Ei pessoal, vocês me pegaram em flagrante enquanto eu espiava os ingredientes com que uma das carnes geladas mais famosas de todos os tempos é preparada. Bem, só porque não gosto muito de comprar alimentos pré-embalados, decidi partir para o preparo da carne Simental (ou pelo menos um fac-símile dela ...), partindo simplesmente da análise dos ingredientes listados no rótulo. Então, vamos ler juntos. No rótulo, eles declaram:
- Caldo, preparado com água, mel, sabores naturais e especiarias. Bem: vamos preparar um caldo de legumes preparado com cenoura, mel, aipo e temperos diversos
- Carne cozida: e aqui usaremos excelente músculo bovino (cuidadosamente escolhido por meu pai, que agora é meu açougueiro de confiança)
- Sal: e usaremos sal aromatizado para carnes
- Marsala: que usaremos para macerar a carne (sim, porque para torná-la mais saborosa, vamos macerar a carne na água, marsala e alecrim)
- Agente gelificante (ágar-ágar), que também usaremos
- Espessante (farinha de semente de alfarroba): que não usaremos porque na minha opinião o "ágar ágar" é suficiente
- Intensificador de sabor (o clássico glutamato monossódico): que também neste caso não usaremos porque já temos o sal aromatizado
- Conservante (nitrito de sódio): é um conservante sintético frequentemente adicionado a produtos embalados (por exemplo, carnes enlatadas, queijos, carnes curadas, etc.) para evitar a oxidação de alimentos e para prevenir o desenvolvimento de bactérias como C. botulinum. Infelizmente, no entanto, esse conservante é potencialmente tóxico e pode causar sérios problemas de estômago. Ao preparar esta carne em geleia com vista a consumi-la em 2 a 3 dias, não será necessário o uso de um conservante semelhante na realização desta receita.
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 61 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- Cerca de 350 ml de água
- 3-5 g (quantidade exata: 1% do líquido após o cozimento) de ágar ágar
- 250 g de haste ou outro corte de carne bovina
- 100 g (1 meio) de cenouras
- Cerca de 250 ml de marsala
- 5 g (1 colher de chá) de mel
- 1 raminho de alecrim
- 5 g de sal aromatizado
- 1 perna de aipo
Materiais necessários
- 4 moldes de silicone
- Tigela para imersão e outras tigelas de vários tamanhos
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Filme transparente e tesoura
- Panela com tampa para cozinhar
- Gaze estéril para alecrim
- Escorredor de macarrão
- Descasque vegetais para a cenoura
- Skimmer
- Chicote
Preparação
Para o preparo desta carne utilizamos o pernil de bovino: é um músculo vermelho, carnudo, rico em tendões que, além de adequado para o preparo de assados, caldos e carnes assadas, é também excelente para ser degustado em geleia.
- Corte a haste em pedaços pequenos e despeje em uma tigela grande. Cubra os pedaços de carne com uma macera preparada apenas com marsala (cerca de 250 ml) ou diluindo uma parte da marsala numa parte de água (para obter um aroma mais delicado). Adicione um raminho de alecrim à macera e cubra a tigela com uma folha de filme plástico. Deixe a carne marinar por pelo menos 4 horas.
- Após 4 horas de maceração, a carne terá adquirido uma cor mais escura e o líquido, por outro lado, uma tonalidade vermelha. Escorra o líquido da carne e despeje em uma panela do tamanho certo: a panela, de fato, não deve ser muito grande para evitar que o líquido evapore excessivamente durante o cozimento.
- Despeje parte da macera (cerca de 50 ml) na panela e adicione o máximo de água necessário até que a carne esteja completamente coberta (cerca de 400 ml). Em seguida, adicione a perna de aipo, a cenoura descascada, o sal aromatizado e o raminho de alecrim, de preferência envolto em gaze estéril para evitar que as agulhas de alecrim se dispersem no líquido. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, evitando que o líquido evapore muito.
Qual quarto escolher?
É aconselhável dar preferência a um sal aromatizado específico para carnes e vegetais: a mistura de especiarias já contidas no sal, de fato, dará à carne um sabor particular, próximo ao da carne de referência na geleia (Simmenthal).- Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo de cozimento com ajuda de uma escumadeira. Filtre o caldo por uma peneira de rede estreita, de preferência com uma folha de papel absorvente para remover todas as impurezas. Obtemos assim um caldo límpido e límpido ., ideal para espessamento com ágar-ágar.
- Pesar a quantidade de caldo: esta operação é importante para saber quanto agente gelificante (ágar ágar) será necessário para obter a consistência certa da gelatina (a quantidade de ágar deve ser igual a 1-1,5% do líquido).
Observe
Neste caso específico, obtivemos 250 ml de caldo: a quantidade de ágar é, portanto, 2,5-3 g.- Neste ponto, despeje o caldo de volta na panela e leve a uma temperatura de 80 ° C: derreta o ágar ágar com o batedor, sempre mantendo o fogo aceso, para evitar a formação de grumos. Misture por cerca de 3 minutos, continuamente.
- Distribua a carne em 4 moldes unidose (silicone, no caso) e cubra com o caldo em que o ágar foi dissolvido.
- Deixe a carne esfriar completamente até que o caldo esteja completamente gelificado. Retire a carne das formas e sirva, acompanhando com legumes frescos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E esta é a carne em gelatina proposta por My-personaltrainerTv: claro que o preparo não é imediato porque é preciso respeitar os tempos de maceração, cozimento e resfriamento. Mas gostaria de ter a satisfação de preparar um fac-símile Simental em casa? Espero que tenha gostado e se tiver alguma dúvida me escreva no You Tube ou diretamente no My-personaltrainer.it.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A carne do tipo simental em gelatina é um prato cozido e em conserva. O valor energético, que pode parecer desprezível, varia de acordo com o hábito ou não do comensal de consumir a gelatina conservante; portanto, os valores mostrados ao lado também levam em consideração este componente que NÃO é calórico, mas essencial para o sucesso da receita A carne do tipo simental em gelatina fornece baixíssimas quantidades de lipídios, carboidratos e fibras, por isso precisa ser contextualizada em uma refeição completa.
