Lisina

Funções da lisina no organismo

A lisina é um aminoácido essencial com um radical com um grupo amino, que lhe confere um comportamento básico.

Na sua forma hidroxilada, graças à intervenção da vitamina C, faz parte da composição do colágeno e, juntamente com a metionina, representa o aminoácido precursor da carnitina.

A lisina promove a formação de anticorpos, hormônios (como hormônios de crescimento) e enzimas; também é necessário para o desenvolvimento e fixação de cálcio nos ossos.

A lisina também é importante como precursor de uma vitamina importante, chamada niacina, vitamina B3 ou PP. A falta de niacina, frequente no pós-guerra devido a uma dieta quase exclusivamente voltada para o consumo de polenta, é conhecida como pelagra.

O cabelo é constituído principalmente por proteínas e, em particular, por dois aminoácidos, lisina e cisteína (ambos contidos na queratina). Por este motivo, a lisina está presente em inúmeros suplementos capilares e em produtos dedicados ao tratamento da alopecia androgenética.

O uso de lisina também foi proposto para prevenir a reativação do herpes simplex, o vírus responsável por episódios recorrentes de herpes labial.

Por descarboxilação (geralmente operada por bactérias, como intestinais ou vaginais), a lisina é transformada em cadaverina, uma molécula putrefativa cujo nome já diz tudo (além de um odor particularmente desagradável, tem propriedades tóxicas; é formada no cólon em caso de uma dieta rica em proteínas e pobre em fibras, bem como por alterações na flora bacteriana intestinal).

Lisina na comida

Os cereais são pobres em lisina. A síntese de proteínas só pode ocorrer se todos os aminoácidos estiverem presentes, enquanto se apenas um estiver faltando, ela para. Por isso, quanto mais a composição de aminoácidos de uma proteína se aproxima da do corpo humano, mais ela pode ser utilizada (dizem que tem alto valor biológico). Ao contrário, quando uma proteína é deficiente em um determinado aminoácido, ela tem um baixo valor biológico (porque não é usada com eficácia na síntese protéica).

Em um determinado alimento, o aminoácido essencial presente em menores concentrações é definido como um aminoácido limitante, justamente por limitar a síntese protéica.

A lisina é, portanto, o aminoácido limitante dos cereais. Por outro lado, há alimentos, como legumes e laticínios, que são particularmente ricos em lisina. Ela permite que você faça o melhor uso das proteínas de ambos (as deficiências são preenchidos mutuamente, é por isso que falamos de "integração mútua").

Aveia e amaranto têm um conteúdo de lisina muito mais alto do que outros cereais.

Finalmente, vale lembrar que no organismo humano existe um pequeno reservatório de aminoácidos livres que, mesmo que não seja uma reserva real de substâncias nitrogenadas, é capaz de preencher deficiências temporárias de aminoácidos. o caso de uma dieta cronicamente pobre em aminoácidos, enquanto não há risco de deficiências maiores se de vez em quando os cereais forem consumidos isoladamente, sem combiná-los com laticínios ou queijos. Ao contrário, os veganos, que portanto seguem uma dieta livre de alimentos de origem animal, devem prestar atenção especial ao respeito a essas associações alimentares específicas.