ANCHOVAS EM BECCAFICO

Bilhete de Identidade da Receita

266 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para as anchovas

5 g de açucar mascavo
20 g de sultanas
q.s. de sal
1 raminho de salsa
20 g de pinhões
q.s. de pimenta
50 g de pão ralado
2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
raspas raladas e suco de limão não tratado
casca ralada de laranjas não tratadas
12 filetes de anchova

Decorar

150 g de polpa de laranja não tratada
8-10 folhas de louro

Materiais necessários

Facas para limpar peixes
Tábua de corte de alimentos
Pequenas tigelas para preparar o recheio
Tigela de imersão
Escorredor de macarrão
Ralador para casca de frutas cítricas
Prato de forno
6 palitos (palitos longos)
Panela para torrar pão ralado e pinhão

Preparação

A receita original consiste em enrolar as anchovas sobre si mesmas, depois de recheá-las com pão ralado, pinhões e passas e colocá-las em uma assadeira, espaçando-as com uma folha de louro. Personalizando a receita, sugiro fazer espetos com anchovas recheadas, espetado em um palito e intercalado com fatias de laranja e folhas de louro.

Limpe bem as anchovas, retirando a cabeça e cortando-as na barriga; retire o osso tomando cuidado para não quebrar os dois filetes. Em seguida, enxágue-os em água corrente.
Aqueça uma panela e, sem adicionar óleo ou outros condimentos, coloque a farinha de rosca e os pinhões e, em seguida, torre-os em fogo alto por alguns minutos.
Depois de torradas, despeje a farinha de rosca e os pinhões em uma tigela pequena, tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa picada e as raspas de laranja e limão raladas. Misture bem adicionando 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e o sumo de meio limão.

A ideia certa
O suco de limão é fundamental para limitar a quantidade de óleo no recheio: na verdade, se não adicionarmos suco de limão, a quantidade de líquido deve ser igualada ao óleo, tornando o prato muito pesado e calórico.

Neste ponto, espalhe as anchovas sobre uma tábua de cortar e distribua uma parte do recheio em cada uma delas (é aconselhável começar pela parte da cabeça): enrole fazendo uma espécie de rolo, deixando a cauda voltada para fora (ela é aconselhável consultar o vídeo).
Corte uma laranja em rodelas de ½ cm de espessura e depois em rodelas: a laranja servirá para fazer o espeto das anchovas recheadas.
Neste ponto, faça o espeto: em cada palito comprido, coloque uma rodela de laranja, uma folha de louro, uma anchova recheada e depois outra rodela de laranja, uma folha de louro, outra anchova e finalize com a laranja. 5 outras varas.
Espalhe uma parte do recheio restante no fundo de uma assadeira, coloque os espetos de anchova e cubra com o recheio restante. Antes de assar, polvilhe com o açúcar mascavo que vai caramelizar durante o cozimento.
Sirva os espetos recém-assados com rodelas de laranja e limão.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Aqui estão: os nossos espetos de anchova à beccafico estão prontos. Não te disse a origem deste nome curioso! O termo "beccafico" era usado no passado para designar um pequeno pássaro que era capturado e encerrado numa gaiola, para ser engordado com painço e assado no forno. Aqui, as anchovas a beccafico, na sua forma curiosa, lembram um pouco o bico do pássaro.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

As anchovas com beccafico são um prato com elevado teor de hidratos de carbono. Por ser um prato baseado na associação do peixe empanado com frutas, a anchova com o beccafico contém uma quantidade considerável de energia proveniente dos carboidratos, aspecto que (por si só) deveria restringir as porções. D "por outro lado, para consumi-las mais livremente , bastaria abrir mão da fruta no final da refeição e de uma parte do pão para acompanhá-la; com isso, também é possível atingir porções de anchova al beccafico iguais ou superiores a 200g (530kcal).