Percorrendo os menus de Natal típicos das várias regiões italianas, não pude deixar de me deter nos Ricciarelli, biscoitos especiais, típicos de Siena, que são preparados com amêndoas, açúcar e clara de ovo. O sabor lembra muito o do amaretti macio: o que muda é a forma e a superfície enrugada coberta por uma manta de açúcar de confeiteiro. Vamos descobrir a receita.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 416 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 200 g de amêndoas
- 150 g de açucar
- 40 g de clara de ovo
- 20 ml de água
- 10 g de farinha branca do tipo 00
- Opcional: 1 frasco de aroma de amêndoa
- Casca de laranja não tratada
- Cerca de 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 folha de waffles
Materiais necessários
- Liquidificador poderoso
- Peneira
- Limões de linha
- Tesoura
- Assadeira
- Papel manteiga
- Chicotes elétricos
- Filme
Preparação
- Misture bem as amêndoas com 100 g de açúcar granulado e as raspas de laranja.
Atenção!
A moagem muito fina das amêndoas é uma variável muito importante para a obtenção de biscoitos de excelente qualidade. Por este motivo, é recomendável misturar muito tempo as amêndoas com o açúcar - mas de forma intermitente - para obter um grão extrafino.- Misture a amêndoa em pó e o açúcar em uma tigela.Adicione uma colher de chá de farinha e misture. Quem desejar pode temperar com um frasco de aromatizante de amêndoa.
- Prepare uma calda com 50 g de açúcar e 20 ml de água: leve ao lume e deixe ferver alguns minutos, depois deite a calda bem quente no centro da amêndoa em pó e misture com uma colher de pau.
- Bata uma clara de ovo até ficar firme e acrescente à amêndoa em pó. Sove com as mãos até obter uma massa compacta e ligeiramente pegajosa.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar fora da geladeira durante a noite (10-12 horas).
- No dia seguinte, prepare a base para o ricciarelli. Corte uma folha de wafer em forma de diamante para obter cerca de 20 formas.
- Trabalhe a mistura de maçapão com as mãos e divida em 20 pedaços (pesando cerca de 20 g l "um), eventualmente com a ajuda de açúcar de confeiteiro.
- Trabalhe cada peça com as mãos, tentando obter o mesmo formato do wafer (formato típico do ricciarelli).
- Coloque o ricciarelli em uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por 10-11 minutos a 160 ° C.
- Desenforme o ricciarelli ainda quente e macio e deixe esfriar completamente antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Amêndoas, açúcar e clara de ovo: pouquíssimos ingredientes, bem dosados, para obter doces deliciosos, para degustar lentamente, talvez com vinhos fortificados como Vin Santo Toscano ou com Moscadello di Montalcino.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Ricciarelli são alimentos doces muito calóricos, com predominância de energia proveniente dos carboidratos, seguidos das gorduras e finalmente das proteínas. O colesterol é inexistente, a fibra é muito abundante e a prevalência de ácidos graxos parece insaturada.
Os biscoitos Ricciarelli não são recomendados em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, embora não tenham contra-indicações para dieta hipercolesterolêmica e intolerante à lactose de peso normal; por outro lado, como contêm glúten, devem ser excluídos para pessoas com doença celíaca.
A porção média fica em torno de 30g (125kcal).
