O termo "leite de", se se referir a qualquer produto não constituído de secreção mamária, deve ser considerado conceitualmente impróprio.
Qualquer possível referência no texto tem o único propósito de se adaptar à terminologia com a qual mais frequentemente (em termos coloquiais) se refere a tais produtos; portanto, não se opõe ao atual quadro legislativo.
O que é leite de soja
Leite de soja é o nome comumente atribuído a uma bebida alimentar à base de soja, obtida triturando ou misturando em água as sementes da leguminosa deixadas de molho em água por algumas horas.
ATENÇÃO: de acordo com a legislação europeia, o termo "leite" não pode ser utilizado para a comercialização de bebidas vegetais.
Assim, para bebidas à base de soja - como bebidas à base de arroz, etc. - o nome "leite" é impróprio e proibido para fins comerciais.
Não apenas para vegetarianos
De fato, o açúcar típico dos leites animais está ausente no leite de soja, o que, como tal, representa uma alternativa válida para quem não os digere.
Propriedades Nutricionais
Além das características organolépticas, que podem ser mais ou menos agradáveis de acordo com as preferências individuais, o leite de soja possui algumas propriedades nutricionais dignas de nota. Em primeiro lugar, a ausência de colesterol, que se apresenta em quantidades modestas no leite de vaca (11 mg por 100 gramas para o leite integral, 7 para o parcialmente desnatado e 2 para o desnatado).
Além de ser livre de colesterol, o leite de soja tem uma fração lipídica rica em gorduras insaturadas (uma categoria de nutrientes saudáveis, mas mal representada no leite de vaca).
Do ponto de vista estritamente quantitativo, a ingestão proteica é comparável à do leite de vaca. Graças à boa distribuição dos aminoácidos essenciais, as proteínas destes "feijões amarelos" possuem um elevado poder nutritivo, que em todo o caso é inferior a a do leite de vaca (os aminoácidos limitantes da soja são os sulfuratos -cistina e sobretudo a metionina-). A digestão da fração proteica é mais fácil, por outro lado, devido à ausência das caseínas típicas dos leites animais.
A soja também tem um alto teor de lisina, que pode complementar o teor de aminoácidos de uma refeição à base de cereais e derivados. As proteínas de soja também têm uma vantagem adicional e muito importante. Uma vez absorvidas, atuam como verdadeiros necrófagos. Artérias, diminuindo significativamente o total colesterol plasmático, LDL, triglicerídeos, mas não a fração boa HDL, que pode até ser aumentada.
Embora seja necessário cautela quando se trata de doenças de alto impacto social com base em dados estatísticos ainda não confirmados por um número suficiente de estudos clínicos, a soja pode ajudar a prevenir o câncer de cólon e próstata em humanos. mulher. Mas as vantagens para o universo feminino não param por aí; as isoflavonas de soja são conhecidas como o suplemento dietético ideal durante a menopausa (atenuam as ondas de calor e podem contribuir para a prevenção da osteoporose, do sobrepeso e da hipercolesterolemia). Também neste caso no literatura existem estudos com resultados conflitantes. Entre muitos, sem criar alarmismo desnecessário, mas apenas para dar "uma ideia de quão delicado é o assunto, há alguns que destacam a capacidade das isoflavonas em promover o crescimento e a proliferação celular do câncer de mama". Com base nos resultados desses estudos, a soja e seus derivados seriam contra-indicados para mulheres com histórico atual ou passado de câncer de mama.
Comida
Isoflavonas (tot.)
(mg / 100 g) *
mg por porção média
equivalente a (g)
Sementes de soja
58-380
34,8-228,0
tofu
8-67
10,4-87,1
Farinha de soja
83-178
16,6-35,6
Proteína texturizada de soja
71-118
28,4-47,2
Leite de soja
3-17
3,0-17,0
Missô
26-89
4,7-16,0
Queijo de soja
3-5
1,2-20,0
Iogurte de tofu
15
18,0
Molho de soja
1-7
0,1-0,3
Reinli K. e Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) A ingestão recomendada para obtenção dos referidos efeitos terapêuticos é entre 60 e 80 mg por dia
O reduzido impacto ambiental do leite de soja também deve ser enfatizado a seu favor. Do ponto de vista agronômico, uma unidade de terra destinada ao cultivo dessa leguminosa, pode produzir dez vezes mais leite de soja por ano, em comparação com o leite de vaca obtido forrageando as vacas com o pasto por ela produzido. , a soja é capaz de sintetizar de forma autônoma as quantidades de nitrogênio necessárias ao seu metabolismo, sem a necessidade da contribuição auxiliar de fertilizantes nitrogenados, que são utilizados no cultivo de cereais. Mesmo para a soja, no entanto, persiste a necessidade do uso de agrotóxicos (herbicidas e, em alguns casos, acaricidas), que raramente são necessários no cultivo de pastagens.
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