Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos

“Prato rico, fico com ele”: convém dizer! Proponho-vos um primeiro prato saboroso, saciante e rústico, adequado a qualquer ocasião: prepararemos os crepes com farinha de espelta, que depois rechearemos com abóbora e amaretti e, para aproveitar os legumes de outono, os acompanharemos com um molho de cogumelos. Serei capaz de pegá-lo pela garganta novamente desta vez?

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• Ingredientes

  Para 6-7 crepes

  • 110 g de farinha de espelta
  • 120 g (2 médios) de ovos
  • 1 pitada de sal
  • Q.b. de pimenta
  • 1 noz-moscada ralada
  • 200 ml de leite
  • 1 colher de chá (5 ml) de azeite de oliva extra virgem

  Para cobertura

  • 300 g de cogumelos champignon ou chiodini ou pioppini
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta
  • 1 dente de alho
  • 30 g de queijo parmesão ralado

  Para o recheio

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Q.b. de pimenta
  • 1 pitada de sal
  • 40 g de macaroons
  • 450 g de polpa de abóbora

  Materiais necessários

  • Panela com diâmetro de 24 cm
  • Panelas espaçosas com tampas
  • tigela
  • Chicote
  • Concha
  • Bandeja de pirex
  • Papel manteiga
  • Ralador

  Preparação

  1. Em primeiro lugar, dedique-se ao preparo da abóbora. Limpe a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e os filamentos internos com uma colher ou com uma escavadora. Corte a abóbora em rodelas e retire a casca dura e maciça com a ajuda de uma faca. Corte a polpa em cubos.
  2. Despeje uma gota de óleo em uma panela e doure os cubos de abóbora por 2-3 minutos, mantendo uma chama alegre. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo, tampe com a tampa e continue cozinhando por 10-20 minutos até que tenha uma consistência cremosa.

  A cozinha alternativa
  Como alternativa ao cozimento na frigideira, é possível cozer a abóbora no forno ou no vapor. No entanto, é aconselhável cozinhar numa frigideira para obter um recheio mais saboroso.
  Os tempos de cozimento dependem do tipo de abóbora escolhido.

  3. Entretanto, dedique-se à preparação da massa para panquecas. Em uma tigela, peneire a farinha de espelta, adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta e tempere com noz-moscada a gosto. Junte os ovos e, aos poucos, o leite, continuando a misturar a massa com o batedor até ficar semidensa e grumosa - composto livre.
  4. Aqueça uma frigideira com 24 cm de diâmetro e adicione uma colher de chá (5 ml) de azeite. Quando a panela estiver quente, despeje uma concha de massa e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, virando a panqueca na metade do cozimento.
  5. Retire o primeiro crepe e proceda assim até esgotar todos os ingredientes.

  Atenção!
  Não é necessário adicionar mais óleo durante o cozimento: uma única colher de chá de óleo (para cozinhar o primeiro crepe) é suficiente para toda a massa. A única recomendação é usar uma frigideira de pedra ou antiaderente de boa qualidade e manter o fogo médio.Para não quebrar o crepe, é aconselhável virá-lo somente quando estiver formado uma crosta no fundo.

  6. Prepare o molho para os crepes. Limpe os cogumelos removendo quaisquer vestígios de terra e outras impurezas. Em uma panela, despeje uma gota de óleo, tempere com um dente de alho e doure os cogumelos por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois abaixe o fogo, tampe com a tampa e continue cozinhando até que os cogumelos tenham assumido uma consistência macia.
  7. Quando a abóbora estiver pronta, junte-a em uma tigela e amasse com uma colher para obter um creme. Para facilitar a operação e tornar o creme homogêneo, recomenda-se o uso de uma moenda de vegetais.
  8. Esfarele o amaretti e junte ao creme de abóbora.
  9. Disponha um crepe na superfície de trabalho e distribua uma colher de creme de abóbora e amaretti na metade. Rale um pouco de queijo parmesão, feche o crepe ao meio e espalhe. Proceda assim também com os outros crepes.
  10. Disponha os leques de panqueca em um prato forrado com papel manteiga. Espalhe os cogumelos (inteiros ou parcialmente picados) na superfície dos crepes e finalize com queijo parmesão ralado.

  A ideia alternativa
  Em alternativa aos cogumelos, é possível cobrir os crepes de espelta recheados com uma fina camada de bechamel.

  11. Cubra os crepes com papel alumínio e leve ao forno quente a 180 ° C por 20 minutos. Retire a frigideira do forno, retire o alumínio e doure por mais 5 minutos com a função grill.
  12. Retire do forno e sirva.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Um prato que se presta à cozinha do dia a dia, mas também é excelente para servir em ocasiões especiais como o Natal, por exemplo! Pode rechear os crepes com outro tipo de recheio, como abobrinha, alcachofra ou com cream cheese! Solte a imaginação na cozinha e divirta-se personalizando seus crepes!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  ATENÇÃO! Devido à falta de alguns valores nutricionais, não foi possível fornecer uma tradução dos componentes químicos do alimento.
  Os Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos são um primeiro prato com um aporte calórico médio-baixo, fornecido principalmente por carboidratos, seguido por lipídios e finalmente por proteínas.
  Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos insaturados (monoinsaturados) e peptídeos de médio e alto valor biológico.
  As fibras são abundantes e o colesterol está presente, mas não muito alto.
  Os Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos são um alimento que se presta à dieta ovo-lacto-vegetariana (com parmesão sem coalho animal), mas não à vegana; são contra-indicados para intolerância à lactose e ao glúten, podendo ser contextualizados na dieta hipocalórica emagrecedora e, em pequenas porções, na nutrição clínica de patologias metabólicas.
  Não é possível estimar com precisão a porção média de Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos; provavelmente, pode ser em torno de 300g.