A salga de alimentos, além de ser necessária para melhor conservar alguns alimentos, também possui um profundo significado cultural.
Artigos detalhados sobre sal
Requisito de sal
Cada grama de sal contém aproximadamente 0,4 g de sódio. Em condições normais, um adulto precisa de 100-600 mg de sódio por dia, o que é aproximadamente 0,25-1,5 gramas de sal. A dieta dos italianos fornece em média quase 12 gramas de sal por dia, superando em dez vezes as necessidades reais. A partir desses valores, a simples redução da ingestão de sódio na dieta para não mais que 100 mmol / dia (6 g de sal) reduz a pressão arterial em 2 a 8 mmHg.
No verão, quando a sudorese aumenta, a necessidade de sódio também aumenta, principalmente em atletas. Em uma dieta balanceada, no entanto, é recomendável não ingerir mais do que 6 gramas de sal por dia.
O sal é ruim?
Se ingerido em excesso, o sal é inimigo de nossa saúde, especialmente à luz das pesquisas científicas mais recentes. Em particular, o consumo excessivo de sal pode ser responsável por doenças como:
- HIPERTENSÃO: O sal é especialmente prejudicial para pessoas que sofrem de pressão alta. Embora um organismo seja perfeitamente capaz de eliminar o excesso de sódio, ingerir muito sal, a longo prazo, favorece o aparecimento da doença em pessoas predispostas.
- OSTEOPOROSE: o excesso de sal favorece a excreção renal de cálcio, cujo regime alimentar costuma ser deficiente. O cálcio é um mineral essencial para os ossos e sua deficiência aumenta significativamente o risco de osteoporose.
- OBESIDADE: Aqueles que consomem regularmente alimentos salgados correm maior risco de se tornarem obesos. O sal, como sabemos, não tem calorias, mas estimula a sede, que pode ser satisfeita com bebidas açucaradas ou alcoólicas. Neste caso, é fácil ingerir calorias extras (cerca de 50-150 kcal por lata de 330 ml), não é muito saciante e muitas vezes não se realiza.
A ingestão de sal na dieta deve ser absolutamente reduzida, mesmo na presença de doenças como insuficiência renal, insuficiência cardíaca e cirrose. Essas doenças aumentam significativamente a retenção de sódio, alterando os mecanismos de eliminação renal. Em um indivíduo saudável, o metabolismo do sódio funciona perfeitamente e permite a regulação da absorção e excreção urinária em relação à quantidade de sal introduzida com os alimentos. Para uma pessoa saudável, a ingestão de quantidades excessivas de sal não é, portanto, um problema, mesmo que, a longo prazo, predisponha o indivíduo à hipertensão e à retenção de líquidos.
FALTA DE SAL: o sódio é um mineral essencial para o nosso corpo, pois regula a transmissão dos impulsos nervosos, equilíbrio hídrico, equilíbrio ácido-base e permeabilidade da membrana. A redução da ingestão de sal na dieta pode, principalmente no verão, favorecer o aparecimento de cólicas, diminuindo o apetite e a clareza mental.
SAL E DIETA: Os alimentos embalados são um dos principais obstáculos para a redução do sódio na dieta. Limitar a ingestão de sal com alimentos é totalmente fácil, basta tomar algumas precauções simples:
- não salgue os pratos.
- Use um pouco de sal durante o cozimento (no preparo da massa, use, por exemplo, para adicionar sal no final do cozimento; assim, a quantidade de sal absorvida pela massa é consideravelmente reduzida).
- Limite o consumo de alimentos salgados ou processados (enchidos, queijos, batatas fritas, etc.).
- Limite o consumo de alimentos embalados.
- Aumente o sabor dos alimentos com especiarias, limão ou vinagre balsâmico / tradicional.
- Se a fruta for apreciada, ela pode ser consumida como substituto de salgadinhos.
A contribuição do sódio presente na água que bebemos todos os dias é praticamente nula, uma vez que em um litro de água mineral comum há geralmente 5 a 15 mg de sódio.
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Comer frequentemente fora de casa aumenta consideravelmente a ingestão de sal na dieta: basta pensar, por exemplo, no hábito comum dos donos de restaurantes de adicionar sal aos pratos condimentados, ou nos quase 2 gramas de sódio contidos em um hectograma de presunto cru.
Bastaria que o Estado interviesse, impondo limites à adição de sal nos alimentos em conserva, para salvar muitas vidas e vários milhões de euros nas despesas nacionais com a saúde todos os anos. Na Inglaterra e especialmente na Finlândia, esta limitação reduziu consideravelmente as mortes por Nos Estados Unidos, onde o consumo de sal aumentou 50% nos últimos 15 anos, a incidência dessas doenças aumentou drasticamente.
Sal aromatizado para vegetais, carne e peixe
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