Hoje gostaria de revisitar com vocês uma deliciosa receita típica da tradição culinária siciliana: o arroz arancini. Se me permitem, gostaria de fazer algumas pequenas alterações à receita original para reduzir (drasticamente) as calorias. Normalmente, os arancini são pequenos timbales de arroz recheados com carne, cogumelos, ervilhas ou outros, que se misturam com manteiga, empanados e fritos em óleo. Não vamos usar manteiga nem ovos e não vamos fritar. Está curioso para saber como pensei em mudar a receita?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 118 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por 10 arancini
- 300 g de arroz
- 100 g de mussarela
- 20 g de fatias
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 saqueta de açafrão
- q.s. de sal
- 600 ml de água
Para a massa
- 225 ml de água
- 150 g de farinha branca do tipo 00
- 1 pitada de sal
- 150 g de pão ralado
Materiais necessários
- Caçarola
- Balança pesa comida
- Assadeira antiaderente
- Taças de vários tamanhos
- Colheres de madeira
Preparação
- Leve a água para ferver e salgue levemente. Quando a água ferver junte o arroz, tampe com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 12-13 minutos, para que toda a água seque.
- No final do cozimento, desligue o fogo, acrescente um sachê de açafrão e misture com uma fatia fina e o parmesão ralado.
Por que usar as fatias?
Normalmente, no preparo do arancini, o arroz é temperado com manteiga. Para reduzir as calorias, sugerimos misturar o arroz com um queijo de pasta mole como as rodelas (em alternativa, pode usar um queijo para barrar). O queijo servirá para unir os ingredientes e evitar que o arroz - depois de feito o arancino - "se esfarele" e perca a forma.- Deixe esfriar.
- Enquanto isso, corte a mussarela em cubos.
- Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha, acrescente uma pitada de sal e despeje a água, continuando a mexer até obter uma massa macia.
- Pegue uma parte do arroz com uma colher (cerca de 90 g) e faça uma almôndega. Recheie a almôndega obtida com um pedaço de mussarela. Neste ponto, molde a mistura para obter uma forma de bola ou lágrima. Dessa forma, serão obtidos cerca de dez arancini.
alternativamente
Como alternativa à mussarela, o arancini pode ser recheado com presunto, molho de ervilha ou molho de carne.- Pressione suavemente as bolas de arroz com as mãos, para que fiquem compactas.
- Passe o arancini na massa de água e farinha e passe rapidamente na farinha de rosca. Repita a operação algumas vezes.
- Coloque o arancini em um prato antiaderente e despeje uma gota de óleo sobre a superfície. Asse em forno quente pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos, tendo o cuidado de usar a função "grill" nos últimos minutos. Se necessário, vire o arancini várias vezes durante o cozimento.
- Retire do forno e sirva o arancini bem quente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Diria que estes arancini de arroz são um bom compromisso para satisfazer o paladar sem pesar o fígado, comendo bem e com sabor! Se gostou da receita, pode propor novamente fazendo bolinhos de arroz muito pequenos: excelentes petiscos para degustar como aperitivo e abrir o apetite.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Baked Rice Arancini são um primeiro prato calórico médio, com uma prevalência de energia transportada por carboidratos, seguido por proteínas e lipídios. Os ácidos graxos mais numerosos são do tipo saturado, o colesterol parece moderado e as fibras não estão muito presentes.
O Arroz Assado Arancini deve ser consumido com moderação em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Eles também devem ser excluídos em condições de doença celíaca e intolerância ao glúten severa.
A porção média corresponde a cerca de 250-350g (295-415kcal).
Os valores nutricionais ao lado referem-se a 100 gramas de comida cozida
