derivados do Japão terão que ser reforçados.
Qualidade da comida
Mais especificamente, "segurança alimentar" é sinônimo de qualidade higiênico-sanitária, nutricional e organoléptica daquilo que comemos, mas não só: devemos centrar-nos também em todos aqueles processos de produção, transformação, preparação e consumo dos alimentos, que servem para dar uma garantia quanto à qualidade dos próprios alimentos. Na verdade, se apenas um desses processos sofre um travamento, não é mais possível garantir a salubridade dos alimentos, causando possíveis complicações no organismo humano.
Padrões HACCP e ISO
A tecnologia atual dos países industrializados tem ido tão longe a ponto de garantir a segurança quase absoluta do que se come: de fato, existem algumas regras que devem ser escrupulosamente respeitadas antes de colocar qualquer produto no mercado. As normas que protegem a segurança alimentar se resumem em: HACCP, que representa todas as medidas necessárias para a higiene de um determinado alimento, e as Normas ISO, essenciais para a rastreabilidade do produto nas cadeias de abastecimento de alimentos.
Conservação de alimentos
Além disso, para o correto prazo de validade de um alimento colocado no mercado e para a segurança alimentar é necessário adicionar outras substâncias a esse produto, a fim de melhorar sua qualidade, tornando-o mais conservável: adição de sal, açúcar, álcool e o vinagre é uma prática antiga, mas ainda hoje é aplicada com sucesso. Da mesma forma, a fim de preservar a segurança alimentar, é permitido o uso de alguns aditivos alimentares, substâncias de derivação natural ou sintética que sejam intencionalmente adicionados ao produto em uma das fases de preparação, transporte ou armazenamento do mesmo. espessantes, gelificantes, intensificadores de sabor são apenas alguns desses aditivos permitidos por lei, para garantir a salubridade dos alimentos.
Contaminação e poluição
Mas não é tudo: às vezes há a intervenção de alguns fenômenos inesperados (ou imprevisíveis, como o do Japão), que colocam em sério risco a segurança alimentar: na verdade, até mesmo a contaminação química, a poluição biológica e vários agentes físicos podem comprometer a qualidade dos produtos. Para dar um exemplo, as atividades industriais podem liberar na atmosfera substâncias perigosas para os alimentos (consequentemente também para os humanos): metais pesados, dioxinas, pesticidas podem criar sérios problemas para produtores e consumidores.
No que se refere aos agentes físicos, faz-se referência a todas as substâncias ou resíduos que são introduzidos voluntariamente ou não em uma ou mais etapas do preparo dos alimentos, desde o cultivo até o acondicionamento do produto acabado. O problema biológico às vezes é o mais perigoso: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii são apenas alguns exemplos de microorganismos patogênicos que podem comprometer a segurança alimentar. A partir daqui, é compreensível como a adoção de um plano de prevenção e controle alimentar é de primeira necessidade.
O problema da segurança alimentar cresce exponencialmente nos países afetados pela fome, onde o risco de desnutrição, contágio e doenças é muito alto: ao final disso, pode-se entender a gravidade do caso japonês, quando, além do fome e o momento trágico, há também a possível contaminação nuclear.
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