Uma receita literalmente emocionante, hoje, na cozinha do My-personaltrainer: um fantástico sorvete de pistache sem ovos, creme e leite, portanto também indicado para quem é alérgico a ovo, intolerante à lactose e para quem segue uma dieta vegana! Além disso, não tem colesterol: se consegui aguçar a curiosidade, não perca este sorvete!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 196 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 ml de leite de soja
- 80 g de pistache sem sal ou pasta de pistache natural
- 14 g de inulina
- 30 g de manteiga de cacau
- 150 g de açucar mascavo
- 30 g de dextrose
- 4 g de farinha de alfarroba
Materiais necessários
- Balança pesa comida
- Caçarola
- Chicote
- Termometro de açucar
- Sorveteira ou banheira
Preparação
- Em uma panela, despeje o leite de soja sem açúcar e acrescente o açúcar mascavo, a dextrose, a inulina (opcional), a farinha de alfarroba (estabilizante espesso e natural para sorvete) e leve ao fogo continuando a mexer.
Breve revisão
A inulina é uma fibra solúvel que, adicionada ao sorvete, permite reduzir a quantidade de gordura mantendo uma boa cremosidade, além de ser levemente adoçante e realçar o sabor do sorvete.
A goma de semente de alfarroba atua principalmente como um estabilizador e espessante para sorvete.
A dextrose, por outro lado, é um açúcar muito utilizado na fabricação de sorvetes, pois diminui muito o ponto de congelamento da água contida na mistura, evitando a formação de cristais de gelo.- Quando a mistura estiver quente acrescente a pasta de pistache natural e a manteiga de cacau: continue mexendo até atingir a temperatura de 80 ° C (pasteurização da mistura). Como alternativa à pasta de pistache, os pistaches sem sal podem ser picados muito finamente até ficarem cremosos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 8 horas (maturação da mistura).
Você sabia disso
O ideal seria deixar a mistura esfriar por 6-12 horas: nesta fase (chamada de maturação), a hidratação dos ingredientes sólidos é favorecida e o risco de formação de cristais durante a fase de congelamento subsequente é reduzido.- Depois que a mistura esfriar completamente, prossiga com o preparo do sorvete, despejando a mistura na sorveteira. Deixe mexer por 15-20 minutos, de acordo com as características da sorveteira.
Sem sorveteira
O sorvete também pode ser obtido sem uma sorveteira. Nesse caso, é necessário despejar a mistura em uma bandeja com bordas baixas e, em seguida, colocá-la no freezer por pelo menos 4 horas: neste período, é importante misturar o sorvete com muita frequência para quebrar os cristais de gelo, favorecendo ao máximo a cremosidade das mesmas.- Coloque o sorvete no freezer por uma hora e sirva com pistache picado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Gostou da receita? Experimente substituir o leite de soja por outros tipos de leite vegetal: se usar leite de arroz obterá um sorvete ainda mais delicado; se preferir leite de amêndoa, o sabor será mais doce. Para quem tem intolerância à lactose, também recomendo o sorvete de chocolate com soja.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Sorvete de Pistache Vegan é uma sobremesa com um consumo médio-alto de energia, as calorias vêm principalmente dos carboidratos, seguidos dos lipídios e finalmente das proteínas.
Os carboidratos tendem a ser simples (sacarose), ácidos graxos insaturados e peptídeos de médio valor biológico; o colesterol parece ausente e as fibras são bem relevantes (também graças à inulina).
O sorvete de pistache vegano é adequado para a maioria das dietas (incluindo vegetarianas e veganas), mesmo que as porções devam ser adaptadas a quaisquer condições como sobrepeso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia; não tem contra-indicações para intolerâncias à lactose e ao glúten.
A porção média de Vegan Pistachio Gelato (como sobremesa) é de cerca de 50g (100kcal).
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